牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。這幾種都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的話，務(wù)必買下。

把牛腩切成塊后，放入清水中浸泡。如果夏天的話，要兩三個小時(shí)換一次水。最少浸泡12個小時(shí)以上。這樣血水和腥味才去得出徹底，而還不會損失原味。

姜片切好。酒推薦用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好。

牛腩洗凈后清水下鍋，下姜片，花雕酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，開始撇沫。要有耐心，細(xì)心的把泡沫全部撇去。此時(shí)把一半蘿卜切大塊放入。轉(zhuǎn)小火燜，一個半小時(shí)到兩個小時(shí)即可。其中四十分鐘把蘿卜撈出，到最后二十分鐘把另一半蘿卜放入就行了。

這樣出來的清湯牛腩肉質(zhì)酥爛，毫無異味。而且湯汁清亮，鮮美異常。只有純粹的牛肉香味，這才是真正的清湯牛腩。