馬齒莧是一種常見的野菜，具有多種保健功效，又叫長命菜、長壽菜、馬蜂草。馬齒莧的吃法有很多種，最常見的吃法是涼拌馬齒莧，做法簡單方便。

　　馬齒莧有一股酸酸滑滑的味道，吃起來不那么順口，但如果料理得當，它就成了一道口味清爽的小菜了?，F(xiàn)將涼拌馬齒莧的三種做法介紹如下，教你如何做出最可口的涼拌馬齒莧。

涼拌馬齒莧做法一：

　　原料：馬齒莧一把，鹽，味精，香油，醋，辣椒油各適量。

　　準備：將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鐘，洗干凈；馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內(nèi)過涼待用。

　　做法：取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用；將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調(diào)味汁，攪拌均勻即可。

涼拌馬齒莧做法二：

　　原料：鮮嫩馬齒莧500克，醬油、蒜瓣、麻油各適量。

　　做法：將馬齒莧去根、老莖，洗凈后下沸水鍋焯透撈出。用清水多次洗凈粘液，切段成入盤中。將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油.吃時拌即成。

涼拌馬齒莧做法三：

　　原料：新鮮馬齒莧一把（200克），油、鹽、麻油、糖、生抽、醋各適量，蒜兩瓣。

　　準備：馬齒莧反復(fù)淘洗干凈，瀝干水，待用，蒜去皮，用刀拍碎切末。

　　操作步驟：

　　1、鍋內(nèi)燒水，水中放入一匙鹽、一匙油，水燒開后關(guān)火，將馬齒莧放入水中，用筷子迅速扒散，讓所有莖葉均勻受熱，看莖葉稍軟，迅速撈起。

　　2、撈起來馬齒莧過涼水反復(fù)沖洗，沖洗的時候用筷子將菜葉翻動，讓馬齒莧迅速涼透，并洗去因受熱分泌出的帶酸味的粘液，這一步就是祛除馬齒莧異味的關(guān)鍵嘍。

　　3、沖洗干凈的馬齒莧略瀝去水分后，用手攥一下，將水擠干，粗切幾刀，成小段，擺入盤中；撒上蒜末，加入小半匙鹽，半匙糖、一匙生抽、一匙醋，和少許麻油，拌勻即可食用。

　　如果喜歡吃辣，可以根據(jù)自己的喜好加入少許辣椒（辣椒油，辣椒醬或者干辣椒均可）。

制作要領(lǐng)：

　　下鍋焯時，時間不要太長，否則過于軟爛，失于原有鮮菜之風(fēng)味；焯燙馬齒莧的水中添入少許油和鹽，能讓馬齒莧保持翠綠的顏色，及清脆的口感。

　　焯燙并沖洗馬齒莧是驅(qū)除馬齒莧酸味的關(guān)鍵，這一步一定不能省略；馬齒莧為春季的野生菜，只宜應(yīng)季采摘，過季就不要鮮食。

　　馬齒莧是一種常見的野菜，具有多種保健功效，又叫長命菜、長壽菜、馬蜂草。馬齒莧的吃法有很多種，最常見的吃法是涼拌馬齒莧，做法簡單方便。

　　馬齒莧有一股酸酸滑滑的味道，吃起來不那么順口，但如果料理得當，它就成了一道口味清爽的小菜了?，F(xiàn)將涼拌馬齒莧的三種做法介紹如下，教你如何做出最可口的涼拌馬齒莧。

涼拌馬齒莧