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1 北京老字號自砸招牌   2 北京老字號的內(nèi)憂外患 先說外患，很多北京老字號都被冒名頂替過，冒牌貨賣的東西從原材料到制作工藝都跟正宗的老字號相差太遠(yuǎn)，讓真正的老字號成了冤大頭。 這段時間，京天紅的創(chuàng)始人，一直在忙著打官司，自己經(jīng)營了近30年，一手創(chuàng)辦的北京名小吃“京天紅炸糕”，竟成了別人的商標(biāo)，自己還被告上了法庭。   前門大柵欄內(nèi)聯(lián)升門店      只知道有老北京炸醬面，那冒出來的老北京牛肉面，還賣38元一份，你是宮廷御廚做的特別好吃？還是肉特別多？放了整頭牛在里面?。。?！   這還只是其中一部分，那些打著老北京字號的小吃，有幾個是老北京的，還不是因為上手容易，門檻低，來錢快，隨便騙騙外地游客。 怎么才算老字號？按照 20 世紀(jì) 80 年代，當(dāng)時商業(yè)部確認(rèn)老字號的標(biāo)準(zhǔn)定得是100年以上，即所謂“百年老號”。但用這個標(biāo)準(zhǔn)，全國也沒多少個老字號，后來，標(biāo)準(zhǔn)放寬到 50年。 而這些打著老北京字號的小吃，有幾個經(jīng)營時長超過50年的。據(jù) 2017 年的統(tǒng)計北京50年以上的老字號一共也就150家左右。
北京年頭最長的老字號，也就萬全堂、永安堂和鶴年堂這三家老藥鋪和便宜坊烤鴨店、六必居醬菜園、大順齋點心鋪這幾家。萬全堂、永安堂和便宜坊相傳始創(chuàng)明永樂年間，鶴年堂相傳始創(chuàng)于明嘉靖年間，距今600年左右。 這些還只是外部原因，而讓人更可怕的卻是內(nèi)部原因。 去年，江蘇廣電城市頻道的“南京零距離”節(jié)目曝光了同仁堂子公司委托生產(chǎn)企業(yè)回收過期蜂蜜，涉嫌更改生產(chǎn)日期的違規(guī)行為。
被媒體曝出后，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布通知，撤銷北京同仁堂(集團(tuán))公司中國質(zhì)量獎稱號，收回證書和獎杯。 這并不是第一次上了新聞了，“僅2017年一年，因各種質(zhì)量問題，同仁堂旗下企業(yè)10次上“黑榜”。2016年 “同仁堂“阿膠造假”事件發(fā)生”，2013年北京同仁堂總統(tǒng)牌破壁蜂花粉片，就被爆出非法添加藥物成分甘露醇，2012年，同仁堂清火片被檢出不合格，牛黃解毒片生產(chǎn)日期早產(chǎn)。” 2010年，中央電視臺曝光不法廠家用混了牛皮、豬皮、馬皮的下腳料來做阿膠。更有業(yè)內(nèi)人士爆料稱，含阿膠的食品9成以上都是使用劣質(zhì)阿膠，甚至根本不含阿膠。2012年北京稻香村店鋪銷售豬血勾兌假鴨血豆腐被曝光， 3 北京老字號正在消失 這也是為什么很多老字號被加盟之后，味道差的原因，開加盟店的人純粹是為了這塊金字招牌拿來賺錢，在用料上偷工減料，在制作工藝上粗制濫造。 位于北京中軸線上的前門大街，是北京最負(fù)盛名的傳統(tǒng)商街，去年內(nèi)聯(lián)升、月盛齋、（蘇州）稻香村、譚木匠等幾家老字號陸續(xù)撤離北京前門大街。前門大街運(yùn)營方回應(yīng)：本次調(diào)整屬于商戶租約到期后的正常調(diào)整。 其實在2004年時，大柵欄地區(qū)改造，'爆肚馮'的傳人馮廣聚就十分痛苦，搬了幾次店，從門框胡同原址到廊坊二條，后來廊坊二條也開始拆遷，他又搬了一次地址?！?strong>挪一次，漲一次價，房租快背不起了”。
馮廣聚嘆說，“我的財力實在太有限了，我要是有資金，蓋所大房子，讓小吃經(jīng)營者們?nèi)轿疫@來?！?br/> 這也是很多北京老字號的經(jīng)營現(xiàn)狀，租金年年漲價，年年搬地方，導(dǎo)致很多老字號換了老板，老主顧想吃找不到地方，再吃不是那個味了。 網(wǎng)紅店門口年輕人冒雨排隊
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