每一個(gè)人心中都有兒時(shí)的味道，五花肉更是家家戶戶都會(huì)做的中式料理。雖然每家都做，但是卻各具風(fēng)味，且不說南北之分，就連我的外婆和奶奶做出來的五花肉都是不一樣的。各家有個(gè)家的特色，而我始終鐘情于外婆家的紅燒肉。外婆的紅燒肉不用一滴油，且在鮮香的基礎(chǔ)上帶著一點(diǎn)甜頭，這一絲甜并不是依仗冰糖得來的，而是外婆的秘密武器：白酒。一小勺白酒不僅能去除豬肉的腥味，更能令燉出來的紅燒肉肥而不膩。咸魚百科

「外婆的五花肉」

所需食材：帶皮五花肉500克，雞蛋6顆，干紅辣椒適量，生抽2勺，老抽1勺，白酒1勺，蔥姜料酒1勺，冰糖少許，食鹽少許，啤酒100毫升。

具體步驟：1.五花肉沖洗干凈后用刀切成大小均勻的五花肉塊，大火將水燒開，將五花肉倒入鍋中，淋入1湯勺量的蔥姜料酒，放入3個(gè)干紅辣椒提味，大約煮30秒即可將五花肉撈出。蔥姜料酒對于豬肉去腥效果更好，焯水用蔥姜料酒，稍后的制作過程就不用放蔥姜了。

2.大火熱鍋，將焯水后瀝干的五花肉放入炒鍋中煸炒，這一步切記不用放油。五花肉自身含有豬油，在熱鍋中干煸1分鐘便會(huì)出油，如此利用食材本身的特性，不僅能夠減少脂肪的攝入，也會(huì)令這道菜的豬肉香味更加濃郁。

3.五花肉一面煎至焦黃翻到另一面繼續(xù)煎制，待兩面均已焦黃便可加入適量的溫水、1勺白酒、100毫升的啤酒、2勺生抽、1勺老抽、適量的冰糖，待鍋中水煮開后，調(diào)至中小火，蓋上蓋子燉15分鐘。

4.五花肉燉約15分鐘后，肉已經(jīng)熟了，此時(shí)的湯汁已經(jīng)煮至一半，倒入煮熟并劃好口子的雞蛋，繼續(xù)蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。雞蛋也可用換做鵪鶉蛋，切記在表面劃口子，更利于煮蛋入味。

5.15分鐘后，開蓋調(diào)至大火，放入少許的食鹽攪拌均勻，大火收汁即可。口味清淡的朋友可以不用放食鹽，因?yàn)樵谥笾频倪^程中生抽和老抽的咸味已經(jīng)完全融入至五花肉中，少鹽食用更有利于健康。