哈嘍，大家好，我是今天的小編，關(guān)注過(guò)小編的人都知道，小編是一個(gè)兢兢業(yè)業(yè)每天分享不同美食教程的美編，作為吃貨，小編真的深感榮幸。我們知道魚(yú)肉里含有豐富的微量元素，和植物蛋白，所以建議大家每周都吃一次魚(yú)，但是有的朋友會(huì)說(shuō)好吃不會(huì)做啊，今天小編就跟大家分享一道家常菜酸菜魚(yú)的做法，簡(jiǎn)單好吃，讓我們一起做起來(lái)吧！

首先我們選擇鮮活的草魚(yú)一條，第一步我們先把草魚(yú)的血放干凈。放血的目的是減少魚(yú)肉的鮮味，提高菜品的質(zhì)量。用小刀把草魚(yú)的魚(yú)鱗清除干凈。刨開(kāi)魚(yú)肚把內(nèi)臟和魚(yú)鰓取出之后清洗干凈備用，草魚(yú)腹中的黑膜含有大量細(xì)菌，所以我們盡量把魚(yú)腹的黑膜清洗干凈，以防止細(xì)菌感染。

下一步我們開(kāi)始處理草魚(yú)，草魚(yú)改刀切片之前，我們先把魚(yú)身上的粘液刮干凈，草魚(yú)的腥味有很大一部分源自于這層粘液里面，去除粘液之后還能有利于切魚(yú)片時(shí)的穩(wěn)定，首先我們從草魚(yú)的尾部下刀，貼著草魚(yú)的脊骨向上切至魚(yú)頭處。然后把魚(yú)頭剁至兩邊，然后用脊骨這邊的草魚(yú)用同樣的方法貼著脊骨切至魚(yú)頭處。從魚(yú)鰓出下刀把剩下的半截魚(yú)頭切下來(lái)，再?gòu)聂~(yú)鰭下方下刀把后半截魚(yú)頭剁下來(lái)。然后把草魚(yú)的牙齒摳下來(lái)，草魚(yú)的牙齒腥味比較大，所以必須去除。

接著我們把取下的龍骨剁成大小均勻的塊和魚(yú)頭一起放入碗中備用。再把魚(yú)肚切下來(lái)之后剁成小塊，放入碗中備用。將取下來(lái)的魚(yú)肉用斜刀片成三毫米厚的魚(yú)片備用。魚(yú)肉不能片的太厚，否則魚(yú)肉中會(huì)留下比較長(zhǎng)的魚(yú)刺。

下一步我們開(kāi)始處理魚(yú)骨和魚(yú)片。在魚(yú)骨中加入食用鹽一勺，再加入適量的啤酒。先將魚(yú)骨攪拌抓勻一分鐘。攪拌一分鐘后加入清水，把魚(yú)骨清洗干凈后撈出備用。用鹽和啤酒清洗的目的是去除魚(yú)頭中殘留的血水和腥味。

下一步我們開(kāi)始處理魚(yú)片，盆中加入一勺食用鹽和適量的啤酒，然后輕輕的將魚(yú)片攪拌1分鐘，攪拌至魚(yú)片有粘手的液體時(shí)再加入清水清洗干凈。必須把魚(yú)片上面的粘液清洗干凈。這樣劃出來(lái)的魚(yú)片才會(huì)更白且沒(méi)有腥味，魚(yú)片清洗干凈之后撈出，擠干水分備用。準(zhǔn)備下一步腌制，碗中加入食用鹽兩克，加入少許的胡椒粉，加入啤酒20克，然后用手朝著一個(gè)方向攪拌一分鐘，必須攪拌至把所有調(diào)料和啤酒吸收為止。然后加入半個(gè)雞蛋清，攪拌均勻。加蛋清的目的是讓魚(yú)片能更加的滑嫩。最后加入土豆淀粉5克，攪拌均勻后腌制10分鐘備用。

下一步我們開(kāi)始準(zhǔn)備酸菜魚(yú)的輔料，準(zhǔn)備酸菜200克切成小段備用。準(zhǔn)備泡蘿卜100克，切成薄片備用。準(zhǔn)備泡姜50克，切成薄片備用。準(zhǔn)備野山椒30克，切碎備用。最后準(zhǔn)備幾個(gè)紅泡椒切碎備用，紅泡椒是做點(diǎn)綴所用，所以不需要太多。

首先我們?cè)阱佒屑尤肭逅?，把切好的酸菜下鍋焯水兩分鐘，目的是平衡酸菜的酸度，兩分鐘后將酸菜倒出備用，把炒鍋洗干凈之后再把焯過(guò)水的酸菜下鍋翻炒兩分鐘，直到把酸菜的水炒出來(lái)。這樣處理過(guò)后的酸菜吃起來(lái)會(huì)非常的脆口，酸菜的水炒干之后倒出備用。

然后我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后再加入適量的底油，油溫?zé)?成熱之后，把切好的泡蘿卜，泡姜和野生椒下鍋，然后開(kāi)中火把所有輔料翻炒一分鐘，這一步的目的是把所有輔料炒香，所有的輔料炒香之后放入碗中備用。炒鍋清洗干凈之后我們開(kāi)始煮魚(yú)骨頭。首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的植物油滑鍋。將滑過(guò)的熱油倒出之后再加入少許的底油，油溫升至6成熱之后，我們把處理好的魚(yú)骨頭下鍋，開(kāi)中火把魚(yú)骨頭煎兩分鐘，煎至金黃色為止，魚(yú)骨煎之后才沒(méi)有腥味，這樣煮的酸菜魚(yú)湯才會(huì)又濃又白。

魚(yú)骨頭煎好之后再把炒好的所有輔料下鍋，開(kāi)大火翻炒均勻，輔料翻炒均勻之后，再將事先準(zhǔn)備好的熱水下鍋。開(kāi)大火燒開(kāi)后再撇去浮沫，撇去浮沫之后再轉(zhuǎn)中火煮三分鐘。這一步的的目的是把魚(yú)湯煮得又濃又白。之后我們開(kāi)始調(diào)味，加入食用鹽兩克，白糖一克提鮮，再加入少許的胡椒粉，最后加入少許的白醋。調(diào)好之后把魚(yú)骨和酸菜撈出，放入盆中墊底。

然后將鍋離火。鍋離火之后再把腌制好的魚(yú)片依次下鍋，魚(yú)片下鍋之后，開(kāi)小火滑15秒左右，中途用炒勺輕輕的把魚(yú)片推散，魚(yú)片不能煮太久，否則容易老，15秒之后把劃好的魚(yú)片撈出放入盆中。

然后再把鍋中的魚(yú)湯開(kāi)大火燒開(kāi)，大火燒開(kāi)之后再把魚(yú)湯，倒入盆中。要注意最后的湯底會(huì)有一些殘?jiān)?，必須將其分離開(kāi)，然后撒上切好的紅泡椒和適量的蔥花。

下一步我們準(zhǔn)備最后的工作潑明油。我們把鍋燒熱之后加入適量的植物油，油溫?zé)?成熱之后嗎，再用勺子盛出，一次性潑在魚(yú)片上面即可。一道非常美味的傳統(tǒng)酸菜魚(yú)就做好了。

制作酸菜魚(yú)應(yīng)注意：

第一，魚(yú)肉必須按照以上方法清洗，此法能最大程度的減少草魚(yú)的腥味。第二，魚(yú)骨下鍋之前最好能煎成金黃色再開(kāi)中小火煮，這樣煮的魚(yú)湯才會(huì)又濃又白且沒(méi)有腥味。第三，煮魚(yú)的水必須用開(kāi)水，這樣煮出來(lái)的魚(yú)湯才會(huì)更鮮。第4，最后潑油的量最好少一些，這樣做的目的是避免魚(yú)湯過(guò)于油膩。