一、酸菜魚

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食材：

草魚，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，胡椒粉

做法：

1、草魚清洗干凈，將魚肉和魚骨分開，將魚骨剁成小段，魚頭一分為二剁開，將魚肉斜切成薄片。酸菜切段，蔥切段，姜切片，蒜切片，辣椒切段，香蔥切蔥花，香菜切碎備用。

2、將魚骨和魚肉分開裝入盆內(nèi)，加鹽和料酒用手抓均勻，腌制十分鐘，然后用清水清洗兩遍，控干水分。

3、魚骨內(nèi)加入淀粉；魚肉內(nèi)加一個蛋清，胡椒粉，少許鹽攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘。

4、起鍋加油，待油溫5分熱時倒入魚骨，煎至兩面金黃盛出備用。

5、另起鍋加油，待油溫5分熱時加入蔥，姜，蒜爆香，然后加入酸菜大火翻炒，直到炒干酸菜中的水分，加入魚骨，倒入適量的開水大火煮沸，煮沸之后加入鹽，香醋，雞精調(diào)味。

6、大火煮3分鐘后，將酸菜和魚骨撈出裝在盆底。

7、待鍋里的湯汁煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，快速將腌制好的魚片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚皮變白時連湯一起倒入盛魚骨的盆里面。

8、鍋內(nèi)加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。酸菜魚就做好了。

二、紅燒魚

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食材：

鯉魚，蔥，姜片，蒜，食鹽，八角，花椒，干辣椒，料酒，白糖，水淀粉，蠔油，豆瓣醬，芝麻油，香菜

做法：

1、鯉魚清理干凈，相隔2厘米打斜切一刀直至魚尾（注意：由于魚表面比較光滑，改刀切時別傷到手）；蔥切蔥段，姜切片，蒜切片備用。

2、加入鹽，胡椒粉，料酒，然后用手抓勻，腌制幾分鐘左右。

3、魚身表面均勻裹上一層面粉。

4、熱鍋加適量油燒熱，燒至六成熱時，用手提起魚尾，先把魚頭放入油鍋中炸半分鐘，這樣可以使魚頭熟的快一些。

5、然后慢慢的把魚身和魚尾一起放入油鍋中炸制。剛下鍋時不要翻動，以免魚爛掉，炸至定型時翻面，至兩面金黃撈出控干油。

6、鍋內(nèi)留底油，下入蔥段，姜片，蒜片，花椒，八角炒香。

7、然后加入清水 ，下入炸好的鯉魚，

8、加入料酒（去腥），老抽（調(diào)色），生抽、陳醋（提鮮），少許胡椒粉（去腥），鹽，并不斷的把湯汁淋在魚身上，讓魚肉更入味。

9、繼續(xù)煮2分鐘左右，將魚翻至另一面，同樣還是不斷的把湯汁淋在魚身上，再燒制2-3分鐘，鍋內(nèi)湯汁變粘稠，放入味精，白糖提鮮，調(diào)料融化攪拌均勻之后即可出鍋裝盤。

10、鍋內(nèi)湯汁再次上火燒開，加入生粉水勾芡粘稠，然后起鍋淋在魚身上，放香菜點綴一下即可。

三、鯽魚豆腐

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食材：

鯽魚，豆腐，蔥，姜，蒜，鹽，油，料酒

做法：

1、在鯽魚肚子上劃上幾刀，更于入味。將豆腐清洗干凈，用刀切成小塊，蔥切蔥花，生姜切片，蒜切片備用。

2、熱鍋下油，把處理干凈的鯽魚放入油鍋中煎一下。

3、煎到表皮焦黃，將其翻至另外一面繼續(xù)煎。

4、兩面都煎好后，撥放到一邊，放入蔥、姜，蒜煸炒出香味。

5、倒入適量的熱水，加入鹽，料酒，生抽，糖醋以及胡椒粉，大火煮沸改小火慢燉。

6、燉至魚湯變白，倒入豆腐再煮2分鐘，即可出鍋。

7、出鍋后，撒上一些小蔥花，鯽魚豆腐就做好了。

四、清蒸魚

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食材：

魚，大蔥，花椒，姜蒜，油，醬油，料酒

做法：

1、魚處理干凈后在魚身上斜切幾刀，里里外外抹上鹽腌制半小時，淋入料酒。

2、小蔥切段、生姜、蒜切片備用。

3、盤底加蔥、姜、蒜，將魚擺放在盤中，魚身上加蔥、姜、蒜備用。

4、蒸鍋加水燒開，將魚放入蒸十分鐘左右，蒸好后倒掉盤中蒸出的水并取掉蔥、姜、蒜。

5、鍋中熱油，加入姜蒜，花椒，大蔥爆香。

6、將熱油淋在魚身上，再加點醬油即可。

五、糖醋魚

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食材：

魚，大蔥，生姜，蒜，食鹽，胡椒粉，味精，番茄醬，白糖，白醋，水淀粉，白芝麻

做法：

1、將魚處理干凈后在魚身的兩邊斜切幾刀，使魚肉更加入味，然后放入盆中備用；大蔥切成蔥花，生姜切成薄片，蒜拍扁后一起放入盆中。

2、盆里加入食鹽，胡椒粉，味精，用手把調(diào)料均勻的涂在魚身上，使魚肉更加入味。再倒入少許料酒，減少魚肉的腥味，再一次用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘。

3、將魚取出另放入盆中，均勻的抹上一層干淀粉（防止魚皮破碎，使魚肉容易定型，口感更加酥脆）。

4、鍋內(nèi)加適量油燒熱，等油溫?zé)廖宄蔁釙r，用手提起魚尾，先把魚頭放入油鍋中炸半分鐘，這樣可以使魚頭熟的快一些。

5、然后慢慢的把魚身和魚尾一起放入油鍋中炸制，待一面金黃定型時翻面繼續(xù)炸，等炸至兩面都呈金黃色時，撈出控油備用。

6、重新起鍋，加入小半勺食用油，番茄醬，再用勺子攪拌均勻。使番茄醬均勻化開，加入一勺清水，放入食鹽，白糖，攪勻化開。再加入白醋，水淀粉攪拌均勻。

7、將炸好的魚擺放到盤中，把熬好的湯汁均勻的澆在魚身上，再撒上一些白芝麻即可。

六、水煮魚

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食材：

魚，黃豆芽，豆腐皮，雞蛋清，姜，蒜，豆瓣醬，干辣椒，花椒，鹽，淀粉，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，白糖

做法：

1、魚清理干凈后切出魚肉，并將其切成薄片，魚骨切段，魚頭對切。

2、黃豆芽清洗干凈；豆腐皮切條；姜、蒜切片；香菜切末；蔥切蔥花；干辣椒切段備用。

3、雞蛋取蛋清，魚肉加料酒，鹽，胡椒粉攪拌均勻，加入蛋清，淀粉攪拌均勻腌制幾分鐘。

4、炒鍋加油燒熱，放入花椒，紅干椒，姜片炒香。加入豆瓣醬，用勺子快速翻炒，炒出紅油，倒入魚頭和魚骨，開大火翻炒兩分鐘。

5、加入適量清水，加入料酒少許，加入生抽，老抽，食鹽，胡椒粉，白糖，用勺子攪拌化開調(diào)料，倒入黃豆芽、豆腐皮，改中火煮三分鐘左右。

6、三分鐘后，撈出魚骨和配菜，倒入盆中。

7、繼續(xù)把鍋中湯汁煮沸，下入腌好的魚片，開大火煮1分鐘左右，即可用漏勺撈出魚片，裝入盆中，淋一些湯汁。

8、鍋內(nèi)燒油，油溫至六成熱時，倒入紅干椒，蔥，蒜，快速翻炒兩下，即可關(guān)火。

9、然后把熱油潑在魚片上面即可。