這世界上最愛(ài)吃面的人，恐怕要屬中國(guó)人，面食養(yǎng)活了很多國(guó)人，也是中國(guó)烹飪文化的一部分。

隨著食物越來(lái)越充足，食品加工技術(shù)越來(lái)越先進(jìn)，現(xiàn)在的面食越來(lái)越好吃，讓人欲罷不能。

面食的魅力無(wú)窮，吃一小碗還不過(guò)癮，必須來(lái)一大碗，一天不吃就特別想。

（電影白鹿原劇照）

很多年輕人慢慢知道，吃面是不健康的飲食習(xí)慣，但是，有很多老人，因?yàn)閭鹘y(tǒng)思想或者感情寄托，對(duì)面食有一種迷戀，很多北方老人一天不吃面，就會(huì)不舒服。

在饑荒的年代，精制米面是有錢(qián)人才能吃得上的，普通人家只能吃粗制的糧食。

對(duì)精制面食的迷戀、渴望，讓這一代老人身體非常不健康，老年人被各種慢性病困擾。

精制面粉因?yàn)榭诟械膬?yōu)勢(shì)，被大力推廣，大部分人認(rèn)為，它比全麥粉更高級(jí)。

其實(shí)，研究者早就發(fā)現(xiàn)，精制面粉一點(diǎn)都不健康，下面，我們來(lái)細(xì)數(shù)一下，精制面的十宗罪。

→導(dǎo)致血糖和胰島素升高，造成代謝功能紊亂

全谷物的主要成分包括麩皮，胚芽和淀粉質(zhì)胚乳，而精制面粉是由去除掉了麩皮和胚芽的谷物制作而成的，由于去除了麩皮和胚芽，導(dǎo)致精制面粉中的纖維缺失，所以它里面只留下了淀粉質(zhì)胚乳。①

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當(dāng)食用精制面粉時(shí)，其中的高淀粉會(huì)讓血糖迅速升高，沒(méi)有了纖維，升糖指數(shù)更高。

精制面粉導(dǎo)致嚴(yán)重的血糖波動(dòng)，時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗，增加患2型糖尿病和心血管疾病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

→精制面粉營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，而且含添加劑

商家給精制面粉打上了“濃縮小麥粉”的標(biāo)簽，但是大家可不要信以為真，認(rèn)為“凝縮就是精華”。

精制面粉精煉的過(guò)程，會(huì)導(dǎo)致膳食纖維，維生素B，鐵，鎂和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素大量流失。②

雖然它標(biāo)榜為“濃縮”，它的實(shí)質(zhì)是精制的碳水化合物，不僅僅影響血糖，還沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)。

為了讓全谷物面粉變成精制的白面粉，制造商會(huì)在精煉過(guò)程中加入幾種人造化合物：

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●溴酸鉀：溴酸鉀可以讓面粉更白，用含有溴酸鉀的面粉制作出來(lái)的面包更有彈性，發(fā)酵的更好。

但是，科學(xué)家在多年前的實(shí)驗(yàn)中，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)溴酸鉀和某些癌癥有關(guān)，過(guò)量食用會(huì)損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟。

●氯氣：它被用來(lái)作漂白劑，還有削弱面粉中的麩質(zhì)，使面團(tuán)更厚更有勁，但是氯氣會(huì)與面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫做四氧嘧啶的有毒物質(zhì)。

●過(guò)氧化苯甲酰：它使精制面粉呈現(xiàn)純白色，這與痤瘡治療藥物中的工業(yè)化學(xué)品是一樣的。

→精制面粉取代了健康食品

精制面粉是日常飲食中很大一部分，由精制面粉制作的面包、蛋糕、餅干等，深受人們的喜愛(ài)。

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我們都知道這些東西會(huì)越吃越上癮，慢慢地， 這些食品代替了那些健康的食品，成了很多人的必選品。

顯然，精制面粉只是提高熱量，并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然也不會(huì)有任何健康益處，越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，它會(huì)對(duì)我們的身體造成多重危害。

1，吃面導(dǎo)致肥胖或者超重

胖子越來(lái)越多，最主要的一個(gè)原因，就是精制面粉濫用，食用精制面粉會(huì)刺激胰島素，它會(huì)促進(jìn)體內(nèi)脂肪生成，并破壞脂肪氧化，而脂肪氧化是身體“燃燒”脂肪提供燃料的過(guò)程。

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精制面粉還可能加速炎癥性腸道微生物群的滋生，或者引發(fā)由腸道細(xì)菌引起的炎癥，這種情況會(huì)導(dǎo)致代謝功能紊亂和體重增加。③

2，吃面提高2型糖尿病和其他代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)

目前，有35%的美國(guó)人深受代謝綜合征的折磨，有1億的人口患有前驅(qū)糖尿病或者2型糖尿病。

胰島素抵抗是代謝綜合征和糖尿病最重要的原因，吃面會(huì)增加胰島素抵抗。

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有研究發(fā)現(xiàn)，那些攝入大量精制碳水化合物的人，比攝入少的人，患代謝綜合征的幾率高41%。④

2018年10年，國(guó)家疾控中心的糖尿病研究報(bào)告中指出，主要原因是中國(guó)的主要食物是谷物（所謂的主食）攝入太多。雖然谷物類的攝入量從68%（1991年）降低到了60%（2014年）。（點(diǎn)擊藍(lán)字，了解詳情）

Although grains are staples among the Chinese population [31], carbohydrates as a percentage of total energy intake decreased from 68.8% in 1991 to 60% in 2014 .

控制血糖，提高胰島素抵抗，最有效的方法是從飲食中去除谷物，少吃傳統(tǒng)主食。

還可以抑制炎癥性腸道菌群的發(fā)展，以及與其相關(guān)的胰島素抵抗和代謝功能障礙。

大部分人的糖尿病，不是吃糖吃出來(lái)的，而是吃主食，吃面吃出來(lái)的。

3，吃面導(dǎo)致高血壓

吃面導(dǎo)致胰島素抵抗，也是導(dǎo)致高血壓的主要因素之一。

精制米面的攝入，會(huì)破壞葡萄糖和胰島素之間的關(guān)系，最終可能導(dǎo)致高血壓或加重現(xiàn)有的高血壓癥狀。⑤

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戒掉精制碳水化合物（精制面粉）是治療高血壓的第一步，精制碳水化合物低的飲食會(huì)顯著降低高血壓。

2014年，《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》BMJ雜志上，發(fā)表了一篇研究評(píng)論，名為《錯(cuò)誤的白色結(jié)晶：高血壓，和心臟代謝疾病的病因，不是鹽，而是糖》。

The wrong white crystals: not salt but sugar as aetiological in hypertension and cardiometabolic disease.

我們過(guò)分看重鹽對(duì)血壓的暫時(shí)影響，實(shí)際上長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，米面糖對(duì)血壓的影響更大。（點(diǎn)擊藍(lán)字，了解詳情）

4，吃面提高心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

幾十年來(lái)，我們錯(cuò)誤地把心血管疾病歸咎于膳食脂肪，但是越來(lái)越多的研究表明：攝入的精制碳水化合物越多，患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就越大。

在柳葉刀（The Lancet）上發(fā)表的文章表明：高碳水化合物攝入與心血管疾病的總死亡率有關(guān)。

大家可以看一看世界心臟聯(lián)盟主席的演講，里面講了碳水化合物和心臟病的關(guān)系。相關(guān)閱讀→主食太多，易得心臟病—世界心臟聯(lián)盟主席Salim Yusuf

米面糖是如何增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)的？

因?yàn)?，精制碳水化合物引起的血糖失衡，?huì)導(dǎo)致炎癥、提高甘油三酯水平、加速血管氧化、提高小顆粒LDL水平、破壞血管系統(tǒng)、并對(duì)血脂產(chǎn)生負(fù)面影響、從而損害心血管系統(tǒng)。⑥

5，吃面導(dǎo)致高血糖，可能提高某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)

直到2017年，慢慢才有人才意識(shí)到血糖和癌癥之間的關(guān)系，《公共科學(xué)圖書(shū)館·生物學(xué)》(PLOS Biology)上發(fā)表的一篇文章指出，幾十年前制糖業(yè)故意掩蓋了糖與癌癥之間存在聯(lián)系的證據(jù)。

圖片來(lái)自afcr.org

關(guān)于碳水化合物(如精制面粉)與癌癥關(guān)系的研究表明：大量攝入精制碳水化合物會(huì)增加患乳腺癌、結(jié)腸癌和子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)。⑦

糖尿病會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，2011年，路透社的一篇題為《糖尿病患者更容易患上癌癥》（People with diabetes more likely to get cancer）的文章中，就曾提到過(guò)這樣一組研究數(shù)據(jù)：

根據(jù)對(duì)近40萬(wàn)成年人的電話調(diào)查數(shù)據(jù)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：每100名糖尿病男性中就有16名，每100位糖尿病女性中有17名，患有癌癥。

2018年7月，復(fù)旦大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，高血糖，和高癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。相關(guān)閱讀→復(fù)旦這個(gè)癌癥的研究，我很想說(shuō)點(diǎn)什么....

6，吃面可能提高認(rèn)知障礙，老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)

老年癡呆癥，又被稱為3型糖尿病，主要是因?yàn)榇竽X胰島素抵抗，利用糖能力下降。

胰島素抵抗破壞葡萄糖向大腦的傳輸、誘發(fā)神經(jīng)炎癥、改變突觸可塑性(這損害了大腦的學(xué)習(xí)和記憶能力)、刺激大腦產(chǎn)生被稱為高級(jí)糖基化終產(chǎn)物的有害化合物，從而導(dǎo)致大腦功能障礙。⑧ 相關(guān)閱讀→經(jīng)常吃面，會(huì)變傻嗎？日本人發(fā)現(xiàn)了真相....

胰島素抵抗和慢性高血糖是導(dǎo)致認(rèn)知障礙、阿爾茨海默病和帕金森病的主要因素。

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精制米面糖的與大腦中β-淀粉樣蛋白濃度增加有關(guān)，而β-淀粉樣蛋白是阿爾茨海默癥的一個(gè)特征，同時(shí)也會(huì)增加患輕度認(rèn)知障礙和癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，經(jīng)常吃面，喝稀飯的老人，老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)最高。（公眾號(hào)回復(fù)老年癡呆，獲取更多文章推薦）

7，吃面更容易暴食，導(dǎo)致嗜食癥

大部分加工食品，都是精制面粉制成，這類精加工食品，含有過(guò)多的鹽或糖和有害脂肪，比如說(shuō)甜甜圈、各種點(diǎn)心、餅干等，它們讓你越吃越上癮。

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有時(shí)候，就算你吃得再飽， 你還是吃得下像甜甜圈，蛋糕等這些零食，這些飯后甜點(diǎn)最容易讓人長(zhǎng)胖。

嗜食癥還表現(xiàn)為暴飲暴食、無(wú)法控制對(duì)食物的誘惑。⑨

8，吃面會(huì)提高抑郁風(fēng)險(xiǎn)

富含精制碳水化合物的飲食，會(huì)增加患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)。⑩

2014年，一項(xiàng)關(guān)于飲食和抑郁癥關(guān)系之間的研究，也揭示了這一點(diǎn)。

研究調(diào)查了3663個(gè)受試者的飲食還有情緒狀態(tài)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不健康飲食，主要是高糖和加工食品，更容易導(dǎo)致抑郁癥。

還有人發(fā)現(xiàn)，男性吃精制的米面糖更多的人，更加容易抑郁，在饑餓狀態(tài)下，更加容易狂躁，易怒。（公眾號(hào)回復(fù)抑郁，獲取更多文章推薦）

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這兩個(gè)變量之間的關(guān)系是雙向的——抑郁癥患者傾向于用高碳水化合物食物“自我治療”他們的抑郁癥。

而精制面粉也可以加重系統(tǒng)性炎癥，引發(fā)血糖波動(dòng)，進(jìn)而導(dǎo)致抑郁癥。

9，吃面導(dǎo)致痤瘡，長(zhǎng)痘痘

攝入精制碳水化合物會(huì)導(dǎo)致胰島素分泌過(guò)多，胰島素升高會(huì)增加皮膚毛囊的皮脂分泌，可導(dǎo)致毛囊阻塞和皮膚病變，例如：長(zhǎng)粉刺。

低碳水飲食后，一般人的痘痘都會(huì)快速減少，下圖就是低碳水前后的皮膚比較。

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一些研究人員甚至將痤瘡稱為毛囊的“代謝綜合征”，因?yàn)橐葝u素在痤瘡的發(fā)病過(guò)程中起著關(guān)鍵作用。?

低碳水飲食可以增加胰島素敏感性，減緩炎癥，從而改善痤瘡。相關(guān)閱讀→這么吃4天后，臉上痘痘全失，她是怎么做到的？

10，有些人麩質(zhì)過(guò)敏

除了碳水化合物含量高以外，精制面粉還含有另一種潛在的問(wèn)題——麩質(zhì)。

麩質(zhì)（面筋）是存在于小麥，燕麥，大麥和黑麥的一種蛋白質(zhì)，它負(fù)責(zé)面團(tuán)的彈性質(zhì)地，面食的勁道口感就是麩質(zhì)。

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很多人對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏，乳糜瀉是麩質(zhì)過(guò)敏的一種極端表現(xiàn)，乳糜瀉患者的身體會(huì)對(duì)麩質(zhì)產(chǎn)生免疫反應(yīng)，對(duì)小腸造成嚴(yán)重?fù)p害。

麩質(zhì)過(guò)敏（無(wú)論是否有乳糜瀉），都會(huì)增加炎癥細(xì)胞因子的產(chǎn)生，這些炎癥細(xì)胞因子是神經(jīng)退化性疾病的核心因素，麩質(zhì)可能傷害你的大腦，還可能導(dǎo)致很多自體免疫性疾病。  

（叨叨完了，是不是又說(shuō)多了？）