哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！這天兒越來(lái)越熱，有不少粉私信我，包子 饅頭做不好，有時(shí)做的香豆腐渣一樣，到底是什么原因造成的？詳細(xì)大家也會(huì)遇到這樣的一些問(wèn)題，今兒簡(jiǎn)小廚教您幾個(gè)竅門(mén)，保障做好的饅頭 包子蓬松喧軟，有彈性。再教您紅糖開(kāi)花饅頭的配方及做法，這期可真的是干貨滿(mǎn)滿(mǎn)哦！

夏季溫度很高，面團(tuán)容易發(fā)酵過(guò)度，這種面團(tuán)非常容易塌陷，發(fā)酵時(shí)會(huì)有一股酸味，還會(huì)容易“蒸死”，使本該蒸好的饅頭，失去彈性，導(dǎo)致無(wú)論是口感，還是色相都非常差，一起看下一下我的解決辦法吧……

1：和面時(shí)的水溫，應(yīng)該你控制在30度以上，酵母的用量適當(dāng)減少一點(diǎn)。

2：和面的量，不易過(guò)多！最好是在5公斤左右。少做勤做最好。

3：略微的減少一點(diǎn)水量，增加壓面次數(shù)。

饅頭表皮出現(xiàn)氣泡的原因是，和面時(shí)，酵母與面粉沒(méi)有充分和勻，也就是說(shuō)面團(tuán)沒(méi)有揉到位。醒發(fā)時(shí)，濕度太大，醒發(fā)時(shí)間太短。根據(jù)以上提出的意見(jiàn)，相對(duì)應(yīng)改變即可！

如今，紅糖開(kāi)花饅頭火的一塌糊涂，在大街小巷均能看到它的身影！不僅外觀顛覆了傳統(tǒng)饅頭的做法，香甜的口感更是讓人食欲大增。很多人對(duì)紅糖開(kāi)花饅頭的喜愛(ài)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了白面饅頭，蕎麥饅頭，成為不知不扣的“網(wǎng)紅”。美味雖好，做法卻不易。今天簡(jiǎn)小廚把配方分享給您，喜歡的要收藏嘍……

【紅糖開(kāi)花饅頭】

原料：中筋面粉500克，泡打粉5克，紅糖100克，清水240克，酵母粉5克，紅棗適量，白糖少許。

做法，1：面粉里加入泡打粉，白糖充分?jǐn)噭?，酵母用溫水化開(kāi)，倒入面粉，和成面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵。

2：紅糖攤在案板上，用搟面杖搟碎，越碎越好。大棗去核，切碎。面團(tuán)取出，揉搓排氣。

3：揉好的面團(tuán)，從中間撥開(kāi)，放入紅糖，大棗碎使勁揉，加入紅糖后，面團(tuán)會(huì)變軟，再加入少許干面粉。

4：將干面粉充分揉透，就可以下劑子了，記住不要用刀切，手揪下來(lái)一塊稍整理，倒立擺放整齊。

5：二次醒發(fā)至變大，上鍋蒸30分鐘就可以。

簡(jiǎn)小廚有話說(shuō)：

1：紅糖饅頭另一種做法是，將紅糖用清水化開(kāi)，和面也可以。

2：紅糖饅頭，下面劑子是關(guān)鍵，也可以在饅頭的頂部劃2刀，蒸出來(lái)也是開(kāi)花的。

3：蒸的時(shí)候，要冷水上鍋，這樣它有一個(gè)醒發(fā)的過(guò)程，從而使蒸好的饅頭更喧軟。

冬天和夏天，饅頭 包子都會(huì)出現(xiàn)不好操作的問(wèn)題，只要掌握竅門(mén)還是都能解決的。今天的文章您get到了嗎？我是簡(jiǎn)小廚，這里每天更新美食，做菜技巧，如您喜歡就關(guān)注一下吧……