俗話說，天上龍肉，地下驢肉。驢肉肉質(zhì)紅嫩，口感勁道，比牛肉的纖維要細(xì)，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說，驢肉是走獸中肉的上品的確不為過。

香溢香美食鹵肉火燒

在驢肉的各種吃法中，數(shù)驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中屬河間的驢肉火燒為上品，火燒是死面，揉好面后拉成長條涂上油。再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高，等火燒基本熟透后。把他放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒，這樣火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。 把剛烙好的火燒取出來，再有顧客指點(diǎn)要哪塊肉上秤稱。在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求還可以放入青辣椒。切到驢肉里，再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可佐料的味道卻濃了好多。 驢肉火燒一定要趁熱吃，因?yàn)橐氚洋H肉火燒香，里面必須加點(diǎn)肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化。讓香味滲透到肉里，火燒上 。

制作鹵肉：

驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉二十千克，切成大塊后，先用清水浸泡30分鐘，湯桶墊入篦子，加高湯三十千克燒開，加入200克糖色調(diào)成淡黃色，下入焯水后的驢肉塊兒，加入香料包（花椒65克，八角50克，小茴香45克，桂皮25克，香葉15克，白扣15克，草寇25克，肉蔻25克，比卜15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好和大蔥段，姜塊。用刀拍碎各150克），以及干辣椒30克，鹽200克，料酒150克，冰糖50克，在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤，鮮嫩酥爛時，關(guān)火即可。

火燒制作：

面粉十千克，加溫水三點(diǎn)五千克揉勻，殤30分鐘后再揉一次。然后按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油，并撒少許鹽。然后自左右向中間對折兩次，搟成四方形餅狀，再放到木炭爐（特制的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉(zhuǎn)動，能夠離開火口）上面的平底鍋上，烙上色。溫度約為180度-200度，但火燒基本成型后，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會就會形成層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩。

驢肉火燒一定要趁熱吃，如果驢肉涼了，味道就不那么鮮美了，驢肉用小火煨在鍋里吃，趁熱用刀拉開火燒的一邊。并把切成小塊的熟驢肉與熱肉湯一起塞到火燒里邊，一個香噴噴的驢肉火燒就算做好了。