自己烙餅有技巧，又香又軟，放涼后不變硬，再也不是“石頭餅”！

人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，不吃飯小編的肚子就咕咕叫。今天和大家分享的內(nèi)容，自己在家烙餅的一個(gè)小技巧，讓餅又軟又香，放涼后也不變硬。

很多人都會(huì)在家烙餅吃，尤其是香酥柔軟的餅最好吃，可以像薄煎餅一樣卷菜吃，比如土豆絲、辣椒炒肉、梅菜扣肉都能卷餅吃，非常好吃。烙餅看似簡(jiǎn)單，但是如果沒(méi)掌握技巧的話也做不好，很多人剛開(kāi)始做的餅都是非常硬，能夠“屹立不倒”，吃一口嚼得臉都酸疼，有時(shí)四周都烤焦了，中間還沒(méi)熟。

餅變硬的原因很簡(jiǎn)單，不是水太少，就是沒(méi)鎖住水分流失了，風(fēng)干了的東西自然就會(huì)變硬，比如枯木。所以建議大家不要用冷水來(lái)和面，應(yīng)該用50~70℃的溫開(kāi)水來(lái)和面。或者用一半用開(kāi)水，一半用冷水，和成半燙面。水溫較高時(shí)，能夠提高面的吸水能力，面含水量高，做出來(lái)的餅水分就多，所以就會(huì)很柔軟。用開(kāi)水燙面后，一些淀粉和谷蛋白已經(jīng)被燙熟了，就能鎖住水分不流失，做出來(lái)的餅才會(huì)又香又軟，放涼后不變硬。

【烙餅】

材料：200g面粉、140ml溫開(kāi)水、食鹽、食用油。

【制作方法】

1、面盆里倒入200g面粉，加少許食鹽，用筷子攪拌均勻，然后將溫開(kāi)水慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮后用手揉成面團(tuán)，抹點(diǎn)油然后用濕布或保鮮膜蓋上，放在面板上醒面15分鐘。時(shí)間到了，揉一揉再醒20分鐘。

2、面團(tuán)醒好后，這個(gè)量可以做三四張餅。將面團(tuán)用手搓成長(zhǎng)條，然后用刀將長(zhǎng)條切成四個(gè)面劑子。用搟面杖將面劑子搟成薄餅，然后刷上一層油，把面餅像折扇子一樣折起來(lái)，然后用一頭開(kāi)始卷起，卷好后用搟面杖搟平，餅胚搟好后放在面板上松弛一會(huì)兒。

3、電餅鐺提前預(yù)熱，餅胚上刷一層油，然后把有油的一面朝下放進(jìn)電餅鐺，蓋上蓋子烙。一面烙至金黃后，翻個(gè)面再烙。當(dāng)兩面都變得金黃，餅子開(kāi)始鼓泡時(shí)，餅就烙好了。外酥里軟，層次分明。

【烙餅需要掌握的技巧】

①電餅鐺是上下加熱的受熱均勻一些，如果是用平底鍋來(lái)烙，那就要多翻幾次面，受熱均勻?qū)哟尾艜?huì)多。

②面團(tuán)要多揉多醒，烙制時(shí)不能用大火或小火，用中火最好，不會(huì)糊也烙的熟?；鹆Σ粔驎r(shí)，餅熟的慢，水分就會(huì)大量流失。

③水和面的比例非常重要，不同的面粉吸水性不一樣，需要自己調(diào)整，標(biāo)準(zhǔn)就是面絮揉成的面團(tuán)很柔軟。如果不知道水溫，可以先倒50ml開(kāi)水，再倒80~90ml的涼水就行了。

烙餅記住上面幾個(gè)技巧，保證你烙出來(lái)的餅又香又軟，非常好吃，放涼后不變硬，再也不是“石頭餅”。今天分享的烙餅方法，大家都學(xué)會(huì)了嗎？方法很簡(jiǎn)單，之前沒(méi)做好的朋友，趕緊收藏，回家再試試吧。