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素雞： 燒開水備用； 素雞切成不薄不厚的片； 木耳用熱水泡發(fā)； 中量的油入鍋燒熱； 素雞入鍋煎至表面金黃色后翻身煎另一面； 兩面都煎好后放入盛有冷水的容器中浸泡，水要淹沒素雞，浸半個小時； 鍋中倒入開水，將素雞片放入，同時加入八角四五粒，桂皮一兩根，香葉三五片，醬油三勺，木耳放入，同煮； 十五分鐘左右，可盛出。 臊子面： 燒開水備用； 土豆半個、西紅柿一個、洋蔥半個、彩椒兩小只、芹菜少許，全切丁； 生姜切薄片； 鍋熱后倒入少許油，先炒肉絲和生姜，肉絲變色后放入土豆和西紅柿翻炒一下，加入兩勺沙拉醬和兩勺醬油，加入熱水煮五至十分鐘； 此時可以開始另用鍋下面； 將未放入的洋蔥、彩椒、芹菜同時放入鍋中煮兩分鐘后關(guān)火； 面撈出后過冷水； 牛肉湯： 牛肉洗凈后根據(jù)自己口味切塊或片狀； 生姜洗后切薄片；（一大塊） 牛肉入鍋后加入適量水，加入生姜、香葉十片、桂皮一根； 水沸后打沬； 加入胡椒粉，調(diào)至中火，蓋鍋蓋，根據(jù)沸騰情況調(diào)整鍋蓋留縫隙的大??； 兩個小時后撈出一塊肉嘗一下咸淡和生熟程度； 準(zhǔn)備下面吃時的注意事項： 湯快好的同時下面，西蘭花和西紅柿在面將熟時放入，一分鐘后同時撈出； 熱湯澆入切有蔥花香菜的碗中、 面下好后及時放入熱湯中趁熱吃； 爆炒花甲 三四頭大蒜??拍完切碎、香菜香蔥各三五顆切碎、小尖椒七八個切小段備用。 鍋熱了之后加入稍多些的油，油熱后倒入花甲翻炒、加入四湯勺六月鮮六瓣醬、二勺生抽二勺老抽，些許料酒和少許蒜蓉、全部尖椒、……繼續(xù)翻炒二分鐘左右，入剩下的蒜蓉、香菜香蔥翻炒一分鐘左右即可。 |
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