砂鍋全豬

排骨、五花肉各100克

豬尾、豬耳、豬肝、豬粉腸各50克

姜片、蔥段、洋蔥丁10克

青椒丁20克、蔥花少許

一品鮮醬油、味精、料酒

菜籽油、五香粉各少許

砂鍋鮑魚(yú)紅燒肉

五花肉500克，鮮鮑8只

生姜、蔥各15克，黃酒50克

醬油25克，白糖20克，色拉油1.5千克

1、將五花肉改刀成方塊，入7成熱的油鍋中炸至金黃，撈起待用。

2、鮮鮑取肉去內(nèi)臟，洗凈后打上花刀，待用。

3、鍋內(nèi)下生姜、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開(kāi)改小火約燜1.5小時(shí)，再放入鮮鮑稍燜10分鐘，出菜時(shí)加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁即成。

砂鍋酸菜羊肉

羊后腿肉250克，酸白菜250克

粉絲15克，大蔥、香菜末

姜片、蔥末各少許、鹽

料酒、醬油

香油、胡椒粉各適量

1、粉絲用清水浸發(fā)后，撈起剪成長(zhǎng)段，待用。

2、酸菜片薄后，再切成細(xì)絲，擠去水份，待用。

3、羊肉洗凈后切薄塊，納盆加鹽、料酒、胡椒粉、醬油、香油拌勻，待用。

4、凈鍋下開(kāi)水，倒入酸菜絲稍煮，再放入羊肉塊，煮熟后再放入粉絲，大火燒開(kāi)后倒進(jìn)砂鍋中，撒上香菜末即可上菜。

砂鍋三味

豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克

雞蛋60克，火腿25克

青菜心25克、醬油20克

清湯100克、蔥段15克

姜片10克、精鹽5克、菜油100克

1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見(jiàn)方的塊，飛水洗凈，取出放入砂鍋內(nèi)；火腿、青菜心均切成小象眼片。

2、雞蛋煮熟剝?nèi)?，沾勻醬油，放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周。

3、砂鍋內(nèi)放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開(kāi)后，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。

4、燉熟后，撇去浮油，淋上雞油即成。

砂鍋紅湯甲魚(yú)

甲魚(yú)600克，粉皮250克蔥段

姜絲各25克，蒜子30克

青尖椒絲50克，枸杞子5克

八角、桂皮各10克

小茴香、豆寇各15克、草果1粒

濃湯1500克，自制紅油豆瓣醬30克

熟豬油50克，豆油20克，鹽5克

1.香料：八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒。

2.紅油豆瓣醬：黃豆油30克、熟豬油50克放入鍋內(nèi)，小火熬化后，放入辣妹子辣醬15克小火炒香，下入紅油25克、鹽3克、胡椒粉5克、雞精20克、雞汁30克、黃酒8克，小火燒開(kāi)即可。

3、甲魚(yú)宰殺，放盡血，去內(nèi)臟，開(kāi)水稍燙后去盡表面皮衣，從裙下邊切開(kāi)，保持裙邊完整，切完后沖洗干凈；粉皮掰成小塊，提前用溫水泡軟。

4、將甲魚(yú)殼從中間一切為二，肉剁成大小均勻的小塊，入沸水鍋內(nèi)，大火汆3分鐘，去掉浮沫后沖洗干凈備用。

5、鍋放入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥段、姜絲、蒜子爆香，加濃湯、豆油、紅油豆瓣醬、香料和甲魚(yú)，中火煨40分鐘，大火稍收汁，放粉皮，小火繼續(xù)燒3-5分鐘，用鹽調(diào)味，出鍋前入提前燒熱的沙煲內(nèi)，蓋上蓋，跟墊盤(pán)一起上桌即可。

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