一、胡蘿卜玉米排骨湯 用料：排骨500g、甜玉米一根、胡蘿卜一根、生姜適量、料酒1茶匙、排骨燉料一包、白醋幾滴、鹽適量 做法： 1.排骨500g，甜玉米一根，胡蘿卜一根，生姜適量切片，料酒1茶匙，排骨燉料一包，白醋幾滴，鹽適量 2.玉米切塊備用；胡蘿卜同樣切成塊 3.放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈 4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火 5.這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了 6.小火煮一小時后，再放入胡蘿卜，小火再煮1小時，放鹽調(diào)味即可 二、蓮藕排骨湯  用料：蓮藕500克、排骨750克、紅蘿卜250克、蜜棗2顆、姜1大塊 做法： 1.把所有材料準(zhǔn)備好。 2.排骨洗干凈，切成長度約6厘米左右的在塊。 3.放進煮開水的鍋中焯一下，以逼出污血。 4.取出，用流動清水沖去浮沫，并瀝干水分備用。 5.蓮藕去皮，切成塊。 6.紅蘿卜去皮，切塊。 7.姜去皮，用刀背輕輕拍一下，蜜棗洗干凈備用。 8.湯鍋中注入適量清水，倒入所有準(zhǔn)備好的材料。 蓮藕排骨湯的做法圖解99. 大火煮開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮沸1.5小時左右即可 三、冬瓜薏米排骨湯  用料：排骨400克、冬瓜300克、薏米20克、芡實20克、生姜3片、鹽 做法： 1.薏米、芡實用清水浸泡1-2小時； 2.排骨焯水撈出瀝干； 3.冬瓜洗凈切塊； 4.鍋中加水4碗，放入排骨、薏米、芡實和姜片； 5.大火燒開后倒入冬瓜； 6.再開后轉(zhuǎn)小火煲1個小時，然后加鹽調(diào)味 四、冬瓜海帶排骨湯  用料：排骨、海帶、冬瓜、鹽、姜、胡椒粉 做法： 1.排骨用清水浸泡20分鐘左右備用。 2.海帶提前泡發(fā)洗凈切小塊。 3.炒鍋內(nèi)放少許底油，下排骨和姜片炒至出香味。 4.湯鍋燒熱，倒入炒好的排骨姜片，加上足量清水，滴2滴白醋。 5.蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉半小時左右。 6.加入海帶煮1小時。 7.倒入冬瓜塊，煮至冬瓜達到你喜歡的軟熟程度調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味即可。 五、番茄排骨湯  用料：肋排500g、番茄4個、蔥姜些許、料酒適量、鹽適量 做法： 1.肋排放入冷水與料酒煮沸去味，沖洗干凈放入湯鍋，放入適量的蔥姜開大火煮沸 2.沸騰之后，開小火煮3小時（其中第一個小時到，放入適量的鹽調(diào)味），不要減少太多的煮湯時間，3小時是保證肉質(zhì)酥軟，湯質(zhì)鮮美的關(guān)鍵！ 3.三小時后，把備用的番茄入油鍋翻炒至酥爛！ 4.將湯中的生姜取出，把番茄倒入肉湯，再煮沸5分鐘！完成了！番茄與肉類燒湯很鮮美哦，不用再放味精等調(diào)料。 六、海帶排骨湯  用料：豬排骨400克、香菇幾朵、海帶150克、香油適量、白胡椒粉適量、料酒適量、精鹽適量、姜片適量、蔥段 做法： 1.將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊。我打了海帶結(jié)。 2.排骨切斷洗凈，冷水下鍋，水開后鍋中煮兩到三分鐘，撈出用清水洗干凈。 3.凈鍋內(nèi)加入2000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、料酒，用旺火燒沸，撇去浮沫。倒入海帶塊，再用旺火燒沸即轉(zhuǎn)小火燉兩個小時， 4.揀去姜片、蔥段，加精鹽，白胡椒粉調(diào)味，淋入香油即成（不喜歡香油的可以不放） 七、山藥排骨湯  用料：山藥300g、排骨300g、料酒適量、鹽適量、雞精適量、醋適量、生姜適量、蔥適量 做法： 1.排骨洗凈，鍋內(nèi)放入水，放入排骨煮沸 2.將排骨撈出洗凈浮沫，山藥去皮切滾刀塊 3.將焯過水的排骨和山藥一同放入電壓力鍋內(nèi)膽 4.加入姜片和蔥結(jié)，放入適量料酒 5.滴入少許白醋，蓋蓋選擇靚湯鍵 6.時間到后，電壓力鍋自動泄壓，開蓋，加入鹽 7.調(diào)入雞精即可盛出食用 八、玉米排骨湯  用料：豬大排500克、玉米(鮮)300克、食鹽5克、姜5克、小蔥5克 做法： 1.排骨洗凈，玉米切塊，姜切片，蔥段全部準(zhǔn)備好 2.鍋中放冷水將排骨放入煮開 3.煮開后關(guān)火將排骨撈出，沖洗干凈浮沫，鍋中水倒掉不要 4.鍋子洗凈重新放入涼水，將排骨和玉米一起加入 5.加姜片，蔥段 6.蓋好鍋蓋大火煮開上氣后，關(guān)小火壓15分鐘 7.關(guān)火等鍋子泄氣后，打開鍋蓋，依口味加適量的鹽調(diào)味 8. 挑出姜片，蔥段就可以裝碗開吃嘍 九、香菇排骨湯  用料：排骨、香菇、姜片、料酒、糖、鹽、少許雞精 做法： 1.取十幾個香菇，加少許淀粉，攪拌，靜置一會等泥沙撈出，再洗一遍，用溫水泡發(fā)。 2.排骨去血水洗凈，入高壓鍋，加姜片加水大火煮開后，去干凈浮沫。 3.放料酒，香菇，加一點點鹽，蓋上蓋子。 4.上汽后轉(zhuǎn)小火，響10分鐘，關(guān)火。讓排骨燜一會，打開蓋子后，根據(jù)需要再加點鹽和雞精 十、茶樹菇排骨湯  用料：排骨500克、茶樹菇（干）50克、生姜一塊、鹽適量 做法： 1.排骨飛水后，沖洗干凈浮沫；生姜切片； 2.茶樹菇用水浸泡至軟后切去根部，清洗干凈； 3.全部材料放進湯鍋，加入10碗清水； 4.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煲2個小時，放鹽調(diào)味即可。 |
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