哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！前幾天，四川小伙伴來找我玩，我親自下廚為她做了一碗北方特色面條——炸醬面，她贊美之余又夸起了家鄉(xiāng)的擔(dān)擔(dān)面，號(hào)稱那才是最最最好吃的面條，這就勾起了我的好奇心，上網(wǎng)查了資料才發(fā)現(xiàn)，的確不簡(jiǎn)單……

擔(dān)擔(dān)面是四川成都和自貢的傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說起源于挑夫們街頭挑著賣面，因而得名。13年擔(dān)擔(dān)面還入選“中國(guó)十大名面條”。隔著屏幕感受下這份“誘惑”吧！擔(dān)擔(dān)面好吃的秘密就在于面臊，也就是我們經(jīng)常說的鹵子……

川人習(xí)慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀鹵面臊和干煵面臊。面臊的重要性暫且不提，還有意料之外的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是面條的做法，二是醬油的選擇，就這兩者就和其它面條大不相同，今天大廚教你擔(dān)擔(dān)面醬料配方和做法，1分鐘學(xué)會(huì)，特別適合夏天吃，超過癮……

【擔(dān)擔(dān)面】

面臊的做法：豬后腿肉切成末，鍋內(nèi)加入適量底油燒熱，下入肉末炒散，加入芽菜煸炒，再加料酒大火炒干，再加入鹽，胡椒粉調(diào)味，這時(shí)放入甜面醬炒香，肉末呈現(xiàn)出茶色，盛出放在一邊待用。

取一個(gè)大碗，加入紅醬油，豬油，芝麻醬，蔥花，蒜泥，倒入高湯，趁熱迅速攪勻。再將煮好的面條放入碗汁中，放上兩勺炒好的干面臊，再來點(diǎn)花生碎，芽菜，點(diǎn)綴幾片菜葉，淋入紅油就大功告成了。

正宗的擔(dān)擔(dān)面用的是，堿面制作的面條，不能用普通水和面，而是用的雞蛋和豆?jié){進(jìn)行和面，如此一來，面條更加筋道，還帶有滿滿的豆香味……

另一個(gè)關(guān)鍵步驟就是，秘制紅醬油，超市的醬油大部分都是生的，沒有什么香味。想要擔(dān)擔(dān)面好吃，不能用這類醬油，應(yīng)該進(jìn)行熬制。首先在鍋中加入生醬油，放入八角，桂皮，香葉，丁香，白蔻一起熬煮，加入白糖去除苦澀味。熬煮時(shí)醬油會(huì)蒸發(fā)，再加入醬油總量三分之一的清水，燒開即可。

簡(jiǎn)小廚有話說：

1：面條的制作，必須要用食用堿和雞蛋和面，不但面條更筋道，而且還更有營(yíng)養(yǎng)。

2：這道面的精華就在于，麻醬的使用，麻醬使用之前，先要用香油化開，稍希一點(diǎn)就可以。

3：紅醬油在熬煮的時(shí)候，所有大料一定要少放，點(diǎn)到即可，不然料味太濃沒法吃。

4：最后一步辣子油是點(diǎn)睛之筆，簡(jiǎn)單的做法是，鍋中放稍多油，加刀口辣椒炒制，留下辣椒碎末即可。

擔(dān)擔(dān)面做好了，做法還是很簡(jiǎn)單的。在我家基本上1星期最少吃5次，太過癮了，簡(jiǎn)直秒殺炸醬面！其實(shí)在四川各家做法都是不外傳的，百家百味，今天簡(jiǎn)小廚跟您分享的這道美食，喜歡的趕緊收藏了。