關(guān)于可麗餅面糊

　　制作可麗餅的另一個(gè)重要因素是質(zhì)地均勻的面糊?？甥愶灻婧ǔＲ燃屣瀙ancake的面糊稀一點(diǎn)（如圖所示），一開始你估計(jì)會(huì)覺得太稀了，但是你馬上會(huì)發(fā)現(xiàn)這種稀薄的面糊在鍋里能很快攤開，制作出漂亮精美的煎餅。你要是發(fā)現(xiàn)面糊在鍋里沒(méi)辦法很快攤開，那就是太濃稠了，趕緊加幾湯匙水進(jìn)去拌勻稀釋。

　　就算你很喜歡手工，這里我們也推薦用攪拌器來(lái)攪拌面糊——堅(jiān)持用手工業(yè)可以的。我使用的是手提式攪拌器來(lái)做這個(gè)示范，攪打面糊的時(shí)候可以控制角度方向，讓它們不會(huì)到處亂噴。

　　為了讓成品的口感更好，你也可以用很細(xì)的濾網(wǎng)將面糊過(guò)濾一下，將一些比較粗糙的顆粒過(guò)濾掉。有人說(shuō)這是雞蛋里挑骨頭，但是對(duì)于力求完美的人，這一步會(huì)讓你有不同的體會(huì)。

　　為了制作出蓬松美妙的可麗餅，面糊打好后需要靜置一段時(shí)間，如果時(shí)間比較倉(cāng)促，可以隨便放在角落里靜置半小時(shí)到一小時(shí)；時(shí)間允許的話，放在冰箱里冷藏過(guò)夜是最好的。這個(gè)步驟不要省略。

　　最后一點(diǎn)，可麗餅可以制作成開胃菜或者甜點(diǎn)。如果你食用的時(shí)候搭水果或者巧克力，那么不妨在面糊里加一點(diǎn)點(diǎn)糖和香草精；如果要作為開胃菜，就加點(diǎn)切碎的香蔥或者其他香草。

　　關(guān)于煎可麗餅使用的油脂

　　可麗餅面糊里常加入融化的黃油讓其成品更柔軟美味。傳統(tǒng)上也用黃油來(lái)煎可麗餅，但是我發(fā)現(xiàn)用黃油的話更容易煎糊了。因?yàn)槊婧幸呀?jīng)含有黃油，所以煎的時(shí)候只要使用普通的植物油就可以了，比如菜籽油什么的，這些油的燃點(diǎn)比較高，可以讓你從容調(diào)節(jié)煎餅溫度而不會(huì)將可麗餅煎糊了。

　　關(guān)于制作面糊的液體材料

　　在任何的可麗餅配方里，你都可以用蘇打水來(lái)代替配方中的水，這可以讓你的可麗餅質(zhì)地更好。

　　不要使用脫脂牛奶，雖然它也能做出好看的可麗餅，但是味道可大不一樣——如果為健康考慮非要用脫脂奶，那干脆別做可麗餅好了（嘿?。?。我一般使用脂肪含量2%-3%左右的牛奶。

　　關(guān)于煎可麗餅的火候

　　火候?qū)甥愶灥某晒εc否也十分關(guān)鍵。開始時(shí)使用小火或者中火，這需要嘗試，習(xí)慣的做法是最開始的一兩張可麗餅是用來(lái)測(cè)試火候的，煎壞了也不要緊，主要是要發(fā)現(xiàn)正確的火力?？傊?，火力低一點(diǎn)比較好，你在旋轉(zhuǎn)傾倒面糊的時(shí)候才有時(shí)間鋪得大一點(diǎn)。

　　關(guān)于冷卻和儲(chǔ)藏

　　在鐵絲做的涼架上冷卻可麗餅是最好的，四面通風(fēng)可以讓多余的蒸汽散發(fā)掉。堆疊儲(chǔ)藏可麗餅的時(shí)候，在每張可麗餅上鋪一張羊皮紙或者塑料保鮮膜隔開，然后放在可密封的塑料袋里面，可冷藏保存數(shù)天，冷凍可保存好幾個(gè)月。