燒烤食品，最初起源于自然界。出于果腹需要，早期人類開始償試食用由于閃電、雷擊引發(fā)的草原、森林大火后被燒死的動、植物，這應該是人類從飲血茹毛轉變?yōu)槭焓畴A段的第一種食品。隨著時間的發(fā)展、人類的進步、技術的提高，并不斷地加以改進、演變、推廣，后來便慢慢地出現(xiàn)了如用烤、煎、炸、蒸、煮、燉、炒等烹飪方法制作的各類色香味俱全的現(xiàn)代食品。
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燒烤食品發(fā)展到現(xiàn)代，不僅燒烤方式多種多樣，而且用于燒烤的食材、輔料更是五花八門，那是非之前所能比的。

詳細來說，一是燒烤方式，分為明火烤(即炭火烤、電爐烤)和煎烤兩種; 二是燒烤的食材，可大致分為: 1、肉類，如雞、豬、牛、羊肉類; 2、魚蝦類，如鯽魚、鱔魚、魷魚類; 3、蔬菜類，如玉米、土豆、魔芋類; 4、其他類，如小饅頭、小包子、豆皮類等等。炭火燒烤，一般在大眾階層比較普遍，也比較常見。因為其烤制時間短，食材豐富，味美鮮嫩可口，易于填飽肚子，同時也是佐酒佳肴。既滿足了口欲，又讓人回味無窮，所以長期以來，深受男女老幼吃貨的喜愛。

但是話又說回來，世上再好的東西，也是具有兩面性的，味美實惠的燒烤食品也不例外。

一是衛(wèi)生因素。由于受條件限制，炭火燒烤受污染的程度，有可能比電爐燒烤略重。燒烤食品在烤制中，高溫會讓食材散發(fā)氣體、味道，同時會使小環(huán)境溫度也有所升高，因此一般在敞開的大空間進行，以便于它們擴散開去。同時，還要不可擾民，所以地點一般選在街邊、巷道，或是旮旯角落。過往車輛產生的廢氣、行人無意中傳播的唾液飛沫、無處無在的蚊蟲蒼蠅等等，多多少少有些不衛(wèi)生因素。

二是安全因素。由于要保證燒烤食品味美鮮嫩可口，一般在烤制前期，會對食材進行如保鮮、浸泡、增色、增味等處理，環(huán)節(jié)過多，用的何種輔料等也無法知曉，不敢保證絕對放心。再者，由于在烤制食材過程中，要添加如辣椒粉、孜然粉、植物油等，這類輔料和食材自帶的油份，難免會向下滴落進炭火，遇高溫產生油煙，或在烤制時未掌握好火候，以致食材被烤焦烤糊，就有可能產生如苯荓芘等有害有毒物質，食用后，無意中對身體產生傷害。第三，燒烤食品都是重口味、強刺激的味道，如長期愛吃，口腔、咽喉、胃腸道、肛門等經(jīng)常受刺激，有可能產生炎癥，甚至病變。

總之，日常生活中，各種味美鮮嫩可口的食品是數(shù)不勝數(shù)的，也是很能刺激視覺、嗅覺、味覺和食欲的。對于燒烤食品，我們一定要加以控制，加以約束，作到不常吃，不多吃，只當作嘗嘗鮮，品品味，豐富一下生活。切不可暴飲暴食，或者偏食，如我們長期不引起高度重視，不及時改正的話，就會不同程度地傷害身體，引病上身，那實在是得不償失，不可取的。

請牢記，民以食為天，食以安為先！