你吃到的食物，有一半是假的

中國(guó)生命營(yíng)養(yǎng) 2019-08-16

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直到去年我開(kāi)始留意食物質(zhì)量與健康的關(guān)系之前，我從來(lái)不會(huì)對(duì)吃進(jìn)嘴里的食物做任何思考。好吃的多吃，不好吃的留著肚子吃別的，就這么簡(jiǎn)單?，F(xiàn)在注意了，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)處處是“陷阱”。跟著我在這短短一周的中國(guó)大陸之旅中看看，你就明白我說(shuō)的是什么意思了。

食物的真假

很多深加工的食物其實(shí)不是真的食物，它們不但吃進(jìn)嘴里對(duì)身體沒(méi)有任何好處，而且對(duì)身體是一種額外的負(fù)擔(dān)。最典型的加工食品就是飛機(jī)經(jīng)濟(jì)艙提供的飛機(jī)餐。

這個(gè)沙拉醬中主要成份是假的酸奶油（immitation sour cream），光是為了達(dá)到模仿酸奶油的口感就用了14種材料。

還有這種吃起來(lái)還蠻香的軟面包，里面用了果葡糖漿，精煉植物起酥油（含反式脂肪），和各種食品添加劑，以及食用香精（難怪這么香?。?。

再看看這一小包配面條用的辣椒醬，同樣有果葡糖漿，而且有味精，還有少不了的是食品添加劑。

這些加工食品的共同問(wèn)題是：

它們?cè)牧现械臓I(yíng)養(yǎng)成份因?yàn)榻?jīng)過(guò)深度的加工已經(jīng)遺失殆盡。
加工過(guò)程中添加了大量人造化學(xué)元素，這些元素因?yàn)椴荒鼙蝗梭w有效地“識(shí)別”和利用，被當(dāng)成是毒素，反而需要消耗人體自身的營(yíng)養(yǎng)資源去消化和排毒。

便利店里這些就更不用說(shuō)了。

什么是真的食物呢？為了做個(gè)對(duì)比，我特地抽空去廣州傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)。

這里賣的豬肉都很新鮮，還有黑毛土豬。這些是放養(yǎng)雞的雞蛋。

還有豐富的蔬菜和水果。

這些天然的食物是人類兩百多萬(wàn)年進(jìn)化過(guò)來(lái)完全能夠“識(shí)別”和利用的，這些才是真正的食物。保持健康和長(zhǎng)壽的人都有一個(gè)共通的特點(diǎn)，就是不管他們的飲食習(xí)慣有多大的不同，他們的食物來(lái)源都是以天然的為主。不管科技多么發(fā)達(dá)，也許是因?yàn)樯锏倪M(jìn)化過(guò)程實(shí)在是太緩慢了，當(dāng)人類不尊重自然的規(guī)律，為了方便而大量攝取人造食品的時(shí)候，慢性疾病也隨之增長(zhǎng)。

現(xiàn)在很多人為了圖方便，或者怕食物不衛(wèi)生、安全，舍棄了傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)，只到超市購(gòu)買食材。其實(shí)任何食物的品質(zhì)都是可以吃得出來(lái)的，花點(diǎn)時(shí)間去烹飪，去品嘗，同時(shí)與你熟悉、可以信賴的農(nóng)夫建立關(guān)系，你能吃到的才是真正可以放心、美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。很可惜這種傳統(tǒng)在很多人的生活中已經(jīng)消失?，F(xiàn)在反而在美國(guó)有越來(lái)越多的人意識(shí)到這種吃的真諦，本地的農(nóng)夫市場(chǎng)也日益興旺。

食物的營(yíng)養(yǎng)密度

同樣是天然的食品，它們也有營(yíng)養(yǎng)密度的區(qū)別。

大家樂(lè)是香港一個(gè)家喻戶曉的本地快餐連鎖店?？觳托袠I(yè)這二三十年來(lái)迅速發(fā)展，成了香港人飲食文化的重要組成部分。這天早上我因?yàn)橐s八點(diǎn)十五的火車到廣州，沒(méi)有其它選擇，只能去最近的一家大家樂(lè)吃早餐。早上七點(diǎn)鐘，它是附近開(kāi)門最早的一家店。

平時(shí)吃慣了雞蛋、肉、菜作早餐的我，在琳瑯滿目的餐牌前就傻眼了，因?yàn)樯厦娌皇俏魇降娜闹?，就是中式的粥。不管是什么，都有一個(gè)共通的特點(diǎn)：大量的淀粉類精細(xì)碳水化合物。

這樣的一個(gè)早餐套餐：糯米雞＋皮蛋瘦肉粥，在廣東人眼里是再“傳統(tǒng)”不過(guò)了，可是在對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有了一定認(rèn)識(shí)之后的我的眼里，這就是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)貧瘠和不均衡的早餐。按這樣的吃法，我也許會(huì)暫時(shí)覺(jué)得飽了，可是撐不到午餐時(shí)間就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有能量，需要吃零食或者通過(guò)咖啡、飲料來(lái)提神。其實(shí)這不是因?yàn)槭澄镏械臒崃坎粔?，而是因?yàn)檫@些熱量是“空”熱量。這份早餐里70％是淀粉，而且是不含纖維的淀粉，這樣的“精細(xì)”碳水化合物很快轉(zhuǎn)化成葡萄糖，引起血糖的大起大落，這在人體的新陳代謝中是不好的一種方式，不但容易引起腹部脂肪的囤積，而且大部分熱量來(lái)自碳水化合物，缺乏蛋白質(zhì)和油脂來(lái)平衡，雖然吃飽了，身體卻得不到足夠的營(yíng)養(yǎng)。要知道食物消化本身就是一個(gè)消耗能量和營(yíng)養(yǎng)資源的生化過(guò)程，如果通過(guò)消化吸收而得到的營(yíng)養(yǎng)還抵不上所消耗的，長(zhǎng)期這樣吃就會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。

找遍了整個(gè)菜牌，我才找到一個(gè)可以勉強(qiáng)過(guò)關(guān)的套餐。

這里面雞蛋的蛋白質(zhì)和油脂的含量是比較均衡的，雞扒有真正的蛋白質(zhì)，蘿卜糕主要是碳水化合物，但份量不會(huì)太大。唯一缺乏的就是綠色的植物營(yíng)養(yǎng)素。

相比之下，兩天后我在南京這家“古南都”酒店吃的自助早餐就非常的好。

一份早餐里有雞蛋（蛋白質(zhì)和油脂），有培根（蛋白質(zhì)和油脂），青菜（血糖指數(shù)低的碳水化合物），包子（蛋白質(zhì)和碳水化合物），還有烏雞湯。這樣以天然食材為主，營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐選擇，特別是綠葉蔬菜的質(zhì)量，在一般的旅館已經(jīng)不多見(jiàn)了。這才是能夠真正支持健康的早餐！

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