說到酸菜，嘴巴不由自主地咽了下口水，一股酸味上頭了，我們經(jīng)常吃到的酸菜差不多就是酸菜魚，酸菜魚里面的魚好不好吃，過不過癮，關鍵就在于酸菜好不好，還有我們平時吃的酸菜包子里面的酸菜，還有酸菜炒肉，這些菜里面用到的酸菜都是非常的好吃，而且吃過酸菜的人都會覺得特別的爽，但是自己做出來的酸菜又不好吃，腌酸菜是有一定的小技巧的，腌酸菜時，別再只加鹽了，多加“一步”，酸爽下飯，放一年都不會壞。

很多的人在腌酸菜的時候，只會一個勁的在里面放鹽，覺得這樣做出來的菜才是美味的，而且就做成了酸菜，一般的做法都是將白菜放在一個缸里面，并將里面放了足夠多的食用鹽，放一段時間就可以了，其實這樣的是錯誤的，只需要稍微的多加一步，酸爽開胃，而且存放的時間也是比較的長一些，你知道多一步什么嗎。

腌制酸菜其實也是很簡單的一種做法，一般的酸菜就跟烤紅薯一樣的，一般在做酸菜的時候我們都要將大白菜放在通風的地方存放5-7天左右的時間，這樣就可以將白菜體內(nèi)的水分給蒸發(fā)。這樣在腌制的時候就會沒有那么多的水分會出來，腌制好的酸菜也不會容易壞掉。

還有一點要注意的就是腌制酸菜的水也是非常的重要的，很多的人沒有注意那么多，就是直接的用自來水，覺得什么水干凈就行，其實并不是這樣的，用淘米水的水腌制酸菜是最佳的。因為淘米水會促進酸菜的發(fā)酵的速度，就好像米酒的制作過程一樣，自然發(fā)酵的越好，做出來的酸菜就會越好吃。但是有的人也會說淘米水有點不干凈，認為臟，那也是，這時候就可以用純凈水，千萬別用自來水，里面含有雜質(zhì)和漂白粉，這樣腌制出來的酸菜容易壞掉。

腌制酸菜最重要的一步，那就是在里面加上高度的白酒，一般二十斤的酸菜要加上一斤60度的老白干，因為餓白酒有著殺菌消毒的作用，在里面加上白酒的腌制的酸菜就會更加的香脆，然后就是一定要密封好，干凈的純凈水燒開冷卻后，密封不透氣，一男的環(huán)境是杜絕細菌繁殖的最好的辦法，這樣腌制出來的酸菜不容易爛，存放的時間會更久。

?腌酸菜時，別再只加鹽了，多加“一步”，酸爽下飯，放一年都不會壞，在酸菜里面加上高度白酒和淘米水，會讓酸菜變得更加的酸爽開胃。存放的時間會更長。而且一定要密封陰涼存放，你記住了嗎？