丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

苦瓜這種食材，不少人對其是又愛又恨，糾結(jié)又矛盾。

一開始時，不少朋友是不愛吃苦瓜的，味太苦了！

這時，家中長輩便會相勸，夏天吃了苦瓜有好處，可以清心火。

到后來，漸漸接受其中苦瓜的滋味后，可以開始從中嘗出甘甜滋味。

按照傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生的說法，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎?！?/p>

苦入心，夏天消暑，清火靜心，在日常飲食中適量吃點苦，對人體有不少好處。

人們常說，不苦不澀不是茶，苦味是茶湯的基礎(chǔ)味覺體驗，對調(diào)和茶湯風味來說，大有好處。

某種程度上，喝茶＝“自討苦吃”，這句話一點兒也不奇怪。

一杯好茶，茶湯里的苦味，扮演著微妙的角色，好比電影大片里的精彩轉(zhuǎn)場，能令人拍案叫絕！

適當?shù)目啵⒖喽馗?，反倒更能增添好茶的風采。

下邊，咱就來一起聊聊，茶葉中苦味的那些事兒！

《2》

喝茶，為什么能喝到苦味？

茶分六大類，綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶，種種各不同。

但無論是什么茶，茶湯當中難免會有苦味出現(xiàn)，這和茶葉的特征性成分有關(guān)。

一般來說，茶葉的苦味來源，主要在于咖啡堿、可可堿、茶堿等因素。

其中，咖啡堿與茶氨酸、茶多酚一齊，合稱為茶湯滋味三劍客。

咖啡堿提供苦味，茶氨酸提供鮮爽清甜味，茶多酚提供澀味。

這三類物質(zhì)，是茶葉中可溶于熱水的主要滋味物質(zhì)，是茶湯風味的主導。

其中，咖啡堿是導致茶湯呈現(xiàn)苦味的主因，是茶葉的基礎(chǔ)特征性成分。

浙大的王教授曾提到過，茶葉里的咖啡堿，應(yīng)該將其稱之為茶堿。

這是因為，在現(xiàn)有發(fā)現(xiàn)的植物當中，唯有茶葉里咖啡堿的天然存在量是最高的。

茶葉里的咖啡堿含量，要遠遠高于咖啡中的咖啡堿含量。

咖啡堿之得名，原因在于科學家們最早是在咖啡中發(fā)現(xiàn)了它的存在。

咖啡堿作為茶葉的基礎(chǔ)特征性成分，可以用作來區(qū)分真茶和假茶。

像菊花茶、牛蒡茶、大麥茶、荷葉茶等，雖有茶之名，但無茶之實，故而不能將其歸入為真正的茶類。

茶葉當中的咖啡堿含量，會根據(jù)茶葉的老嫩、茶樹品種、生長環(huán)境、制茶工藝等諸多方面的影響，含量的多少，會有所不同。

一般來說，茶樹新梢當中，越是細嫩的部位含咖啡堿越多，反之越是粗老的原料，咖啡堿含量越少。

在眾多茶樹品種中，大葉種類茶樹含咖啡堿普遍要比中小葉種多。

而在四季不同的季節(jié)轉(zhuǎn)化中，夏天氣溫高，茶樹生長速度快，夏天的芽葉中含咖啡堿量更高。

咖啡堿的物理性狀，表現(xiàn)為白色絹絲狀結(jié)晶，易溶于熱水，在120℃時開始升華，到180℃時大量升華。

正是由于咖啡堿高溫狀態(tài)容易升華的特點，焙火的武夷巖茶，在火功較高的情況下，在干茶條索上常能看到“起霜”。

這附著在干茶條索表面的白霜，其實和茶葉內(nèi)部的咖啡堿升華，有直接的聯(lián)系。

可以為茶湯提供苦味的咖啡堿，是茶葉的特征性成分之一，所有的茶都是有苦味的。

但這并不意味著咖啡堿的含量，越多越好。

評價一款好茶，需要在整體內(nèi)在養(yǎng)分充足的情況下，各茶味物質(zhì)分布比例恰到好處，才是好茶該具有的做派！

《3》

喝茶時，苦味能扮演什么積極角色？

茶葉中的苦味，并非一無是處，反而有著不少的好處。

像是茶味的主要構(gòu)成物質(zhì)——咖啡堿，作為一種生物堿，它可以作為神經(jīng)的興奮劑，具有提神的功效。

在午后犯困時，喝茶一杯提神的清茶，對于緩解疲勞，調(diào)整狀態(tài)而言，大有裨益。

此外，咖啡堿還含有利尿成分，夏季高溫炎熱，人體汗液排出量大，需要多及時補充水分。

這時，多飲幾杯淡茶，能夠加快人體循環(huán)，更為有利新陳代謝，將人體內(nèi)部的廢棄物，及時排出體外。

最后，咖啡堿還是重要的解熱鎮(zhèn)痛劑，是復方阿司匹林和氨非加的主要成分之一，在藥物領(lǐng)域有著重要作用。

可見，咖啡堿的功效，有利也有弊，需要我們分清具體情況，一分為二看待。

在喝茶時，作為茶湯苦味的重要來源，咖啡堿除了功效價值突出外，還對茶湯風味有著不少積極影響。

適當?shù)目辔洞嬖?，能夠增添茶湯的復合味型，讓茶湯滋味整體呈現(xiàn)更精彩。

一杯好茶，輕啜一口，入口感覺清爽，能捕捉到幾分輕柔的苦味，微苦過后，回甘生津，嘴巴里源源不斷的涌起甘甜滋味。

這般恰到好處的苦味，可以增加茶湯的味覺層次，讓好茶表現(xiàn)更為精彩。

單純的苦味物質(zhì)，傳遞給人的風味體驗不佳，如黃連水，純粹只有苦味，苦得令人生畏。

而但苦味和其他味感調(diào)節(jié)得當時，能夠豐富和改善食品的整體風味。

一杯舒適的好茶，其中的苦味，正是這般恰到好處，相配合宜！

《4》

苦味，會給茶湯帶來哪些消極影響？

看待事情需要用一分為二的態(tài)度，更能得出公允的結(jié)論。

苦，對于茶湯風味而言，同樣有著雙重影響，既有好處，也有弊端。

下面來看看壞消息，苦味對于茶湯有哪些負面影響?

苦味，對于茶湯滋味最大的不利影響，在于不好喝！

喝一口茶湯，苦澀味溢滿口腔，在嘴里久久化不卡。

好比是灌入了一口黃連水，有苦難言說。

在喝茶時，苦味扯著舌根，難以下咽，只喝一口，就完全不想繼續(xù)接著喝。

這樣過于明顯的苦味，大大降低喝茶的愉悅感。是品質(zhì)不佳的茶常有的表現(xiàn)。

這樣濃重得化不開的苦味，在沖泡方法正常的情況下，常和產(chǎn)區(qū)、樹種、工藝有直接影響。

像是生長環(huán)境不佳，茶樹常年受到過多陽光灼曬的情況下，茶葉內(nèi)部的茶氨酸含量容易流失，咖啡堿含量相應(yīng)上升。

在茶青鮮葉采下來后，若在萎凋環(huán)節(jié)，未能順利走水。

本應(yīng)借助溫和的風力和日光，趁著鮮葉尚處于鮮活狀態(tài)，脈絡(luò)運輸通道尚且通暢的情況下，將茶葉內(nèi)部多余的水分，和需要代謝的部分廢物（含咖啡堿）等，及時排除體外。

讓最終制出來的茶，苦味和澀味處于均衡的狀態(tài)，不至于過于濃重，更為適口。

咖啡堿，最為世人所知曉的功效，在于提神醒腦。

然，物極必反。

咖啡堿可以令人提神振奮，同樣也會導致人體失眠，影響睡眠健康。

咖啡堿可以刺激神經(jīng)，但同樣會令尿酸升高。

對于患有痛風的朋友來說，喝茶時要注意減少咖啡堿的攝入，更為有利健康。

《5》

沖泡時，如何減少茶湯中的苦味？

喝茶，恰到好處，比例合宜的苦味，是加分項。

而過于濃釅，喝到嘴里難以及時化開的苦澀味，傳遞給人的感覺并不美妙。

那么，在喝茶時，如何減少茶湯里的苦味呢？

排除掉茶葉的品質(zhì)影響，挑選好一款產(chǎn)區(qū)好，工藝精，儲存到位的優(yōu)質(zhì)好茶時。

該如何沖泡，才能避免讓其中的咖啡堿物質(zhì)提前過多釋放，得出更好的茶湯風味，從而更好的利用好茶呢？

這時，沖泡的細節(jié)問題，不能少。

泡茶時，投茶量不能太多，茶水比例要控制在合宜。

投茶量過多，容易造成茶水比例失衡，泡出來的茶湯，滋味過于濃重苦澀，喝茶時難以下咽。

故而，在泡茶前，需要根據(jù)不同茶葉的特點和泡茶需要，根據(jù)茶湯顏色和個人喝茶口味，適當?shù)恼{(diào)整投茶量，更能健康飲茶。

除了投茶量的控制外，還需要注意泡茶時長的調(diào)整。

泡茶時，為了避免讓茶葉當中的咖啡堿，過多過快提前提前釋放，溶入到茶湯中，需要避免長時間的悶泡。

悶泡，對好茶而言，是莫大的浪費。

內(nèi)質(zhì)豐富好茶，在泡茶時，將其拿來長時間悶泡，讓茶味物質(zhì)提前過多釋放。

在咖啡堿含量過多，茶味物質(zhì)分布失去均衡的情況下，茶湯喝起來就容易產(chǎn)生明顯的苦味。

就好比是，往一鍋鮮美的雞湯中，投入3倍以上的鹽。

風味物質(zhì)在處于失衡的狀態(tài)下，泡出來的茶湯，自然難以擁有好滋味！

《6》

甜，是最令人難以抗拒的味蕾誘惑。

夏日炎炎，吃一塊清甜解渴的西瓜，啃一個汁液甜美的蜜桃，剝開一顆水靈靈的新鮮荔枝。

甜甜的汁液，滿溢口腔讓人們?yōu)槠渖钌钪浴?/p>

五味當中，甜似乎是其中的主旋律，全名愛甜，糖分帶給人們無限的喜悅。

苦，站在甜的對立面，長時間處于被排斥的狀態(tài)。

不少人對于苦味，天生厭倦和抗拒。

然，良藥苦口利于病，苦，同樣有著不少的好處。

在喝茶的過程中，由于茶葉里含有咖啡堿，會對茶湯或多或少的增添苦澀味。

一杯茶湯當中，在苦澀味分布恰到好處的情況下，能增添無限曼妙風情。

苦盡甘來，正是茶湯苦味的最大哲理奧秘。

炎炎夏日，適量“吃苦”，養(yǎng)心。

喝一杯茶，消暑正當時！

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。