【食材】：300g花菜、300g五花肉、15g蒜子、5g生姜、青紅椒各少許、鹽、白胡椒粉、雞粉、料酒、生抽、蠔油、食用油。

持續(xù)的高溫暑熱，令人的食欲只偏愛(ài)些既清淡下飯又解饞的食物，花菜作為蔬菜里口感別具特色的一種，嚼起來(lái)脆嫩爽口，干鍋花菜更是能穩(wěn)坐各大飯店招牌菜榜單，成本才幾塊錢(qián)的花菜能賣(mài)上二十多元一份，花菜不但好吃，其維C含量比很多蔬果都翻倍得高。干鍋的做法一般在秋冬季特受歡迎，酒精爐邊煮邊吃還能取暖，此時(shí)要這么吃想象就得大汗淋漓，我家還常做花菜炒肉這道小炒，葷素搭配也是絕佳的風(fēng)味。很多人不懂，炒花菜時(shí)，直接下油鍋還是先焯水，教你1招，快速炒熟又清脆爽口。

花菜炒肉

花菜質(zhì)地細(xì)嫩，口感清脆爽口又鮮美，食后也容易消化吸收，只是不論干鍋花菜還是花菜炒肉，看似簡(jiǎn)單可也掌握不到關(guān)鍵竅門(mén)，不是肉片炒得又老又柴，就是花菜或不熟或軟爛無(wú)味，很多人習(xí)慣將花菜提前焯一遍水，但焯水后再炒很容易又軟又碎，直接下油鍋炒卻又不易快速炒熟?；ú顺慈庾詈贸缘淖龇ǎ嗉舆@一步，花菜清脆肉片鮮嫩，太下飯了。阿新這就教你1招，可以提前將花菜用鹽腌漬10分鐘使其脫一部分水，然后再下油鍋炒，不僅能快速炒熟還不失清脆口感。

【制作方法】：

1、首先將花菜洗凈后切成小塊，無(wú)花肉切薄片，青紅椒洗凈后切薄片或細(xì)絲，生姜和蒜子也切片備用；

2、準(zhǔn)備炒鍋燒熱，倒入少許食用油，待油溫微熱時(shí)倒入切好的肉片翻炒至表面微黃，炒出油脂后再往鍋中加入1勺料酒、少許生抽翻炒均勻，炒好的肉片先盛出備用；

3、再次起鍋倒入少許菜籽油燒熱，然后倒入準(zhǔn)備的姜蒜炒香，接著將準(zhǔn)備的花菜倒入鍋中大火翻炒至變軟，再將炒好的肉片下鍋翻炒均勻；

4、炒勻后將準(zhǔn)備的青紅椒下鍋，繼續(xù)翻炒至變軟，然后依據(jù)個(gè)人口味往鍋中加入適量鹽、白胡椒粉、雞粉及蠔油炒勻調(diào)味，最后往鍋中點(diǎn)入少許清水，炒勻化開(kāi)調(diào)料即可。

【小貼士】：

1、花菜質(zhì)地細(xì)嫩不宜加熱過(guò)久，否則會(huì)軟爛且無(wú)味，所以提前鹽漬后可以快速炒熟，又保留了花菜清脆的口感，所以既不要直接下油鍋炒、也無(wú)需焯水；

2、做花菜炒肉時(shí)，一定要先炒肉片，煸炒出五花肉的油脂作為底油，可以將豐富花菜的風(fēng)味；

3、花菜和肉片差不多炒熟后，最后要加入少許清水稍微燜一下，既能化開(kāi)調(diào)料也能使花菜炒肉更入味。