配料：

餃子皮：

中筋面粉150克，開水75克，冷水10克

餃子餡：

豬肉餡（肥瘦相間）300克，干香菇4個，香蔥1小把切碎（40克），姜末5克，鹽2.5克，生抽10克，香油（芝麻油）10克，料酒15克，細(xì)砂糖10克，白胡椒粉1克。

裝飾材料：

雞蛋1個，干香菇4個，芹菜丁適量，胡蘿卜丁適量。

首先調(diào)制餃子餡。將干香菇用清水泡發(fā)，擠干水分切成小?。W和表面裝飾各需要4個干香菇，可以一起泡發(fā)）。

豬肉餡加入鹽、生抽、香油、料酒、糖、白胡椒粉，用筷子朝一個方向快速攪拌直到肉餡發(fā)粘。然后加入香菇丁、香蔥末、姜末，攪拌均勻即成。

準(zhǔn)備表面裝飾的四種材料。

首先準(zhǔn)備蛋皮。雞蛋打散。不沾平底鍋燒熱并涂抹薄薄一層油，倒入蛋液，使蛋液鋪平，小火加熱直到蛋液凝固以后用鏟子取出，蛋皮就煎好了。將蛋皮切碎。

將香菇、芹菜、胡蘿卜也都切成碎末。

揉面。

可以用君焙廚師機也可以手揉。

如果用君焙廚師機：將面粉倒入攪拌盆，廚師機開1檔，邊攪拌邊倒入剛剛燒開的水，攪拌均勻后，再倒入冷水。然后繼續(xù)攪拌5分鐘即可。

如果手揉：面粉倒入大碗里，倒入剛剛燒開的水，并用筷子迅速攪拌使水和面粉充分混合。然后倒入冷水，拌勻。將面團取出在案板或者臺面上用力揉10分鐘，成為光滑的面團即可。

將揉好的面團蓋上保鮮膜松弛15-30分鐘。

搟皮。

也有兩種方法，使用廚師機或者手搟。

如果用廚師機：用廚師機的壓面器配件，先用8檔壓幾遍（壓完對折再壓），直到壓出來的面片表面光滑，然后將面團壓成1檔厚。用直徑8cm左右的圓形切模切出圓形面片。

如果手搟：將面團分成小份，放在臺面上用手掌壓扁，然后用搟面杖搟開成為直徑8cm的薄薄的圓形面片。

最后，可以包餃子了。

在面皮中間放適量餃子餡。將面皮對折，中心處捏合。再將另外兩邊也往中心捏合，形成四個口袋的形狀。用手指將四個口袋的袋口撐開，填入不同顏色的裝飾材料即可。

切一片薄薄的胡蘿卜片，墊在餃子底部，再將餃子放入蒸屜。

蒸鍋內(nèi)倒入水，將蒸屜放入，蓋上鍋蓋，大火加熱至鍋內(nèi)水沸騰。然后繼續(xù)大火蒸8分鐘左右即可。

蒸好的四喜餃子，趁熱吃吧！