泡椒牛蛙在很多地方又被稱(chēng)為饞嘴跳跳蛙，也是一道比較經(jīng)典的四川菜，牛蛙的肉質(zhì)緊滑細(xì)嫩，配上花椒、小米辣和重慶的泡椒，吃上去就是麻辣香嫩、鮮香適口，饞嘴跳跳蛙麻辣味正、肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還可以幫助我們消腫解毒。雖然說(shuō)外面飯店里也基本上都有的賣(mài)，但是價(jià)格昂貴不說(shuō)，還分量稍微的有點(diǎn)少，所以你可以根據(jù)我這的方法，在家里自己嘗試著做一下，既簡(jiǎn)單又實(shí)惠，分量還超級(jí)多，美味可口超下飯的。

這道菜所需要用到的材料是，新鮮的牛蛙兩斤左右，青紅泡椒三十個(gè)，還要有小米辣十個(gè)，生姜一塊，大蒜五六瓣，香蔥兩根左右，用家里常用的勺準(zhǔn)備一勺的料酒和一勺的生抽，適量的食用鹽，以及三片香葉，一個(gè)八角，一塊桂皮，一勺的生粉和一小勺的十三香粉，當(dāng)然，作為川菜花椒是必不可少的，準(zhǔn)備花椒一小把，這時(shí)候材料就算是準(zhǔn)備好了。

我們將買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛蛙處理一下，把它的內(nèi)臟和腳趾，還有外面的一層皮去掉，去掉皮也是為了讓里面的肉能更好的入味。接著把牛蛙切成小塊，最好是按照它的關(guān)節(jié)來(lái)切，然后把切好的牛蛙放入碗中，在碗里放一些食用鹽、生抽、料酒、十三香、生粉和適量的姜絲，有泡椒水的話(huà)也放一點(diǎn)進(jìn)去，把材料和牛蛙一起攪拌均勻，放在一邊腌制大概十分鐘，把它的腥味都去除掉。

然后將泡椒和小米辣、生姜、大蒜都切好，泡椒分開(kāi)來(lái)放避免串味，其他的都放在碗中備用。等到牛蛙差不多快腌制好的時(shí)候，我們就起鍋燒油，油溫變得七成熱的時(shí)候，把姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒等放進(jìn)去爆香，記得要先用小火，因?yàn)檫@樣花椒才會(huì)不容易爆，味道能更好地保存下來(lái)，聞到香味出來(lái)，就加入已經(jīng)腌制好的牛蛙，調(diào)成大火進(jìn)行均勻的翻炒。

當(dāng)牛蛙都已經(jīng)變色，再加入小米椒繼續(xù)翻炒，加入適量的料酒炒均勻，兩分鐘后盛在盤(pán)中先備用。接著把鍋洗干凈，重新的起鍋燒油，這時(shí)候的油可以不用放太多，等油溫?zé)崃酥?，加入香蔥、蒜末以及泡椒段，用大火給他炒香，香味同樣出來(lái)之后，加入一小碗水，先用中火燒開(kāi)，煮到沸騰再煮一分鐘左右熬出泡椒味，接著再把之前炒好的牛蛙倒進(jìn)去，加入適量的食用鹽，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮三分鐘左右，如果擔(dān)心沒(méi)有熟的話(huà)，也可以煮五分鐘。

最后大火收汁，在上面撒上一些小蔥花，就可以起鍋裝盤(pán)。這個(gè)方法做出來(lái)的牛蛙真的非常的好吃，泡椒的味道已經(jīng)全部進(jìn)入到牛蛙的里面，口感就是鮮嫩滑又夠辣，而且牛蛙又比較的緊致彈牙，泡椒花椒的麻辣融合在一起之后，直接刺激我們的味蕾，讓我們的口感變得非常豐富，而且看起來(lái)就會(huì)特別的開(kāi)胃，聞起來(lái)也是直接流口水。

牛蛙本身就是有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，脂肪含量也是比較少，所以幾乎適合所有年齡層的人吃，幫助我們有一個(gè)更加健康的身體。主要是現(xiàn)在的牛蛙大多數(shù)是人工養(yǎng)殖的，數(shù)量比較多也不會(huì)像以前那么昂貴，所以基本上想吃也是很容易就能吃到，安全營(yíng)養(yǎng)的美味就很方便。喜歡吃的話(huà)你也可以來(lái)做一下，真的比較簡(jiǎn)單。