年少捉泥鰍

作者：凌子

泥鰍不入流，當(dāng)年上不得臺(tái)面。黃鱔雖也潛伏，卻身姿曼妙優(yōu)雅，屬“水中王子”；相比之下，泥鰍灰不溜秋，生就陪襯，店小二角色一枚。

風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，而今，泥鰍翻身，美食兼養(yǎng)生藥膳。

泥鰍紅燒，肥美有如鰻魚(yú)，若用農(nóng)家豆瓣醬蒸燉，風(fēng)味別是一番。有一點(diǎn)不可少，蒜，蒜泥或蒜瓣，烹調(diào)得入味，肥而鮮，酥而緊致，或可勝黃鱔，特別是“顆粒飼料”喂養(yǎng)的黃鱔，腥有余而鮮不足，松松垮垮簡(jiǎn)直為“黃胖”，不足提。

小泥鰍，最好是童子鰍，可做得一至味民間菜——泥鰍豆腐湯。正宗的做法是，泥鰍放在清水中養(yǎng)凈腸胃，投入缽中，置大塊嫩豆腐，放足湯水并調(diào)料，文火煨。泥鰍鉆入豆腐，融為一體。因而，此菜雅稱“玉函泥”且格外入味——湯色乳白，魚(yú)與豆腐均“圓滿”鮮嫩?；钌哪圉q鉆豆腐，不免有點(diǎn)小殘忍。改良的做法，是泥鰍剖殺后與豆腐一起煮，只要下得功夫，味道同樣地道。此時(shí)的泥鰍，大不必童子鰍，也算美食與功德兼顧吧。

泥鰍與鄉(xiāng)土不分離。一九八十年代初，臺(tái)灣校園歌曲風(fēng)靡大陸，由侯德健作詞作曲的《捉泥鰍》，在異鄉(xiāng)的風(fēng)中，令我鄉(xiāng)思綿延。童聲演唱，清純?nèi)顼L(fēng)，無(wú)端吹皺夢(mèng)的漣漪，一線線，一輪輪：“池塘的水滿了雨也停了，田邊的稀泥里到處是泥鰍。天天我等著你，等著你捉泥鰍。大哥哥好不好，咱們?nèi)プ侥圉q?！?/font>

泥鰍活潑潑，滑溜溜，它是水中小鬼，是泥中的小精靈。眼睛只有菜籽顆粒大小，卻明晃晃把行云流水盡收其中。更逗人的是，尖尖的小嘴邊“老氣橫秋”長(zhǎng)著數(shù)對(duì)觸須。乍看，一簇；蕩開(kāi)，水草一叢，堪入畫(huà)。小時(shí)候，泥鰍不入我等小鬼法眼，理由充分：長(zhǎng)不過(guò)數(shù)指，無(wú)緣偉大；體形扁圓，乏俊可陳；鱗極細(xì)，似有還無(wú)；黏液滿身，S型游動(dòng)，是魚(yú)又非魚(yú)。現(xiàn)在回想，乃潛意識(shí)作怪——為表示長(zhǎng)大，拖鼻涕小鬼最瞧不起小鬼拖鼻涕。試問(wèn)，七八歲光景，夏日曬得一身黑的鄉(xiāng)間小男孩哪個(gè)不是赤條條的小泥鰍一條？

捉泥鰍不容易。春耕育秧，漠漠水田，溝渠縱橫。地氣微暖，赤足走在田埂上，看水溝倒映閑云。閑云倒影中，或即藏著泥鰍。說(shuō)是藏，其實(shí)是守望在淺水溝底，或者干脆說(shuō)是眠在白日夢(mèng)中。秧田的水溝，深不超過(guò)半尺，寬僅能容雙腳并攏，小泥鰍特別喜歡呆在這樣的淺水溝中。于此埋一個(gè)伏筆：夏夜，這樣的水溝中，黃鱔會(huì)頻頻出現(xiàn)。

別看泥鰍小小的，但機(jī)靈著。你休想用抓魚(yú)的方法“抓”住它，同時(shí)也別想用捉黃鱔的方式“捉”住它。黃鱔雖滑，但終究“長(zhǎng)”，能用竹鉗夾住它，手段高超者，徒手即能“揪”住它；深藏洞中的黃鱔則可用長(zhǎng)鏟“掘”出來(lái)、用長(zhǎng)鉤“釣”出來(lái)，這可是大動(dòng)干戈的機(jī)巧事，一般只有成人或能人做得。泥鰍呢，標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)鄉(xiāng)間調(diào)皮孩子：肚子圓鼓鼓，皮膚濕漉漉，身量短短，既夾不住揪不得，又不上你的當(dāng)不上你的鉤。你看它一動(dòng)不動(dòng)，你一下手則撥拉一下，或遠(yuǎn)遁，或鉆入泥中。一團(tuán)渾水，叫你一時(shí)摸不著頭腦。但，畢竟單純，好多時(shí)候是“鴕鳥(niǎo)埋首”。只要有耐心，待水一澄清，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)，泥鰍還在老地方，尾鰭露出一截呢。

泥鰍要“捧”?？辞逅?，悄悄靠近，伸出手掌從兩側(cè)切入，切入時(shí)盡可能入泥，待泥鰍警覺(jué)，早捧合在雙掌中。這種“捧”捉法，十分奏效，尤其對(duì)付小不點(diǎn)兒的小泥鰍，不啻如來(lái)佛的掌心。肥壯的大泥鰍，背脊深黛，腹部金黃，斑點(diǎn)如星密布又如黑芝麻散布。可能是物不稀則不以為貴，也可能是“王子”黃鱔風(fēng)光在前頭，當(dāng)年的泥鰍普遍被視為賤物。農(nóng)家小孩子玩玩，捉得來(lái)，喂家禽。

轟轟烈烈的捉泥鰍，在酷暑。烈日烤炙，午后一兩點(diǎn)鐘光景，大地?zé)o風(fēng)直吐暑氣。倘或氣壓降低，陣雨欲來(lái)，雜草溝底的泥鰍準(zhǔn)會(huì)“翻涌”。我家養(yǎng)了一大群鴨，食量需求不可小覷。炎炎午間，天地靜寂，唯熱輻射嗞嗞作響。我與弟提著竹簍走向一無(wú)遮擋的田野。初時(shí)，土法上馬，捉泥鰍的工具只有一個(gè)竹畚箕、一個(gè)木扒子。竹畚箕按入溝底作罟罾，木扒子則攪動(dòng)溝泥作驅(qū)趕。因而，趕泥鰍，需下泥溝，濕褲衩，極骯臟又極累。要命的是，溝中多泥鰍，也多雜碎物。記得有一回，正待收獲，一條小花蛇（我們稱之為水蛇，無(wú)毒，咬一口亦只如蚊蟲(chóng)叮一下，但我天生怕蛇），從草中竄出，慌得我踉蹌避讓，大足趾遂被竹刺扎破。竹刺扎得極深，是緊貼著趾甲扎入的，試圖拔出時(shí)，不慎又折斷了。此后許多年，我的腳趾都隱隱作痛，直待有一年發(fā)炎趾甲變黑，醫(yī)生鉸去一半趾甲，方挖出那根碳一般變黑的斷刺。歲月鈣化，印記永恒。

2019-08-10