-主料-

豬肋排

-輔料-

大蒜，生姜，鹽，糖，黑胡椒

生抽，耗油，油

1.選用500g豬肋排，肉質(zhì)要有肥有瘦，口感更佳。

2.進行調(diào)味步驟：4g鹽、4g糖、1小撮黑胡椒、2勺生抽、1勺耗油、1整個蒜頭切成泥、3片生姜，用手按摩揉捏均勻，最好每一面排骨上都能吸附一些蒜泥，腌漬1h。

3.留出一部分大蒜末，用120度油溫進行油炸，炸至金黃色取出，蒜油備用。

4.肉腌漬1h后，去掉多余的大蒜。

5.在排骨中加入3勺木薯粉/淀粉，用手揉捻均勻。

6.油溫控制在120度左右，放入排骨低溫油炸，時間大概為10min?？梢杂眉舻都糸_最厚的肉，看里面是否有變熟。

7.再把油溫拉到180度，中高溫復(fù)炸30-45s。

8.最后撒上油炸好的蒜頭。

TIPS

1.油炸要低溫+高溫組合

2.大蒜炸過了會變苦

3.不喜歡大蒜味的可以不炸蒜

4.豬肋排選黑豬肉，白豬加料酒去腥味

工具

鍋：中尾鍋

Muji夾子

用生蒜腌漬，再配上炸蒜輔佐，讓排骨整體的蒜香味都重了很多，如果不喜歡大蒜味可以不用炸蒜。

我的做法是120度低溫油炸，再加上180度中高溫油炸，做出來的排骨外酥里嫩，還可以看見里面的汁水，十分充盈。