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水煮魚是一道很經(jīng)典的川菜，做法多種多樣，有香辣的、麻辣的、酸菜的等等，味道特別好吃，深受大家的喜歡。不過水煮魚雖然好吃，但是卻不太好做，沒有技巧的話，經(jīng)常會把魚片煮的很碎。下面大廚教你一招，保證魚肉Q彈爽滑，鮮嫩不易碎。  水煮魚的口味很多，做法很多人都會，就不在一一詳述了。下面主要說一下烹飪技巧，應(yīng)該做才能讓魚肉不散碎？其實(shí)有2個處理方法，分別給大家詳細(xì)說一下，學(xué)會任何一個都可以讓魚肉Q彈爽滑，鮮嫩不易碎。  首先，魚切頭去尾，剔除大魚骨，魚身片成薄片，用清水沖洗3遍。然后用少許淀粉、料酒、蛋清、水，開始攪拌上勁，一直到魚片表面有一層薄薄的漿水就可以了。這一步要有耐心，慢慢來，太用力容易直接攪散碎了。接下來有2個處理方法。  ①鍋內(nèi)倒油，燒至4-5成熱，大約120-150度左右，把魚片下鍋溜1分鐘后撈出控油。然后把其他食材都最好配齊了，放進(jìn)盆里。最后把魚片放在最上面，熱油燒開，沖在上面即可。魚肉就熟了，而且很Q彈，夾起一塊，兩頭還能顫動，并且不會散碎。  ②其他食材配料準(zhǔn)備好，下鍋煮開后，再放入魚片，記住不要攪拌，也不要晃動。大火煮1-2分鐘，然后關(guān)火。小心盛入盆里，湯先不要多放，面上放花椒和辣椒，接著燒熱油，沖在魚片上面。最后沿著盆邊倒入湯汁，在撒上蔥花、白芝麻即可。這樣做魚片也不會散。  做水煮魚一煮就碎？大廚教你一招，魚肉Q彈爽滑，鮮嫩不易碎，上面就是詳細(xì)的介紹。其實(shí)對于大部分魚肉來說，都是非常容易散碎，尤其是片成薄片。所以不論水煮，還是清溜都要嚴(yán)格控制時間，最后想要出香味，最好用熱油沖一下，能激發(fā)出濃郁的鮮香味，非常好用。  好了，關(guān)于水煮魚不散碎的技巧就介紹完了，希望可以幫到你。若是你也有好用的做法技巧，歡迎留言分享給大家，謝謝！ |
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