北方人幾乎離不開饃饃花卷這樣的面食主食，如果沒有辣醬的話，饃饃我是吃不下去的，覺得很沒有味道。但是花卷就不同啦，即使沒有下飯菜的加持，我也可以吃好幾個(gè)。

今天教大家做一種低筋粉做的快手一次發(fā)酵的美美花卷，很多小伙伴都不太會(huì)卷花卷，今天教大家的方法很簡(jiǎn)單哦一看就會(huì)！

注意事項(xiàng)和相關(guān)問(wèn)題我寫在后面啦。

剛出鍋的花卷

用料表：

低筋面粉：200g 細(xì)砂糖：10g 干酵母：2-3g 泡打粉：2g 水：103g

鹽、白胡椒粉、細(xì)小蔥、白芝麻、油少許

鹽和油沒有入境哦

步驟一：

小蔥洗干凈擦干水份切碎，小蔥越細(xì)切的越小做出來(lái)的會(huì)越精致一些。其它材料按照用料表準(zhǔn)備齊全。

步驟二：

將酵母還有5g的糖放進(jìn)水里攪拌，然后再和剩下的砂糖、泡打粉、面粉一起倒入廚師機(jī)，開2檔大約6-8分鐘，看見面團(tuán)成團(tuán)并光滑就可以了。也可以手揉，要注意的就是一定要揉光滑才可以。

把揉好的面放在揉面墊上手揉幾下，再醒兩三分鐘，醒過(guò)的面更光滑更好搟。（圖中是剛從廚師機(jī)拿出來(lái)的面團(tuán)還沒有進(jìn)行收光）

步驟三：

將面團(tuán)搟開，搟成長(zhǎng)方形，厚度差不多3-4mm就可以，自己家吃也可以不用搟那么那么方正好吃才是王道。

步驟四：

撒料：在面上均勻刷一層薄薄的油，然后灑上鹽、白胡椒粉（根據(jù)自己需要選擇加不加這個(gè)，我覺得加了更好吃）、白芝麻和小蔥。

步驟五：

將面餅從左到右卷起來(lái)，可以邊卷邊整形，最后卷成一個(gè)內(nèi)容豐富的白胖子。

滾成白胖子

步驟五：

拿刀把卷好的白胖子均勻切成2-3厘米的小份，切太寬了做出來(lái)的不精致。然后就可以做造型了，拿脫模刀或者筷子在面片中間壓下去，然后用手把花卷兩頭反向捏住，手指頭抽出來(lái)就可以啦。

手殘黨卷花卷

步驟六：

然后放在蒸鍋里就可以發(fā)酵啦，發(fā)酵好就可以直接開火蒸了。

夏天的話大概發(fā)酵30分鐘左右，這個(gè)時(shí)間不固定，具體要看花卷的形態(tài)，一般是發(fā)酵到1.5倍-2倍大就可以了?？梢苑佩伬镏苯影l(fā)酵，著急的也可以放烤箱里發(fā)酵，選擇發(fā)酵功能，一般20多分鐘就可以發(fā)酵好，要注意的是放烤箱里發(fā)酵最好在烤箱底層托盤里加一些熱水，這樣不至于花卷發(fā)酵干了。

步驟七：

等花卷發(fā)酵好了，就可以直接蒸了，開大火蒸8-12分鐘，一般小花卷8分鐘就夠了，具體時(shí)間要看花卷大小。蒸好就可以開吃啦！香噴噴的花卷，嚼嚼更香一口一口完全停不下來(lái)！

看著是不是很美味

小貼士：

1：關(guān)于低筋粉和中筋粉：低筋和中筋都可以做花卷，但是吸水量不一樣，另一篇另一種卷法的花卷是用中筋粉做的，可以參考那篇。

2、關(guān)于糖：糖是為了幫助更好的發(fā)酵面團(tuán)，實(shí)在不喜歡糖的也可以不加。

3、水量要根據(jù)面粉的吸水性增減，喜歡軟軟口感的面團(tuán)就要軟一些，喜歡硬一些口感和花卷層次更清晰的面團(tuán)就要稍微硬一些。

4、關(guān)于揉面：機(jī)子揉和手揉都可以，廚師機(jī)的時(shí)間也各不相同，要注意觀察形態(tài)。醒面的時(shí)候別忘記蓋保鮮膜。

5、關(guān)于發(fā)酵：夏天個(gè)人認(rèn)為不用在烤箱發(fā)酵，現(xiàn)在這個(gè)氣溫直接鍋里發(fā)酵半個(gè)多小時(shí)吧，肉眼明顯可見的長(zhǎng)大了一倍就可以，不能發(fā)酵過(guò)度了，過(guò)度的話會(huì)塌塌的很丑哦。

6、關(guān)于蔥變色：有方法說(shuō)小蔥里加小蘇打可以防止蔥花變色，不過(guò)我從來(lái)沒加過(guò)也沒變過(guò)色，重要的就是時(shí)間問(wèn)題，小花卷8分鐘就好了，，大花卷也就十二三分鐘吧，別蒸特別久悶特別久一般都不會(huì)變色的吧。

用中筋粉做花卷及筷子簡(jiǎn)單卷出貌美花卷參照另一篇花卷文章：