芝麻醬，在外地友人眼中只是一種很普通的調(diào)味品。但是在北京人眼中芝麻醬堪比山珍海味，更是北京人的生活必需品！

北京被稱為是“面城”。就是因?yàn)楸本┤撕軔?ài)吃面食，蒸的煮的樣樣俱全。面條也是北京人生活中最常見(jiàn)的主食。

一到夏天，面條更是成了北京餐桌上的主力軍。原因很簡(jiǎn)單，北京夏天太熱了，讓人不想動(dòng)彈。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單煮碗面吃完了也舒坦。

正巧芝麻醬澥起來(lái)也不麻煩，兩口子一個(gè)人澥芝麻醬一個(gè)人煮面條。不出十分鐘倆人都能吃完回來(lái)刷碗收拾廚房了。

“百年老面”

要說(shuō)這碗面簡(jiǎn)單吧，其實(shí)也不簡(jiǎn)單。早在清朝的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》中就有關(guān)于這碗麻醬涼面的記載，已經(jīng)有了近乎300年的歷史。

雖說(shuō)這麻醬涼面已經(jīng)存世近300年了，但要說(shuō)它的輝煌日子還得回到那幾年北京麻醬緊缺的日子。每人每月只有那么一兩芝麻醬。

還記得您常去的那家副食店嗎

物以稀為貴，更何況北京人本就愛(ài)吃芝麻醬。大夏天的總不能吃火鍋吧，這不是自己找罪受嗎？又涼快有解饞的麻醬涼面就成了餐桌上的霸主。

小時(shí)候家長(zhǎng)都會(huì)讓孩子們?nèi)ゴ蚵獒u，一邊叮囑他們別偷吃麻醬，中午要吃麻醬涼面。再貪吃的孩子也只會(huì)舔舔壁口，也不會(huì)伸進(jìn)去蘸了。

打完麻醬回家，澥麻醬的活一般也是交給孩子們。加好水以后把碗往孩子手上一放，家長(zhǎng)就放心地去抻面了。

孩子們一邊澥著芝麻醬，一邊還得留意著點(diǎn)家長(zhǎng)的眼神。時(shí)不時(shí)偷摸把筷子頭往嘴里送一下。被家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)了還得假裝是咂摸咸淡呢。

“嗯...有點(diǎn)咸了”

在北京悶熱的夏天，切上一點(diǎn)黃瓜絲，配著一碗麻醬涼面，吃完了別提多舒服了。走著，咱這就做一碗麻醬涼面解解饞。

想做一碗好吃的麻醬涼面，最離不開的就是這碗唇齒留香的芝麻醬了。基本常見(jiàn)大品牌的現(xiàn)磨純芝麻醬就能夠澥出一碗香氣撲鼻的麻醬。

澥芝麻醬的話可是門技術(shù)活。從罐里?出來(lái)兩三勺芝麻醬以后還得加上一勺鹽。滿滿加點(diǎn)溫水就可以開始攪拌了。

攪拌的時(shí)候可得朝著同一個(gè)方向開始轉(zhuǎn)。這樣的話麻醬才能和水相融合，澥完了才好吃。不然很容易有沒(méi)澥開的，吃著不痛快。

澥完了麻醬以后還可以沏花油。把花椒炸出香味之后把花椒一挑就可以撈油了。更挑剔的還得用花椒籽炸。花椒油的香氣四溢，不光提香還能清熱祛毒。

麻醬涼面里還有一個(gè)調(diào)料可以酌情加。用黃芥末面自己燜出來(lái)的芥末醬最適合夏天的北京。朝腦門的沖勁兒讓人一下醒過(guò)神，一下午都可精神了。

佐料都準(zhǔn)備好了也該下面了。要說(shuō)好吃的面還得是北京人家里的抻面。吃起來(lái)的口感也比外面賣的手搟面勁道許多，看人抻面都是種享受。

先和一塊硬一些的面，一邊揉一邊往里加水。慢慢地感覺(jué)面不沾手了就算和好了。活好面以后人也能歇會(huì)，讓面“醒醒”。

醒好了的面先揉成長(zhǎng)條，抖一抖之后就可以對(duì)折扭成麻花狀，時(shí)不時(shí)還得往桌上狠狠地摔一摔。不一會(huì)兒面團(tuán)就跟姑娘的辮子一樣了。

下鍋煮熟以后可別著急吃。北京人吃面講究鍋挑兒，唯獨(dú)這碗麻醬涼面必須先過(guò)涼水才好吃。最好是過(guò)三回涼水，吃起來(lái)勁道又涼快。

要說(shuō)省事，還得是手搟面省事

面碼的話有人愛(ài)吃切成絲的黃瓜，也有人愛(ài)整根整根的啃。甭管怎么吃，可不能少了清涼解暑的黃瓜。

除了黃瓜，蒜也不能少。整瓣吃著痛快，也有人愛(ài)把蒜拍碎調(diào)成酸醋汁。下午出門跟人辦事也照吃不誤，寧可吃完了再刷遍牙也不能不吃蒜。

一只手里舉著黃瓜，手心里還攥著兩瓣蒜；另一只手舉著筷子就把面條往嘴里送。這才是老北京人無(wú)法拒絕的麻醬涼面！