“不管過(guò)去怎樣，學(xué)會(huì)鹵菜后，你將會(huì)是一個(gè)靠技藝立身的人，生存或滅亡，由你自己決定”

作者以及作者的師父當(dāng)年學(xué)鹵菜的時(shí)候，栽過(guò)很多坑，吃過(guò)很多虧，上過(guò)很多當(dāng)。偷偷倒過(guò)鹵水，悄悄扔過(guò)鹵壞的雞鴨牛肉肉……

我們并不覺(jué)得丟臉，雖然這些試錯(cuò)的成本非常高，但誰(shuí)都不是神仙，第一步就走對(duì)了。

或許你已經(jīng)面臨中年危機(jī)，或許你正年輕氣盛，或許你家里的妻子孩子等待供養(yǎng)，你不敢停留，日夜兼程。

今天我們提出學(xué)鹵菜前的3個(gè)忠告，希望為你的創(chuàng)業(yè)之路帶來(lái)好運(yùn)：

忠告1：“給錢學(xué)技術(shù)，還不如自學(xué)省錢”

——恰恰相反

自學(xué)，可以到網(wǎng)上找配方，及操作流程。然后自己一遍一遍的實(shí)驗(yàn)。如果天賦凜異，也許會(huì)悟出個(gè)一知半解。省了幾千上萬(wàn)的學(xué)費(fèi)，也倒是好。

但是網(wǎng)上的配方大多是不準(zhǔn)確、不正確、有缺陷，或者被故意改過(guò)劑量的，不可能拿一鍋高成本鹵水去實(shí)驗(yàn)。

再比如甜皮鴨（來(lái)源于油燙鴨）技法相對(duì)復(fù)雜，光靠看配方和教程是學(xué)不來(lái)的。

經(jīng)驗(yàn)這個(gè)東西都是試錯(cuò)總結(jié)來(lái)的，相信如果你自己專研，至少得倒掉10鍋鹵水，丟掉80斤食材吧。

就算一鍋鹵水1500,一斤食材20元，算一下浪費(fèi)了16600元。最后，可能連一份正宗的五香牛肉都做不出來(lái)。

與其這樣，不如建議去做加盟，比如廖記棒棒雞、紫燕百味雞。因?yàn)檫@樣浪費(fèi)大半年時(shí)間，錢也花進(jìn)去了，不值。

到底哪個(gè)省錢？如果你沒(méi)有熟食基礎(chǔ)，我的建議是找位靠譜的師父，這樣最省錢。

忠告2：“學(xué)費(fèi)交了，把師父會(huì)的都學(xué)完才不吃虧”

——結(jié)果自己吃大虧

很多人想：錢都交了，干脆把師父會(huì)的都學(xué)完（當(dāng)然培訓(xùn)學(xué)?？隙ㄊ遣豢赡艿?，他們按項(xiàng)目收費(fèi)）。

我不是很贊成，你想占便宜，其實(shí)自己吃虧，可能會(huì)導(dǎo)致：

1. 樣樣會(huì)，樣樣瘟，樣樣不精通，每樣的味道都沒(méi)競(jìng)爭(zhēng)力。

2. 沒(méi)有重點(diǎn)。沒(méi)有付主要的精力去專研某一項(xiàng)拿手菜（招牌菜），沒(méi)有拿手菜的鹵菜店是沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力的，存活率很低。

3. 姑且就算認(rèn)真學(xué)，學(xué)完師父所有的技藝還是有難度。師父在鹵菜熟食的劑量、流程、火候、技法上的造詣來(lái)自于十多二十年的修煉，這是時(shí)間和空間的積累。

最后，你全部都學(xué)了一遍，結(jié)果全部都忘了，最后啥也做不好。

忠告3：“等學(xué)會(huì)了，我就找個(gè)鋪面把店開起來(lái)”

——你的第一次創(chuàng)業(yè)失敗可能就是因?yàn)檫@個(gè)“店”

我見(jiàn)過(guò)一位做烤鴨的老哥，因?yàn)殚T面租金太高而味道一般，最后關(guān)門閉店。

我也見(jiàn)過(guò)一位做夫妻肺片的大姐，雖然在外面擺攤，但味道出眾價(jià)格實(shí)惠，月入12000，還供了一個(gè)大學(xué)生。

任何事都是相對(duì)的，看你怎么運(yùn)籌和權(quán)衡。做鹵菜創(chuàng)業(yè)，核心在于：

①味道；②地段；

味道，你可以很用心的學(xué)習(xí)、改進(jìn)。

地段，卻不一定要花重金租昂貴的鋪?zhàn)?，尤其是你周轉(zhuǎn)資金不太充分，還沒(méi)有獨(dú)立開店經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候，完全可以先找個(gè)人流量大的地方，練手?jǐn)[攤。

初期成本不會(huì)超過(guò)1萬(wàn)塊錢，既可以低成本創(chuàng)業(yè)，又可以練好手藝，為將來(lái)拿鋪面作準(zhǔn)備。

當(dāng)然，你十分自信而且資金充足我還是鼓勵(lì)你去找鋪面，這樣起步更快。

文/劉東云——鹵菜行業(yè)觀察者和研究者。本文原創(chuàng)，抄襲必究。