生活其實(shí)就是吃喝玩樂(lè)，而吃則是排在第一位的。吃好吃的食物，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，更是人生的重要追求之一。

家中的飯菜對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，就是最香甜可口的。下面是為大家整理的50個(gè)做菜小竅門(mén)，退休老廚師看了都說(shuō)要收藏好，因?yàn)檎娴拿恳粭l都十分實(shí)用，幾乎可以解決做菜中的所有問(wèn)題哦！

將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。

用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可。

加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

煮之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

煮面條時(shí)加一小湯匙食油或鹽，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

用開(kāi)水熟得快，且松脆可口。

煮熟后再放鹽。千萬(wàn)不能先放，否則豬肚會(huì)縮得像牛筋一般硬。

把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時(shí)，鍋內(nèi)加20-30顆黃豆，再用微火同燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。

在準(zhǔn)備出鍋前，或者雞湯溫度降至80～90攝氏度時(shí)再加鹽。

在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。

燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

加少許雪里紅，肉味鮮美。

鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。

在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

炸豬排前在有筋的地方割2～3個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮。

將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

在蛋黃即將凝固時(shí)澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，煎出的蛋又黃又嫩。

加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

炒菠菜時(shí)不宜加蓋。

肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，且放糖，后放鹽，便可做到甜酸適度

做肉餅和肉丸子時(shí)，按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，一公斤肉餡放2小匙鹽。

做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開(kāi)的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。

牛奶煮熱了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好。

炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減。

烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入；菜太辣，放一只雞蛋同炒；菜太辣，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。

湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。

花生米用油炸熟，盛入盤(pán)中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初用菜油炸一次花生米就沒(méi)有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。

菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。

當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。

在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。

泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。