夏日微涼的夜晚，最喜人的就是暖呼呼的一頓宵夜，這個(gè)結(jié)論在全國(guó)各地都會(huì)得到認(rèn)同。

在山東淄博的張店區(qū)，有這么一家餛飩鋪，簡(jiǎn)陋的小攤，擺在一條四下無(wú)人的街道，可這條街道卻因?yàn)樗拇嬖诙寺暥Ψ小?/p>咸魚(yú)百科

餛飩鋪的老板給自己的定位是宵夜，非常明確，所以只有到八、九點(diǎn)以后，人們開(kāi)始出門散步的時(shí)候，才出來(lái)擺攤。九點(diǎn)剛開(kāi)始，一些沒(méi)吃晚飯的看到熱氣騰騰的餛飩，也會(huì)過(guò)去要上幾碗，到了十一二點(diǎn)，這里才算真正迎來(lái)了人聲鼎沸的時(shí)刻。

淄博張店西二路最北頭，這家店就在一個(gè)犄角旮旯，老板是一個(gè)五十來(lái)歲的中年人，與他一起經(jīng)營(yíng)的，還有他的妻子。準(zhǔn)確的說(shuō)，應(yīng)該是老板專門賣餛飩，而妻子則在一旁又支起來(lái)一個(gè)炸串鋪?zhàn)印扇藦臒o(wú)到有，共同歷經(jīng)十幾年風(fēng)霜雨露，打磨出張店野餛飩這一牌子，并在張店人心中留下了不可磨滅的印記。

【餛飩】

老板的餛飩是事先在家里包好的，薄薄的一層面皮，用勺子舀上滿滿的一捧餡料，再用手一捏，餛飩底部一下子就鼓起了一個(gè)疙瘩，里面全都是肉餡兒。

到了地方后，因?yàn)榈鹊娜藢?shí)在太多，這就要求老板出餐的速度要非常快。一個(gè)案臺(tái)，老板一次性會(huì)擺上二十多個(gè)碗，每個(gè)碗里精準(zhǔn)的放入紫菜、香菜、蝦皮、鹽、胡椒等作料，最后用煮餛飩的湯痛快的澆滿，就等著餛飩出鍋了。

煮餛飩的鍋不小，分成兩半，一半煮著熱乎乎的餛飩，經(jīng)常是滿滿一鍋，另一半則是涼水，涼水的作用，主要是為了當(dāng)餛飩沸鍋的時(shí)候加一點(diǎn)，保證餛飩能夠煮熟。

雪白的餛飩在沸水里沉浮，誘人的香味早已經(jīng)飄了出來(lái)，隨著老板用笊籬不斷撈出，餛飩滑入碗里，是多是少?zèng)]人在意，來(lái)這里吃宵夜的，吃的都是那種感覺(jué)。

野餛飩的餛飩與在店里吃的感覺(jué)完全不同，首先說(shuō)湯，吃餛飩有一半吃的是湯的鮮美，經(jīng)過(guò)老板的精心調(diào)配，紫菜與蝦皮的鮮味完美的融入湯里，胡椒粉帶出來(lái)的那股子辣勁兒，讓人喝著渾身舒坦，不自覺(jué)的就開(kāi)始往外冒汗。餛飩則外嫩里硬，餛飩皮煮熟后就像一口濃湯，吸溜進(jìn)嘴里接著就化開(kāi)了，而肉餡則煮成了一個(gè)大肉丸，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，其中小蔥、小姜等作料的味道讓肉丸更加的美味。

要說(shuō)宵夜中最能和餛飩媲美的，那還得是炸串。

【炸串】

炸串不是烤串，將各種食材一股腦的放入油鍋中，噼里啪啦一頓炸，雖然操作略顯粗暴，但這種原始的油炸食品卻最能滿足我們挑剔的胃。

野餛飩老板的妻子是這個(gè)炸串?dāng)偟那f家，一個(gè)推車，上面三層各種食材，從橄欖、辣椒、海帶，到肉腸、肉串、羊肉應(yīng)有盡有。食材新鮮與否一眼看上去就能知道個(gè)大概，畢竟來(lái)這吃飯的都是精于生活的食客老饕，老板是絕不敢在食材上動(dòng)手腳的。

選好炸串后，老板娘會(huì)將其丟入炸鍋中，這其中還有講究：先炸肉串，再炸蔬菜。我們選了幾根肉腸作為葷菜，一把菠菜、海帶、豆干，還有兩個(gè)燒餅。

等老板娘將食材丟入炸鍋，噼里啪啦的聲音一開(kāi)始想起，我甚至能想象到蔬菜在高溫的油炸之下，水分盡數(shù)析出，油脂注入其中，高溫讓其口感與味道全部發(fā)生變化，而這些變化，全都是我們最希望看到的。

炸串撈出來(lái)，老板娘麻利的刷上醬料，這醬料也是秘制，一家一個(gè)配方，決不能外傳，不過(guò)就我看來(lái)，這里面一定加了芝麻醬。

炸串雖然營(yíng)養(yǎng)不高，但卻最能讓人滿足，其實(shí)人活一世干嘛要注意這么多的規(guī)矩？時(shí)不時(shí)的不顧一切吃一頓，這才是美好的人生。

熱乎乎的一碗餛飩，加上酥脆的一盤子炸串，這軟與硬的結(jié)合是世界上最美妙的搭配。餛飩的鮮美，讓我們連湯都沒(méi)留下，而炸串則做了最后的收尾工作。

漫漫長(zhǎng)夜，在這個(gè)犄角旮旯卻人聲鼎沸，或許這就是一個(gè)城市的味道，這種味道不在于某個(gè)昂貴的大酒店，而是在平凡的市井里弄，是只有少數(shù)人才懂得欣賞的味道。