大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸包子和面”時，加入的酵母量確實很影響包子成品形狀和口感，酵母加的多了，包子發(fā)的厲害，蒸包子時容易裂開塌陷，整體賣相很差，而酵母加的少了，包子又發(fā)不起來，二次發(fā)酵更是沒多少變化，蒸出來的包子體積太小，口感還會偏硬，嚼著很干很柴口，非常不好吃，因此做包子時加入的酵母量確實很重要，不過，要想蒸好一道香軟可口的包子，加好酵母量其實只是做好了第一步而已，后面還有很多的注意點和小技巧需要拿捏好才行，否則包子同樣做不好吃。

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那么蒸包子時，面粉和酵母的最佳比例是多少呢？

答：........如果是從外面售賣的包子店的包子來看，符合大眾口感的角度的話，一般一斤面粉該加的酵母粉量為5克左右，比例也就是“500：5=100：1”。

不過這個比例也并非絕對的，因為不同的人對于包子的口感也是有著不同要求的，有的人喜歡吃松軟一些的，也有些人喜歡吃筋道一些的，在家里的話，我個人說實話更喜歡吃500：3的，因為這樣的比例做出來的包子口感要略微筋道一些，并且包子皮蒸出來也要略薄一些，吃著感覺是薄皮大肉包子，一口下去滿口肉香，我更喜歡這樣的包子口感。

那么要想做好一道包子具體應(yīng)該注意哪些點？

下面我將做好一道包子的所有注意點詳細(xì)的列舉到下方，讀完需要3分鐘左右，如果你都知道則可以跳過進(jìn)入下一問。

第一點：加料

①：要想做好一道包子，咱們除了要加適量的酵母粉以外，還需要加上適量的白糖和食鹽。

②：加入和面的水是清水，不是開水，切勿弄錯，否則面團(tuán)發(fā)不起來。

第二點：加料技巧

①：加入的酵母粉要先加入40度溫水內(nèi)拌勻，靜置3分鐘之后再加入面粉內(nèi)，這樣做可以有效激活酵母的活性，保證發(fā)酵醒面時的充分度。

②：白糖和食鹽可以先和面粉攪拌均勻再加水。這樣可以更快的將白糖和食鹽混合均勻。

第三點：和面技巧

①：如果家里有面包機或和面機時，那則可以直接將面團(tuán)和好再醒發(fā)。

②：而如果家里沒有這些機器，那就特別需要和面技巧了，和面時一定要分次下入清水，一邊下一邊攪拌，這樣可以有效的保證面粉全部更快被攪成面絮，之后再改用雙手揉面，這樣揉好面團(tuán)就會比較更快的揉好揉勻，相對也會更省時省力，既不會太沾手，也不會有太多的面疙瘩。

第四點：發(fā)面技巧

①：發(fā)面如果是冬季，可以首選廚房灶火旁等溫暖處發(fā)面，發(fā)面速度更快。

②：而如果是夏季則首選濕布蓋住常溫發(fā)酵，這樣發(fā)好的面團(tuán)水分較足，且不容易干裂，搟面做皮都會方便很多，而且包包子也會比較容易粘連，包的速度會更快，形狀也更美觀。

③：不管是哪一種發(fā)面，發(fā)好的面團(tuán)一定要進(jìn)行排氣二次揉光，這樣排好氣的面團(tuán)才能進(jìn)行后續(xù)搟皮。

第五點：搟皮技巧

①：搟皮時一定要先在案板和搟面杖上都抹上一層面粉，否則搟面時會粘連嚴(yán)重，嚴(yán)重影響工作效率。

②：搟皮時可以先將面團(tuán)用手摘分成一個個40克左右的面劑子，之后再進(jìn)行搟皮就會方便許多，且每一個面皮大小均勻完整。

第六點：做餡技巧

①：如果是做肉餡包子，肉餡一定要記得先“打水”，這樣吃足水分的肉餡包包子吃著才會足夠多汁美味（順序是先打水，后調(diào)味，并且加的水建議是蔥姜水或配菜汁水，這樣更香濃）。

②：如果是做帶配菜的或純素菜包子，水分多的蔬菜一定要先擠出多余水分再包，并且還需要事先淋入少量的油拌勻裹上一層油膜，這樣在后續(xù)包入包子內(nèi)時就不會很容易出水（出水會導(dǎo)致包包子不粘）。

第七點：蒸包子技巧

①：蒸包子時，一定要冷水入鍋，切勿開水下鍋，否則包子肯定會提前被燙硬，導(dǎo)致蒸出來體積較小，口感發(fā)干發(fā)硬。

②：蒸包子時，包子放入鍋內(nèi)后要繼續(xù)醒發(fā)20分鐘才開火蒸，切勿放入就蒸，否則包子體積還是會很小，蒸不透，香味也會偏淡。

那么蒸包子時為什么還要加白糖？

答：........蒸包子時，和面多加白糖有3個好處：

一是加了白糖能給和面內(nèi)的酵母提供更多的發(fā)酵養(yǎng)分來增加發(fā)酵時長，面團(tuán)發(fā)酵的能更加均勻細(xì)膩；

二是加了白糖的面團(tuán)能增加些許甜味，中和掉本身面團(tuán)醒面時散發(fā)的少許酸味，讓做出來的包子口感更加適口回甜；

三是加了白糖的包子本身密度會更高，滲透壓更強，外部細(xì)菌相對不容易感染，因此保質(zhì)期可以相對延長；

綜上3點，包子加白糖是非常重要的一步。

（Tips：加入的白糖量一般500克面粉加5-10克左右）。

蒸包子為什么要加食鹽？

答：........做饅頭時就有一句俗話說得好，“堿是骨頭鹽是筋”，意思就是在和面時加點鹽可以有效的增加面團(tuán)的筋度和韌性，讓做好的包子口感更加筋道美味。

（Tips：加入的食鹽量一般是500克面粉加3克鹽左右）。

注意好以上所有步驟就肯定能做好包子了嗎？

答：........其實不然，不管你對于包子的做法有多么的明白多么的清楚，如果你自己沒有親自嘗試過一遍的話，那記住再多也是白扯。

因為到了自己真正實踐起來的時候，你又會發(fā)現(xiàn)自己存在許多更多的問題。

比如：發(fā)面該發(fā)多久才算發(fā)好？比如揉面排氣該揉多久才行？比如搟面皮該如何搟成什么樣的厚度為佳？其實這樣的問題還會有很多，我不可能一一進(jìn)行解答，這些基礎(chǔ)的技巧都叫“基本功”，只有自己經(jīng)過多次實踐后，才能真真正正的做好一道美味可口的蒸包子。

——》蒸包子之“技術(shù)Tips”：

（1）面團(tuán)發(fā)酵冬季需要幾個小時，夏季則只需要半小時左右，發(fā)好的面團(tuán)為“手指摁下去不回彈”即發(fā)好。

（2）揉面一般需要揉至表面光滑為佳，而揉面排氣則不需要太久，5分鐘足以。

（3）搟面皮一般搟到1毫米厚度即可，太薄容易爛開，太厚口感太差，且包不了多少餡料。

（4）蒸包子是冷水下鍋，靜置20分鐘至二次醒發(fā)至1.5倍大后，開大火猛蒸蒸熟，切勿開水下鍋，否則包子不但體積小，口感還很硬。

結(jié)語

其實要想做好一道蒸包子還是蠻需要技巧的，不只是需要注意和面時的各種調(diào)料配比，調(diào)餡的手法和打水等步驟都是非常講究的，如果您對于調(diào)餡打水這一塊不太明白，還可以參考我之前發(fā)布過的調(diào)餡回答，感謝您的觀看！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！