一、手撕雞

食材

雞腿、精鹽、涼拌醋、味極鮮醬油、白糖、油潑辣椒、花椒油、熟芝麻。

做法

1、雞腿煮熟去皮、油脂后撕成雞絲。

2、雞絲里倒入一湯匙油潑辣椒。

3、一湯匙涼拌醋，半湯匙味極鮮醬油。

4、適量精鹽，半湯匙白糖。

5、最后倒入少許胡椒油（可去腥，去膩）、灑上熟芝麻拌勻即可。

二、手撕包菜

食材

包菜、五花肉、大蒜、干紅椒、鹽、油、醬油、蔬之鮮。

做法

1、包菜用手撕成小塊洗凈。

2、五花肉、大蒜、干紅椒切好備用。

3、熱鍋冷油下入五花肉片煸炒出油。

4、放入干紅椒和大蒜炒香，倒入包菜炒軟。

5、放適量鹽調(diào)味，淋入少許醬油 。

6、放蔬之鮮炒勻即可出鍋裝盤。

三、手撕牛肉

食材

牛肉、香料包、姜、生抽、老抽、料酒、鹽、油。

做法

1、新鮮牛肉，（買條紋是一條條的那種）切大片，寬１ＣＭ這樣，大片放密封盒里，倒入醬油，浸過一半牛肉這樣，加入香料包，加一勺料酒，一勺老抽，拌去蓋上蓋子，放冰箱一個晚上。

2、第二天把密封盒里的牛肉和汁全部放入高壓鍋，加半碗水，加適量鹽，高壓１２分鐘即可。

3、乘出，待稍涼一下，按紋理切成條。

4、鍋里放油，大中火，放入牛肉條炸至變金黃色即可。

5、可以開吃了，沾點椒鹽或辣椒粉好好吃哦，也可以沾點孜然吃。

四、手撕杏鮑菇

食材

杏鮑菇、青椒、干辣椒、蒜、姜、鹽、油、雞精、十三香、胡椒粉、醬油。

做法

1、杏鮑菇撕成絲，青椒，干辣椒，蒜切絲。

2、鍋中倒入適量的油倒入杏鮑菇翻炒。

3、直到杏鮑菇炒干水分盛出。

4、再倒入適量的油倒入姜蒜干辣椒炒出香味，倒入青椒翻炒。

5、倒入杏鮑菇翻炒，加入鹽1勺，雞精半勺，十三香半勺，胡椒粉半勺，醬油2勺調(diào)味。

6、再翻炒下即可出鍋。

五、手撕鲅魚

食材

鲅魚、蔥、姜、鹽、油、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香葉、五香粉。

做法

1、將鲅魚去頭平剖開去主刺。

2、魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，此步驟進行兩遍，將反面魚皮抹上適量鹽。

3、魚肉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉、八角、花椒。

4、用保鮮膜包裹嚴，放入冰箱冷藏15-20小時。

5、腌好的鲅魚掛到陽臺通風(fēng)處風(fēng)干表面后，切開備用。

6、電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆，將魚肉撕開擺盤即可。

六、手撕紫甘藍

食材

紫甘藍、大蒜、生抽、香醋、糖、雞精、油、鹽。

做法

1、紫甘藍洗凈后濾干水，手撕成大小均勻的小塊，大蒜拍碎待用。

2、將生抽、香醋、糖、雞精倒在小碗里，稍攪拌待用。

3、鍋內(nèi)倒入油，燒熱至8成熱時，倒入撕好的菜葉煸炒，加入大蒜和少少一點鹽，一邊炒一邊用鍋鏟壓。

4、稍后炒至鍋內(nèi)的紫甘藍變軟時，倒入事先調(diào)好的調(diào)料，翻炒均勻，即可出鍋。

七、手撕茄子

食材

長茄子、蔥、姜、蒜、山茶油、生抽、醋、鹽。

做法

1、茄子洗凈，去兩頭，切成均勻的長段。

2、放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。

3、趁熱出鍋過涼水，待茄子稍微冷卻后用手撕成長條，擺在盤中。

4、將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面。

5、依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調(diào)成汁，澆在茄子上。

6、湯勺中加熱山茶油，待油溫8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用。

八、手撕魷魚

食材

魷魚干、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油、油、醬油。

做法

1、先將魷魚干放在熱水里泡五到八分鐘，洗干凈，濾干水。

2、將魷魚撕成絲，放入油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油，充分抓勻。

3、把拌好的魷魚絲放到微波爐里烤一分鐘后，翻一下，再烤一分鐘，多次翻動，烤制， 以自己的喜歡的硬度來定。

九、手撕豬心

食材

豬心、小蔥、花椒、醬油、辣椒油、大料、香葉、雞精。

做法

1、豬心一個，洗干凈，剖開，去掉凝血，泡進水里換水幾次去掉血水。

2、高壓鍋里加花椒，大料，香葉，鹽大火壓二十分鐘。

3、自然冷卻后把豬心順肌肉紋理撕成小條，撕不動的地方用刀切。

4、小蔥順著切細絲，越細越好，然后浸在涼水里，一會工夫就自然打卷。

5、把撕好的豬心、香蔥絲、元蔥放入盤中加上東古醬油，辣椒油，雞精，拌勻即可裝盤。

十、手撕扁豆

食材

扁豆、紅蘿卜、蔥、鹽、花椒、雞精。

做法

1、扁豆用手撕成塊,紅蘿卜 切半圓片,蔥切段。

2、鍋里水燒開,放少許油,鹽,將扁豆,紅蘿卜煮熟。

3、撈起用冷水浸泡10分鐘左右控干。

4、鍋里油燒熱,下花椒爆香，再下蔥段翻炒一下。

5、再將扁豆，紅蘿卜倒入快速翻炒幾下。

6、放鹽，雞精調(diào)味即可。