蘋果水心病，又叫蘋果蜜病，俗稱糖化，是一種蘋果果實(shí)的生理性病害。發(fā)病病果在果個(gè)大小上與正常果無異，病斑多發(fā)生在果實(shí)心室附近和維管束附近，也可發(fā)生在果肉的任何部位。開始發(fā)病時(shí)癥狀不明顯，不易辨認(rèn)，發(fā)病果實(shí)的果肉組織堅(jiān)硬，呈水漬狀，以果實(shí)心房附近發(fā)病較重，病部組織沿蘋果心室以射線狀由內(nèi)向外擴(kuò)展，病果細(xì)胞間隙充滿一種半透明的水漬狀物質(zhì)（有甜味）；當(dāng)發(fā)病嚴(yán)重時(shí)，果實(shí)外部肉眼可見病斑，病果皮呈水漬狀，透明似蠟，病果甜味增加，病組織敗壞變味褐色，此時(shí)發(fā)苦，一段時(shí)間后，病部果肉變軟腐爛。

蘋果心室及維管束附近發(fā)病癥狀

近果皮處發(fā)病癥狀

外部肉眼可見病斑

發(fā)病嚴(yán)重，病處褐變，發(fā)軟壞死

近果皮處水心病發(fā)病后期，組織褐變

水心病嚴(yán)重后，組織褐變壞死，外部癥狀

在蘋果儲(chǔ)藏期，經(jīng)常發(fā)生組織壞死腐爛，此病正是蘋果水心病的儲(chǔ)藏期病重癥狀。采收前，蘋果心室附近發(fā)生水心病，外觀與正常果無異，而儲(chǔ)藏期間，病部開始褐變，以果心為中心連片向果皮發(fā)展，從冷庫取出后，有的外觀仍然無異，內(nèi)部褐變腐爛，有的在果面即可看見凹陷病斑，切開后，內(nèi)部大面積褐變壞死。

今年高溫干旱現(xiàn)象重，果實(shí)未采收，即發(fā)生褐變壞死現(xiàn)象，作為果農(nóng)需要明白，首先此病非病菌侵染所致，因此不會(huì)傳染，噴施殺菌劑無效果，其次，此病癥與多見水心病在病處口感、果皮表現(xiàn)、病處顏色等方面存在差異，但此癥亦是水心病，為水心病的進(jìn)一步發(fā)展，嚴(yán)重后導(dǎo)致組織褐變壞死所致。

蘋果水心病儲(chǔ)藏期，由果心向果皮開始發(fā)生褐變壞死

剛采收蘋果水心病發(fā)展后期，果皮處即可見壞死病斑

水心病的發(fā)生主要是因?yàn)樯嚼嫣谴?、鈣的代謝失調(diào)而引起。

山梨糖醇在蘋果果實(shí)內(nèi)的韌皮部汁液中，占到所有可溶性固形物的65％-80％，正常條件下，山梨糖醇會(huì)轉(zhuǎn)換為果糖在果實(shí)細(xì)胞內(nèi)部空間聚集，而當(dāng)高溫干旱條件下，脫落酸合成加速，從而誘導(dǎo)了果實(shí)成熟，使果實(shí)組織無力對(duì)山梨糖醇進(jìn)行轉(zhuǎn)換，同時(shí)果實(shí)細(xì)胞也難以從細(xì)胞間隙中吸收山梨醇，使得果實(shí)細(xì)胞間聚集大量山梨糖醇。山梨糖醇一方面作為滲透活性物質(zhì)，吸引大量水分，另一方面自身即為碳水化合物，因此導(dǎo)致細(xì)胞間隙聚集大量水分及糖，形成半透明的水狀物質(zhì)，即發(fā)生水心病。

鈣可增加細(xì)胞壁強(qiáng)度，減少細(xì)胞液中水分滲出；能降低呼吸作用，延遲果實(shí)成熟；能促進(jìn)山梨糖醇的代謝，轉(zhuǎn)換成果糖被細(xì)胞吸收；能在果柄處形成草酸鈣，阻礙山梨醇從樹體進(jìn)入果實(shí)。

發(fā)生水心病后，發(fā)病部位細(xì)胞間隙充斥液體，使得該處細(xì)胞間隙中氣體減少，細(xì)胞缺氧代謝異常，產(chǎn)生乙醇、乙醛等，從而導(dǎo)致細(xì)胞的褐變和衰敗。

1、高溫干旱。

鈣在樹體內(nèi)的移動(dòng)主要?jiǎng)恿碓从谡趄v拉力，當(dāng)高溫干旱時(shí)，套袋蘋果在與葉片競爭水分的過程中處于明顯劣勢，導(dǎo)致果實(shí)中鈣吸收困難。

2、元素不平衡。

各營養(yǎng)元素在植物生理過程中存在微妙的相互關(guān)系，果實(shí)中，當(dāng)?shù)^量時(shí)，會(huì)抑制鈣的吸收，硼過量，也會(huì)抑制鈣的吸收，果實(shí)發(fā)育后期，對(duì)氮、硼吸收較容易，從而影響果實(shí)從樹體中對(duì)鈣的吸收；土壤中，鈣總量豐富，但可溶性鈣離子不足，而鉀離子、鈉離子、鎂離子、磷酸根等任何一種物質(zhì)過量，均造成果樹從土壤中吸收鈣困難。

3、樹體營養(yǎng)

弱樹水心病發(fā)生概率更高，主要由于樹體營養(yǎng)不足時(shí)，影響了正常的酶合成，從而影響了山梨醇的正常代謝，導(dǎo)致水心病多發(fā)。

4、土壤問題

土壤酸化、土壤板結(jié)、土壤有機(jī)質(zhì)含量低，是果樹鈣吸收的最大障礙。酸化板結(jié)的土壤，降低了鈣的移動(dòng)性，加強(qiáng)了鈣的固定，難以被果樹吸收；有機(jī)質(zhì)含量低，無法生成足夠的有機(jī)酸來絡(luò)合鈣離子，降低了果樹對(duì)鈣的吸收。

水心病主要是由山梨醇的代謝異常引起的生理病害，在生產(chǎn)實(shí)踐中的主要原因是果實(shí)中鈣的缺乏，因此，想要減少蘋果水心病的發(fā)生，需通過綜合措施提高果實(shí)中的鈣含量。

1、改良土壤

通過增施有機(jī)生物菌肥、果園生草、樹盤覆蓋、土壤旋耕等措施，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，增加土壤透氣性，促進(jìn)土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)形成，從而促進(jìn)果樹根系的生長及吸收功能，也增加了鈣離子的可利用率。

2、樹體管理

根據(jù)樹勢，合理負(fù)載，加強(qiáng)四季修剪觀念，春季及時(shí)抹芽、夏季及時(shí)疏除無用徒長枝及背上枝，秋季適當(dāng)疏除無用枝條，削弱葉片、新梢等對(duì)鈣的爭奪，使果實(shí)得到更多的鈣源補(bǔ)充。

3、外界補(bǔ)鈣

花后四周及蘋果成熟前四十天左右，為果實(shí)需鈣的兩個(gè)高峰期，主要因?yàn)檫@兩個(gè)時(shí)期，既是果實(shí)細(xì)胞快速分裂或細(xì)胞快速膨大時(shí)期，又是新梢旺長時(shí)期，果實(shí)與新梢存在鈣分配矛盾，果實(shí)對(duì)鈣的吸收壓力較大。根據(jù)果樹生理規(guī)律，在花后至幼果期，地下沖施優(yōu)質(zhì)水溶鈣肥，花前、花后、幼果期、果實(shí)膨大期、采收前，結(jié)合打藥加入葉面鈣肥，防止果實(shí)中鈣的過多回流。