俗話說，“鮑參翅肚，不如雞蛋！”

作為一種優(yōu)秀又平價的食材，關于雞蛋，自然有不少大家關心的問題，就比如說——如何挑到一顆好雞蛋？

小編有個朋友，買雞蛋時專挑紅皮雞蛋，蛋黃還得越黃越好，覺得這才是好蛋。

果真如此嗎？今天咱就來好好說道說道。

為啥有的蛋黃金黃、有的偏白，有的還有點發(fā)紅呢？

這主要取決于雞吃的食物。

雞蛋黃的黃色深淺，主要是受其中類胡蘿卜素含量的多少影響，最常見的就是葉黃素。

蛋黃發(fā)黃、發(fā)紅，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。

比如，它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。

但是，在飼料中添加色素，也可以達到這樣的效果。

例如給雞吃天然的辣椒紅素，或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，都可以讓蛋黃變黃。

這些色素，也都是允許添加的。

今年央視的315晚會曝光了蛋黃顏色發(fā)黃、發(fā)紅的奧秘之一，是用了一種叫作斑蝥黃的飼料添加劑。

圖源/網(wǎng)絡

在原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《飼料添加劑品種目錄（2013）》中，斑蝥黃可以作為著色劑在家禽飼料中添加使用。

所以，締造出蛋黃金黃的雞蛋，并不是啥難事。

可見，并不是蛋黃越黃，營養(yǎng)就一定越好。還有可能是加了合成色素，營養(yǎng)價值并無提高。

即使確定與添加色素無關，也沒必要特意買蛋黃偏黃的雞蛋來吃，因為性價比并不高。

葉黃素并不難得，日常吃的綠葉蔬菜就有豐富的葉黃素，如菠菜、卷心菜、萵筍、油菜等。

還有很多橙紅色的蔬果中，含有豐富的葉黃素酯，例如南瓜、辣椒、芒果、柑橘、桃子，在體內也可以轉化為葉黃素。

而且，它們的葉黃素含量，可比蛋黃多得多。

所以，從整體營養(yǎng)角度來說，蛋黃金黃的雞蛋，并沒有特別突出的優(yōu)勢，日常食用，不必糾結蛋黃顏色，偏白的照樣好。

還有很多人專門挑紅皮雞蛋，認為比白皮蛋的營養(yǎng)價值要高。

實際上，蛋殼的顏色主要是由遺傳基因決定的，與雞蛋的營養(yǎng)價值關系不大。

有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，蛋殼就會呈淺紅色。

而有些雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼呈白色。

紅皮蛋和白皮蛋的蛋白質含量，都在12%左右；

在脂肪含量上，紅皮蛋（11%）略高于白皮蛋（9%）；

至于維生素A和維生素E含量，則是白皮蛋較高，紅皮蛋較低，其余并無明顯差異。

所以綜合來說，紅皮蛋和白皮蛋，營養(yǎng)方面并無本質差別，選購時無需糾結這一點。

• 對著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；
• 輕輕搖一下雞蛋，聽不到聲音的是新鮮的；

• 觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。