天為了減少肉的油膩，肉類食材都要經(jīng)過加料或者煎制等各種處理方法，讓油脂減少。

仔細(xì)想想還真是麻煩，畢竟夏天氣溫那么高，不想在廚房久待，有什么方法能快速解膩呢？

這次，大廚帶來了一種萬能蘸肉醬，讓您在夏季吃肉不油膩，口感還爽口。

想知道萬能蘸肉醬是怎么調(diào)制的嗎？偷偷告訴你，第二道菜里就有哦~

-食材-

雞腿肉/蝦/紅綠彩椒/面粉/淀粉/蒜/鹽/檸檬汁

大豆油/魚露/料酒/甜面醬/番茄醬

白糖/甜酒/米醋

-具體步驟-

食材處理：雞腿肉去骨去皮，切成均等大小的塊狀。蝦肉去蝦線。

調(diào)糊：碗中放入4勺面粉、4勺淀粉，少許鹽，檸檬汁，大豆油，魚露，少許清水，抽打均勻，呈現(xiàn)微淺黃色即可。

裹：將糊倒入雞肉中，攪拌均勻；蝦肉中倒入干淀粉，再倒入調(diào)好的糊，裹勻即可。

炸制：鍋中油溫6—7成油溫，保持中火，下入雞肉，炸至雞肉漂浮，氣泡減小即可撈出；再放入蝦肉，氣泡變小后即可撈出。

復(fù)炸：鍋中油溫升高，放入蝦肉雞肉，炸制10秒，即可出鍋。

醬汁調(diào)制：鍋中留油，放入蒜片，1勺番茄醬，1勺甜面醬，煸炒出香后，再放入料酒，清水，少許魚露，白糖，甜酒，少許米醋，開大火，快速攪動(dòng)，醬汁有些稠即可。

炒制：轉(zhuǎn)小火，將蝦肉，雞肉倒入醬汁中翻炒，再轉(zhuǎn)大火，放入紅綠彩椒煸炒即可。

-食材-

雞胸肉/洋蔥/小番茄/芹菜/芝士/面包糠/酸奶

黑胡椒/白蘭地酒/鹽/檸檬汁/橄欖油

-具體步驟-

食材處理：雞胸肉去掉表面筋膜，用刀背敲打雞肉，放入碗中，撒上黑胡椒，撒入白蘭地酒，3克鹽，檸檬汁腌制。

放餡料：將雞排放在案板上展開，在肉的中心位置放上芝士末，芹菜葉，將雞肉合起，略微按壓。

雞排處理：將雞肉表面拍上淀粉，再放入蛋液中裹勻，之后放入面包糠中。

炸制：鍋中油溫5成熱，下入雞排，炸至金紅色即可。

調(diào)汁：碗中放入切碎的洋蔥、小番茄、芹菜葉，再擠入檸檬汁，撒入鹽、黑胡椒，橄欖油，酸奶，用手持料理機(jī)打碎即可。

詳細(xì)步驟請參考：三伏天，少不了這碗涼拌面！簡單拌一拌，開胃消暑還不長肉~

-食材-

筍/豬肉/豆芽/雞蛋/玉米淀粉/辣醬

蒜/干辣椒/香油/雞粉/鹽/醋

-具體步驟-

筍處理：筍提前焯水。

豬肉處理：豬肉麻凍后斜刀切肉片，再順絲切條，再放入鹽抓出黏性，之后放入蛋清，玉米淀粉，抓勻后倒入色拉油，放冰箱冷藏20分鐘。

滑油：開大火，鍋中放入涼油，再倒出，潤好鍋之后，再倒入涼油，油溫控制在4成熱時(shí)，放入肉絲，用筷子攪動(dòng)，滑油至肉絲完全變色即可。

配料處理：鍋中放入豆芽，開大火熗鍋，再放入筍絲，炒至成熟即可。

煸炒：鍋中放少許油，干辣椒，少許香油，干辣椒煸炒至顏色發(fā)黑后，放入蒜片，辣醬，爆香后放入肉絲，大火翻炒，再放入豆芽，筍絲煸炒，加入鹽，雞粉，醋，翻炒成熟即可。

每一道菜都是家的味道