對(duì)于像我這樣的北方人來(lái)說(shuō)，餃子簡(jiǎn)直是餐桌上必不可少的食物。很多人都會(huì)包餃子，但是包出的餃子卻遠(yuǎn)沒(méi)有飯店里賣的餃子那么好吃。感覺(jué)自己用的肉都被糟蹋了，所以有些人寧可選擇在飯店吃餃子，也不愿意動(dòng)手去包。

前幾天我去家樓下的餃子店吃餃子，我和這里的老板已經(jīng)非常熟。他們的老板就是廚師本人，所以平時(shí)也會(huì)經(jīng)常跟我說(shuō)一些做菜的技巧。老板做菜真的非常好吃，尤其是他所做的餃子，真的堪稱是一絕，在我們這附近屬于做的最好的了。

于是我就向他請(qǐng)教，怎樣做出的餃子才更好吃一些，他告訴我其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，餃子是否好吃，關(guān)鍵在于餡料的搭配。很多人覺(jué)得只要把餡料做好就可以了，但是還忘了要添加這幾種調(diào)料，如果沒(méi)有這些調(diào)料，那么餃子的味道就不會(huì)好到哪里去。

這位大廚告訴我，這三種調(diào)料分別為香油、蠔油以及糖。很多人想包豬肉餡的餃子，但是在剁好的豬肉餡兒當(dāng)中，會(huì)很自然地放很多老抽。這樣做出來(lái)的餃子餡兒，不僅顏色非常黑，而且肉餡也不夠鮮嫩。主要的原因還是由于老抽放太多，其實(shí)老抽起到的作用，只是上色而已。真正調(diào)味的還要依靠蠔油和白糖，對(duì)于2斤左右的餃子餡兒來(lái)說(shuō)，最好放3勺以上的耗油，2勺以上的白糖，這樣才能起到調(diào)味的效果。當(dāng)然也可以適當(dāng)?shù)胤乓恍┫阌?，味道都?huì)非常好。

回到家之后，我按照大廚的方法包了一次餃子，我這次做的是韭菜豬肉的餃子，還在里面放了一些香菇，不僅加了料酒，還加了13香，所以最后做出來(lái)的味道非常好吃，我都忍不住要流口水了。