原料：

鴨脯(腿)肉5兩、仔姜5兩、青紅椒各1各、大蔥1根，姜、蒜、花椒、冰糖、(八角、桂皮、香葉可不要)、豆瓣、料酒、生抽、油、鹽 適量。

做法：

1、鴨肉燒皮，洗凈，切塊，用老姜、鹽、料酒碼味30分鐘。子姜、青辣椒、紅辣椒、大蔥洗凈，切好備用。

2、起鍋燒熱倒油，加入冰糖小火慢慢翻炒至完全融化，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫縣豆瓣爆香。倒入切好的鴨肉翻炒至上色；加入很少量醋提味，加入200毫升水或肉湯，爆干水氣。加入八角、桂皮、香葉翻炒幾下，烹入少許料酒、生抽繼續(xù)翻炒均勻；蓋上鍋蓋小火燜2分鐘。

3、鴨肉燒熟后，加入子姜爆炒10分鐘，最后加入青辣椒、紅辣椒、大蔥翻炒半分鐘關(guān)火。

4、起鍋裝盤。