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早早起來(lái)，現(xiàn)搟現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，湯汁飽滿(mǎn)，夾起來(lái)，輕輕咬一口，先吸走鮮美的湯汁，再細(xì)細(xì)咀嚼薄皮和內(nèi)餡，剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。就那幾個(gè)輕松下肚，這就是我們的小小人生，早上吃好心滿(mǎn)意足，趕上一天精神都是好的。  香菇油菜素包子 食材： 面粉300克，香菇160克，油菜300克，酵母3克，糖5克，鹽 做法步驟： 1.首先將酵母用溫水化開(kāi)，略靜置，待水面上產(chǎn)生微小的氣泡就可以了 2.將糖與面粉混合，然后把酵母水均勻的灑在面粉上，借助筷子把面粉攪抖均勻成雪花狀 3.把面團(tuán)揉光滑，蓋上保鮮膜，靜待它發(fā)酵起來(lái)了至兩倍大，用手拉起面團(tuán)，有蜂窩狀（注意不要把面團(tuán)發(fā)過(guò)頭，那樣會(huì)產(chǎn)生酸味，發(fā)過(guò)頭的面團(tuán)用手一碰就會(huì)變塌） 4.在等待面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程中，我們開(kāi)始準(zhǔn)備餡料，把油菜洗凈，然后入沸水中略焯變軟過(guò)涼后擠凈水份備用 5.香菇洗凈去蒂切成小丁，油熱后入鍋，煸炒至變軟無(wú)水份，然后放涼備用 6.面團(tuán)發(fā)酵后，將油菜也切成小段，加入炒好的香菇，再加入點(diǎn)食用油、鹽拌勻 7.將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，切成均勻的小劑，搟成中間略高，邊緣較薄的面劑 8.加入餡料，包成自已喜歡的形狀，然后放入蒸箱中醒發(fā) 9.醒發(fā)約20分鐘，用手輕拈包子，感覺(jué)很輕盈就可以了 10.蒸鍋涼水入鍋，大火上汽后再蒸十五分鐘，燜三分鐘開(kāi)鍋即可  梅干菜肉包子 食材： 五花肉300克，梅干菜30克，蔥，姜，生抽，老抽，雞精，鹽，胡椒粉，香油，面粉500克，酵母3克，糖 做法步驟： 1.面粉中放入酵母和白糖，加水揉成光滑的面團(tuán)后放溫暖的地方發(fā)酵。 2.五花肉切小塊，和生姜一起放進(jìn)料理機(jī)中打肉餡，打好的肉餡要有小顆粒才好吃 3.梅干菜提前兩小時(shí)用水浸泡，多沖洗幾遍后瀝水，梅干菜也放進(jìn)料理機(jī)中絞碎 4.大蔥切小段，放進(jìn)料理機(jī)絞碎 5.炒鍋燒油，油熱下肉餡翻炒，炒散變色后加生抽、老抽和白胡椒繼續(xù)翻炒，炒干水分后放入梅干菜炒勻然后加少量熱水，燒開(kāi)燉煮 6.收干湯汁后，加大蔥炒勻，加入鹽、雞精和香油拌勻，晾涼后可以放入冰箱稍微冷凍一下，凝固一點(diǎn)好包 7.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部蜂窩狀，取出排氣 8.分割成劑子，搟開(kāi)，中間厚，邊緣薄，放上餡包包子，包好的包子我是直接放在蒸鍋帶的篦子上放進(jìn)蒸格里發(fā)酵的 9..蒸鍋加入純凈水，上汽水后放入蒸熟即可  南瓜肉包 食材： 面粉，南瓜，五花肉，蔥，姜，生抽，老抽，香油，鹽，酵母 做法步驟： 1.南瓜洗凈去皮蒸熟，晾涼加酵母靜置五分鐘 2.加面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布醒發(fā)到兩倍大 3.醒發(fā)的時(shí)候做餡，的五花肉剁碎，一般大概是3:7，其實(shí)不考慮減肥的話(huà)肥肉多一點(diǎn)口感好一些 4.蔥姜切碎加開(kāi)水泡出蔥姜水，能接受蔥姜的可以切碎直接加到肉餡里 5.肉餡慢慢加入蔥姜水從一個(gè)方向攪拌上勁，然后加入生抽，老抽，鹽，香油拌勻 6.發(fā)酵好的面團(tuán)，取出排氣，再次揉光滑，揉成長(zhǎng)條狀，分成小劑子 7.搟成中間厚，邊緣薄包餡，包好厚醒二十分鐘，冷水上鍋，水開(kāi)后十五分鐘左右即可  豬肉大蔥包子 食材： 面粉，酵母，豬肉，蔥，雞蛋，黃豆醬，耗油，生抽，姜，十三香，鹽 做法步驟： 1.面粉中加酵母，加水揉成面團(tuán)，置溫暖處發(fā)酵 2.發(fā)面團(tuán)時(shí)準(zhǔn)備肉餡，豬肉洗凈絞成肉末 3.加入雞蛋、蠔油、黃豆醬、十三香、姜粉、生抽、熟油、鹽攪拌均勻，想肉餡顏色好看可以加點(diǎn)老抽提色 4.反復(fù)少量多次加入清水，沒(méi)加一次都要順一個(gè)方向攪拌至水完全吸收再加下一次。 5.這樣攪拌好的肉餡鮮嫩多汁，蒸熟后不柴最后加入蔥花拌勻即可 6.這是發(fā)好的面團(tuán)排氣后分成小劑子，搟成包子皮，放入餡料包好 7.入蒸鍋，二次餳發(fā)十多分鐘，開(kāi)大火蒸，上氣后蒸15分鐘即可  豆角肉包 食材： 面粉，豬肉，豆角，蔥，生抽，老抽，麻油，花生油，胡椒粉，雞蛋，姜 做法步驟： 1.面粉加酵母和成面團(tuán)，精置發(fā)酵 2.豆角洗凈焯水至斷生 3.豬肉剁碎，肉末加入蔥 4.豆角切碎，加生抽，老抽，麻油，胡椒粉，雞蛋，姜，花生油與肉末拌勻 5.面粉揉勻分成擠子，搟成面皮，面皮里放入適量餡兒包成小包子 6.包好后醒發(fā)，大火蒸15分鐘后燜30分鐘即可 |
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