炒牛肉，牛肉要不要腌制？9成人都錯了，難怪牛肉又老又硬怪難吃

嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是小炒牛肉。生活中人們都喜歡吃一些小炒菜，因為這些菜相對一般的湯或者清淡的菜來講會更加入味，而且更加下飯一些。像現(xiàn)在這樣炎熱的天氣，很多時候人們都沒有胃口來吃飯，所以要想家人吃飯更多的話，還是需要做一些開胃爽口的菜。

而這其中除了回鍋肉、小炒肉等一些炒菜之外，還有小炒牛肉是非常經(jīng)典的一道菜，因為牛肉吃起來更嫩，而且味道更加飽滿充足。很多人都非常喜歡吃炒牛肉，只是在制作炒牛肉的時候，小炒牛肉并不像小炒肉那么簡單，隨便炒一炒就可以很好吃了。因為牛肉要是沒炒好，很容易就會炒老了，最后吃的時候就很難嚼爛，還會特別難吃。

因此很多人會在炒牛肉之前先給牛肉腌制一下，但對于腌制這件事，有些人覺得必須要做，有些人覺得沒有必要，那到底是要怎么做呢？其實是要腌制的，而且要加點雞蛋清腌制，這樣炒出來的牛肉才會又嫩又鮮美。而生活中，很多人就是只有腌制，而并沒加雞蛋清，所以導(dǎo)致后面雖然腌制了，但炒的時間沒把握好，就還是炒老了。

小炒牛肉的做法步驟：

第一步：

去超市買好新鮮的牛里脊肉，再買上青椒、紅椒、洋蔥以及青菜。準備姜、蒜、雞蛋、胡椒粉、小米椒、油、鹽、淀粉、料酒、雞精、生抽。先把買好的牛里脊肉用清水清洗干凈，然后把肉切成片，裝進一個干凈的碗里，再往牛肉片里面倒入半個雞蛋清，以及適量的鹽、料酒、生抽、胡椒粉、水淀粉等，進行腌制10分鐘左右的時間。

第二步：

接著把洋蔥切塊，小米椒切圈，芹菜切斷，姜、蒜都分別切好。然后起鍋往鍋里燒一鍋開水，把芹菜先倒進鍋里焯水一分鐘左右，馬上撈出來，放碗里備用。

第三步：

重新起鍋往鍋里加適量的油，當(dāng)油燒到9層熱的時候，再把牛肉馬上倒進鍋里，快速翻炒至斷生，再馬上盛出到碗里備用。然后留之前的油，等油到7成熱的時候，就把準備好的姜、蒜倒進鍋里煸出香味，再把小米椒、洋蔥也倒進去一起翻炒均勻，然后再把炒好的牛肉、芹菜倒進去，快速翻炒均勻。接著再放適量的鹽、白糖、雞精調(diào)味，然后就可以準備出鍋了。