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1道菜，3種口味！吃完還不胖，刮腸解膩又清爽

 昵稱58387036 2019-08-12
??由一桶醋引發(fā)的“懸案”？??

最近有個傳言，說是最近山西人吃醋，已經(jīng)到了登峰造極的地步。什么做菜用醋，吃面配醋，吃大米飯都得撒圈醋在上面，這都見怪不怪了，但只要擱在七八月，胃口一旦淪陷，人家是拿桶裝水來裝醋的，一天接上七八杯，才能心平氣和的吃上兩口飯，有圖有真相。

太硬核了！江浙人民先舉個白旗。不過“醋”在夏天，絕對是涼拌菜的靈魂調(diào)料，特別是陳醋，酸味厚能平陰火，多吃點能加快新陳代謝不說，還能鎖住食材里頭的營養(yǎng)成分。不過拿端瓶哐哐喝醋的事兒咱也不干，做個老醋三寶嘗嘗鮮還是可以。
 

哪三寶呢？皮蛋、蓮藕、花生米，都是口感脆嫩，嚼起來嘎嘣嘎嘣的主兒，泡在老醋汁里不軟不膩，那口感直接往上跑，酸爽有回甜，一次性做三樣，哪張叼嘴都能哄好。

這老醋汁也有講究啦！除了陳醋最要緊之外，就是那熬軟了的冰糖，一定要有，但不用多，吃起來好像是有點繚繞的回甜，讓醋香更突出，也更好入口。只要老醋汁不掉鏈子，你這三寶就都不會掉鏈子。

直接淋在三寶上，讓醋汁沉淀一會兒就能開吃啦，直接吃像嚼小零食，又能絞在面和粥之間均均勻勻地吃下去，清爽得恰到好處。
特別是憋足了一個潮濕沉悶的午覺，醒過來吃上兩口，皮蛋一抿就化，花生米生脆有嚼勁，蓮藕又糯又粘，特別是那酸爽的滋味一掉到嘴里，就能在你舌頭上裝個發(fā)動機，一口接一口，哪里停得下來嘛。
最后講個真實的故事。我有回問我的太原朋友說，假如我跟你男朋友同時掉醋缸里你救誰？她氣急敗壞的跺腳，你倆把我一缸子醋都毀了還指望我救？沒毛病~
蓮藕切片，皮蛋切塊。
  • 切皮蛋的時候可以在刀上抹點油防粘。
燒一鍋開水，水沸后放藕片進去燙熟，撈出來過涼水備用。
另外準(zhǔn)備一個小鍋子倒適量的油，涼油下花生米，開小火滿滿炸，中間要勤翻拌。等花生米外皮顏色變深，花生仁顏色微黃就可以撈出來了。
接著我們來燒老醋汁，小鍋里加入2大勺陳醋，1大勺生抽，1大勺冰糖，2大勺清水，開小火慢煮，煮至冰糖完全融化。
再把準(zhǔn)備好的皮蛋、藕片、花生米分別放到小碟里，淋上老醋汁。給皮蛋撒點姜末，藕片、花生米撒上香菜碎、小米椒碎就可以了。
開胃入味，特別好吃哦，這個做法還可以用來拌黃瓜、土豆、萵筍等等家常蔬菜，快試試看吧。
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