肉餡500克+水100—250克

蔥姜水：熱水泡30分，

花椒水：熱水泡30分

順序：

1—肉餡+鹽

2—+調(diào)料（醬油，老抽，酒，耗油，雞精）

3—蔥姜水，花椒水（多攪拌，多次加入）冷藏15分鐘

4—，香油，豆油（也可加個蛋清）順時針攪勻后

5—蔥姜末撒在餡上，靜止30分鐘。

注意事項(xiàng):  在調(diào)餃子餡時，我們要加入香蔥和生姜，加入花椒水打水，這樣包出來的餃子才會更香，而且生姜喝花椒水都特別去腥，餃子餡沒有一點(diǎn)兒腥味。

除此之外還要加點(diǎn)蠔油，蠔油可以給肉餡提鮮。

再加點(diǎn)芝麻油，味道就上升了一個層次，芝麻油也叫香油，是用芝麻壓榨出來的油，放了芝麻油的肉餡特香。

除了醬油，我們要多加蔥姜、花椒、香油和蠔油這5種調(diào)料，餃子多汁而且肉不腥，餃子特別香。