大伏天我去農(nóng)貿(mào)市場，看到琳瑯滿目的新鮮蔬菜和其他副食品都會由衷贊美一聲：“還伏缺么？不，伏不缺！”

從前的人們每年到了大夏天除了苦于炎熱還會難于“伏缺”，拎只菜籃子滿頭大汗在菜市場里團團轉(zhuǎn)：“哎呀呀，伏缺哉，伏缺哉，一到伏天就看不到菜葉子。日腳難過哇?！?/p>

從前辰光，種菜大抵遂著老天爺?shù)男宰?，入夏達伏，日復一日火毒的太陽烤灼著大地，沒有較為恒溫的大棚，蔬菜、尤其是葉綠蔬菜全部被烤了個枯焦，于是引發(fā)了市場供應的短缺，造成了伏缺的尷尬。我從少年時代起就經(jīng)常在暑假替母親上市場買菜。那時還是國營或集體的菜場，經(jīng)?？湛帐幨?，記得蔬菜攤位上除了是冬瓜茄子、還是茄子冬瓜，有一年我在上海大哥處過暑假，也去上海的菜場買過菜，也一樣只見茄子和冬瓜，并且是老茄子和曬得八成酥的冬瓜，上海人把茄子叫做“落蘇”，菜場營業(yè)員拉起腔調(diào)吆喝：“落蘇啊，落蘇要嗎，落蘇要嗎？”于是餐桌上頓頓是冬瓜和落蘇，翻不出什么新花頭，吃得倒了胃口。

想想到了夏天，人們的胃口本來就大打折扣，許多人還犯了疰夏的毛病，懨懨的，什么都不想吃，多么想吃上些新鮮的蔬菜呀，卻是難以如愿，況且別的副食品也匱乏，就只能苦熬著，一個夏天過來，莫不瘦上一殼。記得江南立夏有稱體重的習俗，就是想通過稱體重，期望度過夏天不消瘦；還有滾咸蛋的寄語，——長輩會在立夏或端午將新腌的咸鴨蛋在茶幾上滾過，口中祈愿道：“滾過三伏，滾過三伏……”然而要滾過三伏是多么艱辛啊，到了初秋，終于能喘口氣了，卻是你望著我，我望著你，彼此苦笑，都一張張干癟黑瘦的猢猻面孔哩?？梢哉f，伏缺和夏天食物供應的匱乏是造成這一境況的一大誘因。

那時家家戶戶都與伏缺抗爭著，想盡辦法豐富夏天的食物，因陋就簡、因勢利導玩花樣。比如我母親就會把老茄子刨成絲，和著面粉做成茄餅，在油鑊里一煎，噴香噴香，既可當飯，亦可充菜，不知比拌茄子蒸茄子增加得幾許風味。想起那時候蠶豆也是抗爭伏缺的一路“奇兵”，——糧店有得買老干蠶豆，票證年代須用糧票買，買回家隔宿在水里一浸，次日便可剝豆瓣啦。豆瓣的烹調(diào)方式好多，通常用來燒咸菜豆瓣酥和咸菜豆瓣湯，后者淋些麻油，香鮮清爽，不用其他菜，就能唏溜唏溜扒一碗冷飯。一度想偷個懶，去買那種現(xiàn)成剝好的豆瓣，因為那時有些家庭婦女趁隙賺點兒小錢，就泡好蠶豆，在街頭巷尾現(xiàn)剝現(xiàn)售。算算價格倒也不貴，就去買了，然而有一回我目睹一位賣豆瓣的老太剝豆瓣的模樣就徹底倒了胃口，你知道她如何剝的？不是用手指細模細樣一顆顆剝的，而是借助牙齒啃剝，一顆一顆地啃，速度是快了，卻看了讓人覺得膩心，從此再不買現(xiàn)成的豆瓣了。

伏缺的窘態(tài)和對伏缺的抗爭記憶猶新，如今終于盼到了伏不缺的這一天了。一是種植蔬菜不再靠天吃飯，我參觀過許多現(xiàn)代化的種植農(nóng)莊，都是恒溫的大棚，控制著溫度，大棚里溫度和濕度都保持得適宜，綠葉蔬菜無不欣欣向榮；這主要說的是本地葉菜，每天都大量上市。還看到一家大型超市的廣告，畫著一位老農(nóng)，手里捧著水靈靈的蔬菜，臉上溢滿自信，文字是：“俺種的菜，城里賣！”據(jù)說是山東壽光打來的廣告，那壽光可是全國著名的蔬菜基地和交易市場啊。也就是說，壽光的蔬菜也能及時運送到江南，進入大型超市，為緩解江南伏缺出上一把力呢。休說是山東壽光，現(xiàn)在物流大暢通，天南地北的蔬菜都可朝發(fā)夕至運來江南。那么江南的伏缺焉能不迎刃而解？所以大伏天我每天去農(nóng)貿(mào)市場看到琳瑯滿目的新鮮蔬菜和其他副食品都會由衷贊美一聲：

“還伏缺么？不，伏不缺！”