|
天然酵母是由覆著于谷物、果實上和自然界中多種細菌培養(yǎng)而成。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母由多種菌培養(yǎng)而成，在烘焙時，每一種菌都會散發(fā)不同的香味，讓面包的風味更多樣化。小編給你們搜集5種天然酵母的制作方法，趕緊收藏起來試試吧！ 酸奶酵母 這是從稱為“林巴”的瑞典喜慶用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，還在面團中揉入了和乳酸菌的酸味相當搭配的檸檬皮。粉類使用的是高筋面粉、全麥粉和裸麥粉三種相混合。這款面包可以說兼?zhèn)淞藰闼睾退诘奶刭|。 材料配方： 水 200克 酸奶 400克 制作過程： 1、將玻璃瓶子高溫消毒，將酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的環(huán)境里。 2、每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第4天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產生發(fā)酵作用了。 3、到第5天氣泡越來越多，就發(fā)酵成了，用過濾網將酵母原汁過濾出來。 4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫28℃發(fā)酵8個小時左右，有發(fā)酵的跡象。 5、再加入200克面粉和水攪拌均勻發(fā)酵，重復3次發(fā)酵起來即可用來做面包。 黑麥天然酵母 可以加在吐司面包、普羅旺斯香草面包或面包西點中，用途非常廣泛。是以嚴格篩選的有機酵母和小麥為主原料，使用純凈水且完全以有機營養(yǎng)素培育的德國制品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉溫度較高。完成的面團以質地細致滑潤、香氣高雅為特征。在此混合了裸麥粉和優(yōu)質小麥專用粉，采用最能引出酵母本身香氣的直接法來制作長棍面包。
材料配方： 第一天： 黑麥粉 100克 水 100克 第二天： 黑麥粉 100克 水 100克 第三天： 黑麥粉 100克 水 100克 制作過程： 1、將第一天的黑麥粉和水一起攪拌均勻。 2、室溫28℃發(fā)酵8小時左右。 3、第二天再加入黑麥粉和水攪拌均勻，以溫度28℃，發(fā)酵8小時左右。 4、再加入第三天的黑麥粉和水拌均勻發(fā)酵6小時，發(fā)酵3倍大左右。 葡萄干酵母 葡萄干種無論在什么環(huán)境下都能以安定的狀態(tài)育成，并發(fā)揮出強大的發(fā)酵力。鄉(xiāng)村類面包、堅果類葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。 材料配方： 水 300克 葡萄干 200克 蜂蜜 5克 制作過程： 1、將玻璃瓶子高溫消毒，將葡萄干放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室溫28℃環(huán)境里。 2、第5天出現(xiàn)很多氣泡，說明就產生發(fā)酵作用了，每天都會有氣泡產生，越來越多，說明發(fā)酵活力越來越強。 3、用過濾網將酵母原汁過濾出來。 4、用200克葡萄干酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵8個小時左右，有發(fā)酵的跡象。 5、在加入200克面粉和水攪拌均勻發(fā)酵，重復3次發(fā)酵起來即可用來做面包。 橙味天然酵母 連同橙皮一起切片制作此種酵母，避免喪失有別于果汁的獨特橙香，同時制作網眼密集的緊實面團，給人以嚼著面包就像嚼著整顆橙子般的感覺。并以略濃厚的程度添加巧克力豆，更豐富了面包的口感和松脆度。
材料配方： 橙子切片 200克 水 300克 蜂蜜 5克 制作過程： 1、將玻璃瓶子高溫消毒，將橙子切片放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的室溫中。 2、每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第3天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產生發(fā)酵作用了。 3、到了第5天橙子和水變得很濃稠就可以。 4、用過濾網將酵母原汁過濾出來。 5、用200克橙子酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵8個小時左右，有發(fā)酵的跡象。 6、在加入200克面粉和水攪拌均勻發(fā)酵，重復3次發(fā)酵起來即可用來做面包。 蘋果酵母 這是在連皮的蘋果中加入蜂蜜、水和細砂糖并用8天時間培養(yǎng)出的酵母?？梢杂眠@種酵母做出含有蘋果的特殊甜香和酸味的面包，外皮的色澤十分漂亮，質地稍微粗糙但相當濕潤，能凸顯這種面包的味道。
材料配方： 水 400克 蘋果 300克 蜂蜜 6克 制作過程： 1、將玻璃瓶子高溫消毒，將蘋果切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，以室溫28℃。 2、第3天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產生發(fā)酵作用了。 3、到了第5天蘋果和水變得很濃稠有氣泡就可以。 4、用過濾網將酵母原汁過濾出來。 5、用200克蘋果酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵8個小時左右，有發(fā)酵的跡象。 6、再加入200克面粉和水攪拌均勻發(fā)酵，重復3次發(fā)酵起來即可用來做面包。 |
|
|
