一提到養(yǎng)生保健的好東西，你腦海中第一個(gè)想到的是什么呢？人參、燕窩這些名貴的食材，還是昂貴的保健品...
其實(shí)，咱們生活當(dāng)中一些普通食材的邊角料也很厲害，總會(huì)給人意向不到的驚喜！
例如：經(jīng)常被你當(dāng)做垃圾扔掉的玉米須、蔥須、橘子皮等 ，今天小暖要帶大家解鎖另一個(gè)寶藏食材【西瓜皮】↓
民諺曰：“熱天半塊瓜，藥物不用抓。”西瓜是盛夏的標(biāo)配，但一般吃完西瓜后，您也是不是也隨手就把瓜皮扔了？其實(shí)瓜皮才最祛暑，做菜才最好吃，寶貝全都被你丟掉了！
西瓜皮藥食同源，中醫(yī)上又被稱為“西瓜翠衣”，指最外面的青皮和內(nèi)部紅瓤之間淺綠色的部分，具有豐富的食療價(jià)值。
《本草綱目》認(rèn)為，西瓜皮味甘、性涼、無毒，有清熱、解暑、止渴、利小便的功效。
西瓜皮含有豐富的糖類、礦物質(zhì)和維生素。論清熱解暑、止渴利尿的功效，西瓜皮碾壓西瓜瓤，更適合夏季消暑。而且它本身熱量不高，清淡爽口，有健脾開胃、降脂降壓之功效。
除了吃，外敷也是極好的！大家都知道它西瓜皮對(duì)防治痱子有一定的效果，含有維生素C，敷在皮膚上還能消炎美白、緩解曬傷呢~
說到吃法，用它入菜雖然少，但是做法一點(diǎn)也不少。瓜皮質(zhì)地脆，適合涼拌、炒制；略帶清甜的味道還可以做湯熬粥等。
不過，鑒于很多暖粉都沒嘗試過西瓜皮，今天小暖帶來一道最簡單又美味的吃法—【小炒牛肉西瓜翠】。
這道菜就2個(gè)形容詞，快手又下飯！整道菜炒制的時(shí)間非常快，鍋氣十足，5分鐘就能出鍋。
因?yàn)檫@道菜是小炒，在短時(shí)間內(nèi)想讓牛肉和西瓜皮成熟，而且保持鮮嫩多汁和脆爽口感，前期腌漬步驟就十分關(guān)鍵。
①西瓜皮爆腌：短時(shí)間重鹽的腌漬，食材會(huì)去掉多樣的水分從而保持脆爽的口感。而且除了西瓜皮，這招還適用于蘿卜、黃瓜等食材。
②牛肉的上漿：加入小半勺料酒、1/3勺生抽、蠔油、1/3個(gè)蛋清、少許淀粉，充分抓勻即可。
除此以外，在炒制時(shí)大廚還用到了有一個(gè)特別絕的調(diào)味料，它的加入會(huì)使寡味的西瓜脆衣瞬間就有一個(gè)香味層次的提升。想知道是什么嗎？↓
而且這個(gè)調(diào)味料，α-亞麻酸含量高達(dá)65%（俗稱“腦黃金”），有降脂降壓的作用，對(duì)于咱們的心血管有一定的益處，點(diǎn)擊上圖或者拉至文末立馬揭秘。
還想知道—這道菜如何炒制才能鍋氣十足？爆腌的手法又是什么呢？戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
夏天 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調(diào)高級(jí)技師
西瓜皮/牛外脊/青蒜/暖暖嚴(yán)選蘇籽油
紅綠美人椒/蛋清/紫蘇葉/湖南辣醬
料酒/生抽/蠔油/淀粉/老抽/糖/油鹽
西瓜皮處理：西瓜去紅色果肉，貼近瓜瓤的綠皮去掉，西瓜翠衣切塊。
如何才能讓西瓜皮保持脆爽的口感？下一步尤為關(guān)鍵，您可看好了~
爆腌：取一只大碗，西瓜翠衣加入大量食鹽，抓揉爆腌10分鐘，利用鹽的滲透壓逼出西瓜翠衣中大量的水分，而且保持爽脆的口感。
牛肉處理：3兩牛外脊切成小片，加入小半勺料酒，1/3勺生抽，蠔油，抓揉均勻后加入1/3個(gè)蛋清、少許淀粉，再次抓勻即可。
清洗：腌好的西瓜翠衣，用清水淘洗2~3次去掉多余鹽分，再擠掉水分。
干鍋焙炒：不加油，直接將西瓜翠衣放入鍋中干焙，出現(xiàn)焦黃撈出。
鍋中放入小半勺底油潤鍋，將牛肉逐片放入鍋中，保持中火一面煎制15秒，達(dá)到5成熟倒出備用。
干鍋焙炒可使西瓜皮水分進(jìn)一步的散發(fā)，這道菜的香味會(huì)更濃郁
炒制：鍋中加少許辣椒油和湖南辣醬小火煸香，然后下入西瓜翠衣、牛肉一起煸炒，烹入料酒去腥。
家里沒有湖南辣醬，可用其他的辣醬替代
調(diào)味完成：放入生抽醬油，少許蠔油、糖、老抽、青蒜保持大火煸炒，然后再放入紅綠美人椒一起煸香。
出鍋前放入暖暖嚴(yán)選蘇籽油，紫蘇葉，充分翻炒均勻。干香十足、鍋氣十足的小炒牛肉西瓜翠完成~
炒菜最好不要有湯汁，這樣炒出來的菜才能鍋氣十足，有滋有味
大廚揭秘：你猜的沒錯(cuò)！大廚今天用到的神秘調(diào)味料就是暖暖嚴(yán)選蘇籽油。它被譽(yù)為“植物中的深海魚油”，味道清淡、有特殊的香氣，瞬間可以提升西瓜皮的香味。
而且α-亞麻酸含量高達(dá)65%，俗稱“腦黃金”（一般菜籽油、大豆油，100g中只含有8g左右的α-亞麻酸），有降脂降壓的作用，對(duì)于咱們的心血管有一定的益處。
