【苦瓜炒牛肉】

1.首先我們準(zhǔn)備牛肉300克，頂著牛肉的紋理切成片，這樣才能把牛肉的筋切斷口感更軟嫩，放入清水中，抓洗出牛肉中的血水后撈出瀝干水分準(zhǔn)備腌制。

2.盆中加入食鹽1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。

3.加入少許清水，快速攪拌，牛肉吸收水分口感更嫩，抓入一小把淀粉，繼續(xù)攪拌摔打，淀粉能鎖住牛肉中的水分和料汁，再加入植物油10克拌勻腌制10分鐘，植物油能防止烹飪時(shí)相互粘連。

4.苦瓜一根破開，把瓜瓤去除干凈，再斜刀切成片，瓜瓤是苦瓜最苦的部分，最好去除干凈，紅椒一片切成三角塊為菜品增色，大蒜幾粒切成片。

5.下面我們把苦瓜焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油能更保持苦瓜的青翠防止?fàn)I養(yǎng)流失。

6.水燒開以后，倒入苦瓜和紅椒，快速焯水20秒左右，苦瓜由淺綠色變成翠綠色時(shí)倒出，用清水沖洗冷卻控水，苦瓜快速冷卻,能防止變色。

7.鍋內(nèi)燒油，不停把熱油澆在鍋邊，鍋內(nèi)冒青煙時(shí)，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油，炒牛肉不會(huì)粘鍋，把腌好的牛肉下鍋，快速滑炒30秒，牛肉變白后倒出控油，低溫滑炒牛肉，牛肉的口感比較滑嫩。

8.鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后倒入蒜片炒香，加入蠔油5克提鮮，攪拌化開蠔油，倒入控過油的牛肉，放入苦瓜紅椒，顛鍋翻炒均勻起鍋調(diào)味。

9.加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉1克，勾入少許水淀粉，增加調(diào)料的附著力，再淋入少許明油，提亮色澤翻炒均勻即可出鍋裝盤。

好了，這道滑嫩的苦瓜炒牛肉就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。