|
一提到白酒“勾兌”，人們就立即想到酒精酒，唯恐不及，有些廠家在宣傳時，也故意把“勾兌”悄悄的改為“勾調(diào)”，就是為了避免消費者對自己的酒產(chǎn)生誤區(qū)而影響銷量。 大家對“勾兌”產(chǎn)生誤解，和那些不懂酒的媒體有很大的關(guān)系，部分媒體在報道假酒新聞的時候，基本上都是：XX黑作坊用酒精勾兌白酒。每次假酒新聞必有“勾兌”這個詞，導(dǎo)致大家一傳十、十傳百：勾兌酒等于假酒、勾兌酒不可以喝。 但實際上，勾兌是一門工藝， 是白酒釀造過程中不可少而且非常重要的環(huán)節(jié)。 什么是勾兌？ 勾兌是將不同班次、不同質(zhì)量批次、不同酒齡、不同質(zhì)量檔次、不同口感特征的白酒按照一定的規(guī)則、原則進行加漿降度、組合、調(diào)味的過程。 白酒為什么要勾兌？ 白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲，生產(chǎn)過程中多是開放式的，因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多，造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質(zhì)就極不一致，批次之間的質(zhì)量差別就非常明顯，也就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其獨特風(fēng)格。 而通過勾兌，可以取長補短，彌補客觀因素造成的半成品酒缺陷，改進并統(tǒng)一酒質(zhì)和標準，保證酒質(zhì)長期穩(wěn)定。 勾兌也是分等級的： 一、食用酒精+香精+糖精+水勾兌，即三精一水； 酒廠中的煙筒不冒煙了、也沒有運輸糧食進去，卻不斷的往外輸出酒，說的就是這種酒精酒了。 二、食用酒精+水+香精+原漿酒勾兌； 三、原漿酒+香精勾兌； 四、酒兌酒 要說是哪種酒好，那肯定是第四種。不同年份口感的純糧食酒之間的勾兌，依然是純糧食酒，有著更加穩(wěn)定的酒質(zhì)口感。在生活中，很多酒友也追求純糧酒，因為好喝不上頭，相比而言，喝酒精酒對人體的傷害酒就比較大了。這時有人問，市場上那么多白酒，要怎樣才能區(qū)別哪些是酒精酒，哪些是純糧食酒呢？ 其實方法很簡單：從白酒的分類來看，白酒分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵以及固液態(tài)結(jié)合。 一、固態(tài)法白酒 用糧食谷物為原料，采用固態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成，沒有添加食用酒精、香精等外來物質(zhì)。所以這才是沒有勾兌使用酒精的白酒。 固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準是按照香型來分類的：
二、液態(tài)法白酒 用淀粉、糖類物質(zhì)作為原料，經(jīng)過液態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾得到食用酒精，再用食品添加劑調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒，就是我們俗稱的酒精勾兌酒。 執(zhí)行標準是GB/T 20821-2007 三、固液法白酒 是用固態(tài)法白酒加上液態(tài)法白酒勾調(diào)而成，國家標準是GB/T 20822-2007。 所以你購買市面上的品牌酒的時候，就看包裝盒上酒的執(zhí)行標準就可以判斷是什么類型的白酒了。如果你發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標準是糧食酒的執(zhí)行標準，而瓶中裝的卻是酒精酒，你就可以以侵犯消費者知情權(quán)起訴廠家。 現(xiàn)在也越來越多的人喜歡買散酒，我們都知道散酒是沒有包裝的，根本沒有執(zhí)行標準可以看，并且可信度也不高，尤其是現(xiàn)在太多酒商以酒精勾兌酒假冒糧食酒，令人在買酒的時候都是提心吊膽。如果你是想買散酒的話，我們可以通過以下比較簡單的方法來鑒別是不是糧食酒： 一、手搓法 取一點酒放在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，有酒槽味、醬香味的酒就是糧食酒。 二、自身體驗法（最靠譜） 真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。 食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。 所以你是想買一定量的散酒，可以先買小量的回去品嘗，看喝完后自身的感覺，若是上面第一種情況，那么你就可以放心大量購買了，否則得謹慎。 作為茅臺人，我只是想把購買優(yōu)質(zhì)散酒的方法告訴大家，我從事白酒行業(yè)多年，一直樂于分享白酒行業(yè)的情況以及文化給大家，致力于把更多當(dāng)?shù)氐拿谰茙Ыo更多懂酒之人！更多更好的美酒，歡迎咨詢我！ 本文作者：老梁（deyujy） |
|
|
