但是，中國人吃了好多年的豬油，而今卻漸漸淡出了大家的視線，被帶上了很多不健康的標(biāo)簽，膽固醇高，飽和脂肪高，容易高血脂，引起心血管疾病，等等。

而最近幾年，在國外，豬油，黃油等富含飽和脂肪的食物，慢慢又回到了飯桌上。

越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，豬油不僅僅不會提高心血管疾病的風(fēng)險，還有非常多的其他益處。

對飽和脂肪和膽固醇的誤解

想要解開大家對豬油的誤解，首先要了解的是：飽和脂肪和膽固醇對人體，并無多大傷害，甚至對身體是有益的。

說到這里，不得不舉的栗子，就是這個被稱為“護(hù)士健康”的研究，它是有史以來運行時間最長，規(guī)模最大的一項健康研究之一，研究人員隨訪了8萬名護(hù)士，數(shù)據(jù)跟蹤達(dá)20年之久。①

結(jié)果發(fā)現(xiàn)↓

飽和脂肪攝入量，和心臟病風(fēng)險之間，沒有關(guān)聯(lián)。
而當(dāng)人們吃大量淀粉，或者含糖食物時，心臟病的風(fēng)險增加一倍

There is no correlationwhatsoever between consumption of saturated fat and risk of heart disease.

When individuals eat lots of starchy or sugary foods it doubles the risk of heart disease.

事實上，飽和脂肪會降低你的中風(fēng)風(fēng)險，而且不但不會讓你長胖，還能幫你減肥。

真正增加心血管疾病風(fēng)險的是糖，主食，淀粉類的高碳水化合物等，而不是飽和脂肪。

還有2017年最著名的柳葉刀的研究發(fā)現(xiàn)：

高飽和脂肪（肥肉，椰子油等）的攝入量，可能與中風(fēng)風(fēng)險降低相關(guān)。Higher saturated fat intake was associated with lower risk of stroke

總脂肪，飽和脂肪，不飽和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的風(fēng)險，沒有相關(guān)性。Total fat and saturated and unsaturated fats were not significantly associated with risk of myocardial infarction or cardiovascular disease mortality.

關(guān)于膽固醇，雖然2015年美國最新的膳食指南，去掉了食源性膽固醇的限制，但是，還有很多人害怕。

我們的身體會自動平衡膽固醇的量，當(dāng)我們攝入膽固醇多，體內(nèi)合成的膽固醇就會自動減少，反之亦然，所以，食源性膽固醇對體內(nèi)的膽固醇影響可謂微不足道。②

相關(guān)閱讀→為什么雞蛋可以隨便吃？膽固醇的迷思

而且，更加重要的是，膽固醇水平低真的不是好事，膽固醇真的非常重要，許多研究發(fā)現(xiàn)，低血膽固醇水平，會對身體產(chǎn)生諸多負(fù)面影響：

2009年，在《精神病學(xué)研究》雜志上發(fā)表了一項研究，研究人員對4500名美國退伍軍人跟蹤了15年。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：低總膽固醇水平患抑郁癥的男性，比其他男性早死于非自然原因（如自殺和意外事件）的可能性高7倍。③

2005年的一項研究更是顯示：晚年高膽固醇水平與癡呆風(fēng)險降低相關(guān)。④

也就是說，高膽固醇水平可能會降低老年癡呆的風(fēng)險。

還有很多研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇水平高，與更低的死亡風(fēng)險相關(guān)。相關(guān)閱讀→他汀類是毒藥？肥肉和心臟病沒關(guān)系？國外一個演講，炸鍋了….

我之前分享過很多類似的研究，這里就不贅述了。

根據(jù)這些數(shù)據(jù)和研究，以及實證，可以知道，富含飽和脂肪和膽固醇的豬油，并沒有任何健康問題。

讓你更驚喜的是：2018年2月份，他被BBC評為10大最有營養(yǎng)的食物之一。▽

豬油是十大最營養(yǎng)的食物之一

根據(jù)英國廣播公司BBC在1月份的一個報道：研究人員，在分析了超過1000種食物之后，發(fā)現(xiàn)：豬油是最營養(yǎng)的食物之一，排名第8位，排名前10位的有如下食物⑤

《每日郵報》在2018年2月份也發(fā)表了一篇關(guān)于豬油的文章，其中提到：

豬油事實上是維生素D最豐富的來源之一，維生素含量比黃油多50％，特別是如果它來自自由放養(yǎng)的豬?！?/span>

lard is in fact one of the richest sources of vitamin D and has 50 per cent more of the vitamin than butter, particularly if it is sourced from free-range pigs.

（每日郵報上，對豬油比黃油還健康的報道）

就脂肪酸而言，大部分人都只知道豬油含有飽和脂肪和膽固醇，所以避之如毒藥。

而豬油還含有60%的單不飽和脂肪，這與心臟病風(fēng)險降低有關(guān)，而對比下，黃油含有45%單不飽和脂肪。

而且，大部分豬油的單不飽和脂肪是油酸，這是一種在橄欖油中發(fā)現(xiàn)的，心臟健康所必須的脂肪酸，與降低LDL（所謂的壞的膽固醇）有關(guān)。

瑞爾森大學(xué)營養(yǎng)系副教授NickBellissimo說“豬油中含有的油酸，是黃油的2倍?！?/p>

Lard contains about double the amount of oleic acid found in butter, says NickBellissimo, assistant professor in Ryerson University’s Department ofNutrition.

可是，你以為這些就完了么？關(guān)于豬油對人的好處，你才剛剛知道了冰山一角，我來給你揭開大幕吧?！?/p>

豬油對人的各種益處

→保護(hù)心臟健康，幫助抗擊癌癥

因為一些權(quán)威機構(gòu)的在之前幾十年前的誤導(dǎo)，大部分都認(rèn)為豬油是不利于心臟的，而現(xiàn)在越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，糖，加工食品，米面等高碳水主食才是心臟病的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

而豬油等富含飽和脂肪等的食物，和心臟病無關(guān)，如果你堅持低碳飲食，可能會有利于心血管疾病。

豬油中含有飽和脂肪40%左右，單不飽和脂肪50%-60%左右，多不飽和脂肪10%左右，可以看到，它的飽和脂肪和單不飽和脂肪比例趨于均衡，而且也對心臟產(chǎn)生了足足的益處。

2009年，有科學(xué)家對飽和脂肪攝入量，和中風(fēng)之間的關(guān)系進(jìn)行了研究，他們跟蹤和評估了58543位日本人，高達(dá)14.1年之久，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)：⑥

飽和脂肪和心臟病，中風(fēng)是反相關(guān)的，也就是說，飽和脂肪攝入更多，能降低心臟病，和中風(fēng)的風(fēng)險。

相關(guān)閱讀→驚，美國心臟協(xié)會（AHA）主席，突發(fā)心臟病，為什么？

前面還提到，豬油中的單不飽和脂肪，這是一種在橄欖油中發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)，已經(jīng)被證明對心臟有保護(hù)作用，甚至還有抗擊乳腺癌的特性。⑦

→維生素D含量，促使人體鈣吸收

維生素D，對于鈣的吸收，是必不可少的，而鈣對于生長和維持健康的骨骼來說，是必需的，而維生素D 還能幫助改善心血管功能、保持肺和呼吸道的健康、增強肌肉功能，幫助身體抵抗感染。

在維生素D的所有食物來源中，豬油排在第二位，僅次于魚肝油，一湯匙豬油含有1000個國際單位的維生素D。

而且豬油相對魚肝油來說，更為常見，吃幾塊五花肉就補充了，更重要的是維生素D，是一種脂溶性維生素，因此它需要足夠的脂肪酸，才能在身體中被吸收，而豬油完美的組合了維生素D，以及吸收它所需要的脂肪酸。

→降低抑郁癥風(fēng)險

前面提到，豬油中的油酸含量特別高，而2009年發(fā)布的一項研究表明了：油酸和抑郁癥之間的關(guān)系。⑧

研究人員對1947名男性，還有2909名女性，進(jìn)行了高達(dá)10.6年的隨訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：增加膳食中的亞油酸和油酸攝入量，受試者患嚴(yán)重抑郁情緒的風(fēng)險降低，呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。

→潤燥保濕，美容良方

傳統(tǒng)蠟燭、或者潤滑油，甚至肥皂，和潤膚劑的原料，都包含動物脂肪，但是隨著工業(yè)革命的興起，這種天然成分，很多都被各種化學(xué)劑所取代。

事實上，動物脂肪，尤其是豬油，是一種非常穩(wěn)定的脂肪，對改善皮膚干燥、保濕，潤膚等發(fā)揮著很大的作用，它不含任何化學(xué)物質(zhì)，因此非常有益，特別推薦給有丘疹和痤瘡問題的人士。

而且，孕媽媽要注意了，豬油可以消除妊娠紋哦，而且成分天然，是非常安全的護(hù)膚品，每晚睡覺前，在妊娠紋部位擦一點，可以很好的恢復(fù)皮膚彈性。

很多人因為減肥，低脂飲食，不敢吃脂肪，豬油更加不敢吃，最后皮膚越來越差，面黃肌瘦。

（豬油皂）

制作豬油肥皂Tips:↓

原料：豬油450g，食用堿56g，牛奶140g，精油少量（推薦薰衣草精油、迷迭香精油）
制作：先用牛奶溶解食用堿，然后小火溶解豬油，將奶堿水倒入豬油中，不停攪拌，然后加入幾滴精油，繼續(xù)攪拌一會兒，之后倒入模具中，等待冷去后，就可以用啦

→潤肺潤腸，有助止咳，還能緩解便秘

肺部通常是需要飽和脂肪，才能發(fā)揮正常作用，我們的肺部表面有層活性劑，是由飽和脂肪酸組成的，因此，用于建立健康肺泡的最佳脂肪，是傳統(tǒng)動物食品（黃油，豬油等）中發(fā)現(xiàn)的大部分飽和脂肪。

如果我們用非飽和類脂肪替代這種脂肪，肺部表面活性劑不能正常工作，就可能會出現(xiàn)呼吸問題，患哮喘、過敏性鼻炎等疾病的風(fēng)險就會增加。⑨

脂肪對便秘的效果非常好，豬油滑膩，可以潤滑腸道，促使排便通暢。

看完后，真的好想立刻挖一勺豬油嘗嘗，有沒有？不過沒有必要這么生猛的吃，因為這樣有點膩，稍稍還有點腥，但是拿它炒菜最好不過，濃郁的香味就會散布在唇齒間。

豬油比植物油更適合炒菜

豬油還有超棒的特性，就是它的熱穩(wěn)定性，決定了它非常適合用來炒菜。

大部分植物油的主要成分，是多不飽和脂肪，穩(wěn)定性很差，非常容易氧化，長時間高溫加熱的話，實際上是會釋放一些有毒物質(zhì)的。

相關(guān)閱讀→科普 | 這些每天都吃的植物油，才是真正的健康殺手

你可能想知道，為什么氧化的脂肪不好？簡單來說，氧化脂肪=自由基，而自由基=細(xì)胞受損，雖然身體中不可避免的會出現(xiàn)一些自由基，但是我們應(yīng)該盡可能去減少這些有害分子，以減少炎癥，保證健康。

很多人知道豬油怎么制作，也有很多人不是很清楚，我分享給大家它的簡單做法吧。

如何煉制豬油

自己在家煉制豬油，其實非常方便，按照如下步驟就可以哦：

1、買些豬板油，切成3厘米左右的小方塊

2、放入鍋中，加入小半碗水，小火慢慢熬，在這期間不停攪拌，避免受熱不均，油就會慢慢滲出來

（圖片來自thehealthyfoodie）

3、等到肉丁縮成小塊，微黃即可關(guān)火

4、倒出豬油，等待冷卻后，密封在容器中，隨時能用來炒菜，或者護(hù)膚用

（圖片來自thehealthyfoodie）

5、油渣別扔掉，吃起來脆脆的，香味十足，炒菜，零食都很香。

關(guān)鍵的瘦龍說

豬油背黑鍋幾十年了，現(xiàn)在的主流媒體，還在不斷的黑豬油。

飽和脂肪和心血管疾病的關(guān)系，是因為一個學(xué)術(shù)作假的研究，被一些人利用，全世界都開始流行低脂飲食，用植物油代替動物油，結(jié)果死亡率越來越高。

膽固醇妖魔化也是因為一個兔子的研究，很多人開始聞膽固醇喪膽，我在之前的很多文章中都提過，這里就不說了。

其實，我們的祖先吃動物脂肪有幾百萬年，以前可沒有什么植物油哦，豬油（飽和脂肪）這個黑鍋，真的應(yīng)該被摘掉了。

低脂飲食之所以流行，是因為有些人捏造了一些研究數(shù)據(jù)，還被美國一些政府機構(gòu)背書，還有一些食品加工企業(yè)利用，最后變得流行起來。

最后，引用世界心臟聯(lián)盟Yusuf教授在他演講中的一段話。

Yusuf教授嚴(yán)肅的指出了這個問題，國外也有越來越多的專家，教授，站出來。

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