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看過(guò)“德州農(nóng)民”的《至愛(ài)面包》的同學(xué)，一定會(huì)被里面無(wú)數(shù)具有美麗花紋的歐式鄉(xiāng)村面包撼動(dòng)心神。那里面的歐式面包能產(chǎn)生漂亮的花紋都得益于一樣發(fā)酵工具，藤籃。 藤籃的使用方法： ①?zèng)]有襯里的發(fā)酵籃，在第一次使用之前，用噴壺把藤籃表面噴濕一點(diǎn)，然后在表面均勻地撒上面粉，抖掉多余的面粉，晾干過(guò)夜。用的時(shí)候再撒一層粉，不用抖掉。  ②有襯里的發(fā)酵籃，需要在襯里上撒更多的粉，幫助面團(tuán)維持形狀。  ③如果你使用的是濾鍋和撒有面粉的毛巾，而且膨脹后的面團(tuán)距離鍋的邊緣超過(guò)2.5cm的話，在翻轉(zhuǎn)面團(tuán)時(shí)，你需要采取一個(gè)措施。 ④借助一塊小的圓形板，使其大小剛好適合濾鍋，并且可以直接接觸到面團(tuán)。將一張烘焙紙放在面團(tuán)頂上，整體倒扣在硬紙板上。然后用面團(tuán)底部的烘焙紙滑動(dòng)面團(tuán)，使它脫離硬紙板，轉(zhuǎn)移到烘焙石板或者烤盤上。 藤籃的保養(yǎng)方法： ①我們用完發(fā)酵籃，里面總是有面粉，或者粘著一些面團(tuán)的時(shí)候，不用拿水清洗，可以把面團(tuán)搓下來(lái)，籃里撒層面粉，放在干燥陰涼處，避免發(fā)霉。  ②無(wú)襯里的發(fā)酵籃不用清洗，因?yàn)榻?jīng)過(guò)多次使用后，以前撒的面已經(jīng)粘在縫隙里了，用的時(shí)候即使不散粉也不會(huì)粘了，用水清洗反而會(huì)使面團(tuán)變粘。  發(fā)酵籃不是必須的，但如果你想要做好看圖案的歐包，或者做極高水分的歐包，可以考慮入手一個(gè)。因?yàn)槊鎴F(tuán)水分太多的話，沒(méi)有發(fā)酵籃，它在發(fā)酵的時(shí)候就成不了型。你學(xué)會(huì)了嗎？
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