鯽魚(yú)蘿卜絲湯是一款最家常、最簡(jiǎn)單、也是最易上手制作的營(yíng)養(yǎng)湯。尤其適合孕期和哺乳期的寶媽喝。咸魚(yú)百科

民間自古就有鯽魚(yú)湯有“下奶”之功效，所以孕婦多喝有益奶水充盈，寶寶長(zhǎng)得壯，這也不無(wú)科學(xué)依據(jù)，鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)全面，含糖量少，含豐富的蛋白質(zhì)，同素有“平民人參”之稱(chēng)的白蘿卜一起煮湯，孕婦吃了不僅能夠增加營(yíng)養(yǎng)，還能有效催乳。所以民間的傳說(shuō)也都是有一定的道理的。

六年前懷我家龍鳳二寶的時(shí)候，最饞我們樓下那家湘菜館的鯽魚(yú)蘿卜絲湯，經(jīng)常下班后，去他家點(diǎn)上這個(gè)湯，再來(lái)上一大碗米飯，吃的那是一個(gè)超級(jí)爽快。店老板也是比較實(shí)在，湯很大一碗，總是喝不完還順帶打包回去當(dāng)宵夜，這湯賣(mài)的不便宜，依稀記得要17塊，所以也只是偶爾去吃一次，一到周末就讓老公在家自己做這碗湯，滿足肚里鬧騰的兩娃（實(shí)則是滿足自己的胃），所以到今天我成功的把他培養(yǎng)成了做飯高手，這湯那更是做的錦上添花了。

之前提過(guò)我家每周做一次魚(yú)湯，一般做魚(yú)湯我們選擇鯽魚(yú)、三文魚(yú)頭、黃骨魚(yú)這三樣來(lái)煮湯，配菜基本是白蘿卜、豆腐、青菜之類(lèi)的，營(yíng)養(yǎng)是相當(dāng)?shù)呢S富，蛋白含量很高，所以我們家小朋友身高一直高于同齡孩子身高，除了遺傳因素，這也可能是“秘決”之一。

每次老公做這個(gè)湯，即便沒(méi)有放配菜，也能煮的奶白奶白的非常好喝，我就好奇他是怎么做到的，他說(shuō)沒(méi)有什么太大難度，只要掌握幾個(gè)要點(diǎn)，輕松就可以做出來(lái)，別急，容我慢慢分享。

【鯽魚(yú)蘿卜絲湯】

【主料】：鯽魚(yú)1條、白蘿卜1根

【配料】：生姜1塊、蔥花少許

【調(diào)料】：料酒、鹽、雞粉

－－開(kāi)始制作－－

①鯽魚(yú)在購(gòu)買(mǎi)時(shí)已讓魚(yú)檔師傅宰殺干凈，我們需要清洗干凈，特別是腹中的黑膜要清洗掉，不然煮出來(lái)的湯有些發(fā)苦，然后把魚(yú)身兩面劃上均勻的口子，瀝干水分。

說(shuō)明：魚(yú)太大，碗放不下，斬掉了魚(yú)尾

②將白蘿卜洗凈去皮，切絲，盡量就著蘿卜的長(zhǎng)度切長(zhǎng)點(diǎn)備用，蘿卜絲不用切的太細(xì)也不要太粗，煮湯用可以稍微切的粗一點(diǎn)，以免煮久了溶斷影響品相。

③生姜去皮切絲，小蔥洗凈切碎備用。

④鍋中放油預(yù)熱至七成熱，這個(gè)很重要，一般我們煎制食物，需要提前預(yù)熱，這樣可以減少煎制的時(shí)間，保持食物的鮮度。提起魚(yú)尾沿鍋邊緣下鍋，開(kāi)小火慢慢煎制，這個(gè)時(shí)間不用太長(zhǎng)，也不要太短，煎制魚(yú)身微微發(fā)黃即可，煎的過(guò)程不要用力翻動(dòng)。

⑤待魚(yú)一面煎至金黃翻面煎制另外一面，大概3~4分鐘左右就可以了。

⑥魚(yú)煎好后，丟入姜絲，然后倒入一大碗的清水，水量視魚(yú)的大小來(lái)定，要沒(méi)過(guò)魚(yú)身最佳。加入適量的料酒去腥，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)。

有的人說(shuō)做鯽魚(yú)湯要放溫水或者開(kāi)水，這個(gè)我不贊同，開(kāi)水下鍋不是立馬讓鯽魚(yú)的蛋白凝固不能釋放出來(lái)了嗎？怎么煮出奶白色的湯？千人有千種做法，我們不去評(píng)判誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，只要做出來(lái)好喝就是硬道理！

⑦開(kāi)大火煮開(kāi)后輕輕放入白蘿卜絲，然后轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘左右，煮的過(guò)程先旺后中，火候要掌握好，湯面始終保持沸騰的狀態(tài)，這樣才能煮出奶白色的湯。

⑧煮好后，我們?nèi)鋈胍簧}，一小勺雞粉調(diào)味，再撒上一些蔥花提香氣，這碗湯就做啦。

出品圖：這碗奶白色的魚(yú)湯，鮮掉牙齒，你隔屏聞著香沒(méi)有？按我的方法快去試試吧！

溫馨提示之“夏夏叨叨”:

一般的飯店制作這款鯽魚(yú)蘿卜絲湯都會(huì)加鮮奶或者高湯，還會(huì)加一些其他的調(diào)料，口感會(huì)更濃稠，但今天夏夏給大家推薦的這款鯽魚(yú)蘿卜絲湯是最家常版的，非常簡(jiǎn)單，易上手，湯色和口感都極佳，廚藝小白都可以學(xué)會(huì)。

－－〉最家常、最快手、最營(yíng)養(yǎng)鯽魚(yú)蘿卜絲湯之“技術(shù)小Tips”--掌握這3個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作，即可煮出一鍋奶白色的湯

動(dòng)作1：鯽魚(yú)需要先煎制，兩面煎制微微焦酥即可，千萬(wàn)不可煎太老，煮出來(lái)湯就會(huì)發(fā)苦，這個(gè)技術(shù)要點(diǎn)一定要自行把握好。

動(dòng)作2：這道湯一定要加冷水煮出來(lái)才會(huì)好喝，很多人說(shuō)要加熱水，小編認(rèn)為加熱水會(huì)立即凝固鯽魚(yú)的蛋白，無(wú)法釋放出營(yíng)養(yǎng)，煮出來(lái)的湯汁不會(huì)奶白濃稠，而冷水煮出來(lái)的鯽魚(yú)湯才香濃可口，奶白如玉，你有不同意見(jiàn)的可以下方留言評(píng)論。

動(dòng)作3：火候要準(zhǔn)，鯽魚(yú)蘿卜絲湯屬“奶湯”，它和“清湯”有一定的區(qū)別，我們的火候要先旺后中，不能一直用大小猛燉，魚(yú)湯發(fā)苦發(fā)澀。要一直保持湯面沸騰狀態(tài)，這樣煮出來(lái)的湯才是奶白奶白的，香氣撲鼻。

結(jié)語(yǔ)

好啦，掌握以上3個(gè)小技巧，你也可以在家做出一碗好喝又營(yíng)養(yǎng)的鯽魚(yú)湯，秘籍已分享，就差你動(dòng)手啦！

我是夏夏食記，一個(gè)熱愛(ài)制作美食、熱愛(ài)收納、攝影的80后建筑設(shè)計(jì)師

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