怎么解決牛肉餃子干柴的問題？添上這2樣?xùn)|西，不腥不膻嫩滑多汁。北方人對餃子可以說是情有獨(dú)鐘的，不管是過節(jié)還是辦喜事，都是離不開餃子的，就連家里來客人了都是包餃子的。而餃子好不好吃完全取決于里面的餡料，不過由于各民族和各地區(qū)的差異和口味不同，餃子的餡料口感和味道也打不相同。像內(nèi)蒙和新疆他們吃牛羊肉餃子比較多，主要是他們那里盛產(chǎn)牛羊肉。而北方和南方多吃豬肉和素餡餃子，可以說餃子的餡料多種多樣，基本上是你想吃的都能包成餃子。

牛肉餃子一般多的不多，主要是它的口感不好掌握，稍微不注意做出來的餃子，吃起來又干又柴，那么怎么樣才能解決牛肉餃子干柴的問題呢？其實(shí)人們早就有解決的辦法，那就是做的時候添加上這2樣?xùn)|西，保證做出來的餃子不膻不腥，還鮮嫩多汁，下面來看一下詳細(xì)的做法，先來準(zhǔn)備食材：牛肉，蘿卜，鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉，生抽，雞精，香油，食用油。

牛肉盡量選擇稍微瘦一點(diǎn)的，筋少一點(diǎn)的，這樣比較容易煮熟。先把準(zhǔn)備好的牛肉清洗一下，然后剁成肉餡備用。在做好的牛肉餡里面加點(diǎn)花椒粉，胡椒粉，生抽料酒，雞精和香油，一點(diǎn)點(diǎn)的鹽拌均勻。記住鹽只要一點(diǎn)點(diǎn)，加的多會讓牛肉出水，這樣牛肉就會變得緊實(shí)，吃的時候就比較干柴了， 而加一點(diǎn)點(diǎn)香油是為了鎖住水分，這樣牛肉不容易出水，吃起來也就滑嫩些，（香油不要加多了，加多味道就不好了）

下面把準(zhǔn)備好的白蘿卜清洗干凈，擦成絲備用。把焯好的蘿卜絲里面加少許的鹽，腌制10~15分鐘，腌制好之后把它里面的水分?jǐn)Q干，然后加點(diǎn)生姜和蔥花剁碎，備用。

之后把提前煮好或者泡好的花椒和八角水，少量多次的加入到肉餡里，每加一次都要把花椒水和牛肉拌均勻之后再添加，一直拌到牛肉餡和花椒水完全融合到一起，（基本上一斤的肉放50克的花椒水就夠了）。拌均勻后再把蘿卜絲放進(jìn)去，拌均勻。

記住這個不需要再加鹽了，蘿卜絲里面本身就有咸味的，如果口味比較重了就根據(jù)自己的口味添加食鹽，最后再加點(diǎn)食用油，攪拌均勻就可以了，最后加食用油是為了鎖住水分，不讓花椒樹滲出來?？吹竭@兒就知道我們今天說的兩樣?xùn)|西，一個是蘿卜一個是花椒水和食用油。如果的汁水比較充分，彌補(bǔ)了牛肉剛才的一個缺陷，兩者搭配營養(yǎng)好還有助于消化。而水和油會讓肉餡保持鮮嫩的口感，吃著自然不會干柴了。